佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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一日でも早く終息を願います

2020年02月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小中高全国一斉に休校
イベント等の中止や延期要請

新型コロナウィルスの感染拡大を抑える為に国もあらゆる手段を講じているのでしょう

本日、当館内（レイクピアウスイとイオン臼井店）は朝からお客様が詰めかけ賑わっています。
外食を控え家食をする様子が販売をしていて伺えます。

終息の見通しがわからないのが不安を助長させているものではと思います。

これほど影響が拡がっている事に戸惑いも感じ（当地域では感染者ゼロ）皆さんも自己防衛をするしかないのが現実。

一日でも早い終息を願います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）

2020年02月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

友三角は良質な牛肉ほどサシが入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。
写真は厚切りにカットしてトリミングしたものとトリミング前の厚切りと本体です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛バラ山なかおちカルビ焼肉用

2020年02月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛バラ山なかおちカルビ焼肉用」です。

マグロの中落ちを知らない人はいない程、中落ちという語源は元々魚を三枚におろした時、骨と骨との間の身のことが由来かと。

現在は牛肉でも【中落ちカルビ】の表示が焼肉屋さんや小売店でもがすっかり定着。魚も肉も同じように骨と骨との隙間の身（肉）のことです。好みもあると思いますが、鶏肉・豚肉・ラムなど骨付きの商品が美味しく、人気があります。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。

ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛とうがらし焼肉用

2020年02月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウィルスが世界中に拡散しはじめてるというニュースを見てると”自己防衛”しかないということになるのか・・・・。
様々なイベントが中止になり社会生活や企業活動にも影響が出てきました。

さて、本日ご紹介するのは「松阪牛とうがらし焼肉用」です。

とうがらし（関西方面ではトンビともいいます）は肩肉の一部で、肩肉本体とは分割されています。
本体はノーマル（分割せずそのまま）と胴切り（二分割）と５分割とお店の使い方により分かれますが、当店は５分割をメインで仕入れ・提供しています。
5分割、胴切りともとうがらしは本体から外れているので常にとうがらしだけでの単体真空になります。

とうがらしは「英語名チャックテンダー」と呼ばれるように肉質は柔らかくとても風味のある部位になります。
テンダー（ヒレ肉）とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。

当店では主に赤身焼肉用として提供してますが、人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用

2020年02月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
朝晩はまだ寒いのですが、日中はすっかり春めいてきました。
まだ暖か料理が食べたい季節です。

本日ご紹介するのは国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りと肩バラ肉を使った大角切り煮込み用と2種類の角切りを提供しています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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“春はもう少し先”でしょう・・・

2020年02月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域は春一番が吹き、陽気もめっきり春らしくなってきました。

今月も残すところ後7日。受験生とその家族の方々にとっては“春はもう少し先”でしょう・・・。

頑張れ！受験生！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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銘柄豚美名豚肩ロース肉

2020年02月22日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「銘柄豚美名豚肩ロース肉」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が行われていますが、当店では”茨木県産美名豚”を定期的に仕入れています。
お客様にも好評で欠品の時もある状況です。

美名豚は
茨木県中央食肉公社様によると
風味・やわらかさ・歯切れの良さが違う「美明豚」は、良質な飼料と天然素材を与え徹底した管理、SPF(Specific Pathogen Free)認定農場で育てた特定の病原体をもたない豚肉です。肉質は柔らかく、ジューシーで、しつこくなく、脂に甘みがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐賀牛芯々ステーキ

2020年02月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛芯々ステーキ」です。

本日お店で提供している「佐賀牛芯々ステーキ」は色・肉の乾き・サシの状態がとてもよく商品づくりをしていて“これは美味しいな！”と思う牛に出会うことがあり、本日もその一つです。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。

赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。
難点が一つ、中央に薄いスジが入っていることです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に安定している“とちぎ霧降高原牛サーロイン”

2020年02月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言えることになりますが）

今回のサーロイン（ロースセット）は見た目もよかったのですが、さらに開封して、商品化する時に改めて”いい牛！当り！”と叫びたくなります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛ノーマルうで肉

2020年02月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛ノーマルうで肉」です。

ノーマルうで肉は通常とうがらしを分割して残りは大きな塊で真空になります。

当店では通常は5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

細分割（5分割）されたものをその部位ごとの特徴を活かして商品化しており、使用するタイミングや頻度の違いから”鮮度を保つため”細分割で納品いただいています。

今回、「交雑牛ノーマルうで肉」の売り込みがあり、仕入れたものです。
大口切落しのご注文を頂いており、みすじ・とうがらし以外は切落し用に整形し提供（スジが多いので結局小割・スジ引きをして目に合わせてスライス）。

写真は整形前の真空パックから外した状態です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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火曜市定番お買い得品豚ロース肉みそ漬け

2020年02月18日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「火曜市定番お買い得品豚ロース肉みそ漬け」です。

当レイクピアウスイとイオン臼井店では毎週火曜市を実施しています。
お客様もすっかり慣れて「火曜市定番お買い得品」を知っています。

当店で人気の一つに”豚ロース肉みそ漬け”があります。

お肉は輸入豚肉のロース肉（約60g）を使用し、練り混ぜて漬け込みます。
国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も大変美味しいです。

みそだれもいろいろな種類のものがありますが、エバラ食品様の業務用【とんたれみそ】は当店でも開店以来使っている「みそ漬けだれ」で長くお客様に愛されている商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛ランプとランササ

2020年02月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛ランプとランササ」です。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
整形時に”ランササ”と、それに続くスジが多く入った部位を分割してステーキ用にカットします。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。
それでも、真ん中に太めのスジがあります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

写真はランプとランササに分割したところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に安定している宮崎牛A-5サーロイン

2020年02月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
　
本日ご紹介するのは「常に安定している宮崎牛A-5サーロインステーキ用」です。

熟成も進み”肉の旬”を迎えている「宮崎牛A-5サーロイン」。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛外ももすき焼き用

2020年02月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛外ももすき焼き用」です。

今月入荷した松阪牛も肉の旬を迎え、順次提供・販売しています。

外ももは分割するとナカニク・しきんぼう・ハバキの３つの部位から構成されています。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

▲発色完了のすき焼き用　　▼整形前の松阪牛ナカニク

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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