佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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秋先取り肩ロース肉すき焼き用

2022年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

８月も残すところ後一日となり、暑さも一時の猛暑は薄れてきています。（まだ暑さは続くのでしょうけど・・・）
この時期になると”秋の味覚”も食卓に並び夏の終わりを感じることが出来ます。

本日ご紹介するのは「秋先取り肩ロース肉すき焼き用」です。

当店ではすき焼き用に限らず薄切り肉は牛肉・豚肉とも年間商材として提供しています。

用途は季節感や和・洋・中によって違うと思いますが、普段のおかずといえば圧倒的に薄切り肉の需要が多いのが現状。
本日、国産交雑牛A-3肩ロース肉のすき焼き用を特売として提供。

鍋の季節が待ち遠しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日

2022年08月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

家食応援！

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。
特に8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日だそうで・・・。

8月も残すところ後3日となり、日中こそ暑さを感じますが、朝夕は秋の気配も・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用

2022年08月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

８月最後の日曜日となりました。
天気が午前雨の午後曇り空で少しひんやりと感じる温度帯です。
気配は秋ですね！

店内ではうすぎり（すき焼き用）も好調で推移。

本日ご紹介するのは「交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用」です。

すき焼きは秋・冬場の料理と限ったものではなく、年間を通じても食卓に上る家庭料理であり、外気温によってご家庭での献立目安の一つになっているのかも知れません。

当店では牛肩ロース肉のすき焼き用を3種類提供しています。
黒毛和牛肩ロース肉・国産交雑牛肩ロース肉、そして和牛・交雑牛ともネックに近い部分はワンランク下げて徳用肩ロース肉として販売。

徳用肩ロース肉はお値段的にお買い得な商品であり、当店売れ筋№１となっております。
陳列バットも併せて大きめでボリューム一杯です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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縦バラ肉で作る徳用カルビ

2022年08月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「縦バラ肉で作る徳用カルビ」です。

当店の”徳用カルビ（100ｇ580円）”は上カルビ焼肉用（100ｇ780円）となかおちカルビ焼肉用（100ｇ398円）の中間にあり手頃なお値打ち品として”なかおちカルビ焼肉用”と同様に品切れ状態が続く人気商品となっています。

本日は通常うす切り用として提供している”縦バラ肉”を細分割して焼肉用で一部提供。

縦バラ肉は外バラ肉のメイン部分で、残りはインサイドスカート・カッパ・バラ山となります。
肉質は柔らかで、サシも充分に入りバラ肉の旨味を充分味わえる部位です。

脂肪も適度にトリミングしますが、赤身系とは違いどちらかというと”脂っぽい”お肉になります。

網焼きが一番ですが、フライパンでも脂を引かず焼き出る脂汁がお肉に回らないように焼くのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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仙台牛A-5ヒレ肉

2022年08月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「仙台牛A-5ヒレ肉」です。

通常和牛ヒレ肉は九州産（宮崎牛・佐賀牛・和王）を販売しておりますが、
急遽欠品のためほかの業者様より仕入れた”仙台牛”ヒレ肉です。

５番で歩留まりが良く芯の十分にありいい牛でした。

最近のステーキの傾向は赤身系にシフトしている感が否めません。
サーロインはステーキとして根強いのですが、赤身系の少量をお求めになりたいお客様が増えてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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輸入豚肉カナダ産麦うらら

2022年08月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「輸入豚肉カナダ産麦うらら」です。

現在の円安進行で輸入品の値上がりが食肉まで及んでいます。
ひと頃はスーパーの特売品といえば”輸入豚肉〇〇切落し”といったチラシを見かけたのですが、
今でもそうですけど、価格が上がっています。
単品部位で大量に仕入れることが出来るのがチラシの目玉になっていたものでしょう・・・。

当店でも扱っておりますが、仕切値は上がり、価格に全量転嫁できずにいます。
カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており今では必須商品になっています。

麦うららの特徴は
【農家一貫型パッカー】
カナダでは珍しく、種豚～食肉加工までを手がけている。
オーナー企業であるハイライフ社所有の農家から出荷されるので、
トレースバック体制が整っています。

【日本専用の豚を開発。100％自社農場生産】
厳選プログラム飼料により硬脂質で高品質の豚肉を実現。さらに研究を重ね、肉質向上を目指します。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も美味しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産100%牛豚合挽肉

2022年08月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「国産100%牛豚合挽肉」です。

当店の挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。

当店の「牛豚合挽肉」は牛肉６：豚肉４の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉のコラボは絶妙な味わいを出し、幅広い料理に使われています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ふと田んぼを見ると稲穂が色づいて

2022年08月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後１週間ほどとなってきました。
まだ残暑が続いていますが、ふと田んぼを見ると稲穂が色づいてきており収穫の秋も近いと実感。
コロナ感染第7波もAI予測では8月第一週がピークと出ておりましたが、残念ながら未だピークアウトした感はないのでは。

本年も第６派に始まり、２月にはロシアの軍事侵攻（半年が経つが未だ戦争状態）以降エネルギー価格の急激な上昇、７月に入り第７波と・・・。
今年も半分以上経過してきましたが、諸問題の先の見えない状況の中がいつまで続くのか？

しかし、自然界は温暖化とは言え、しっかり循環している。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛カイノミ整形前

2022年08月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日紹介するのは「交雑牛カイノミ整形前」です。

カイノミは中バラ肉の腰に掛けての部分のお肉になり、サーロイン・ヒレ肉と分割された一部です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

本日の”カイノミ”は肉厚で乾きがあり、霜降り状態も申し分なく良質なお肉です。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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マーブリング１２松阪牛芯々ステーキ

2022年08月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「マーブリング１２松阪牛芯々ステーキ」です。

マーブリングとは”霜降り（サシ）の入り具合を数値化したものです”
マーブリング１２はサシの入り具合が最上級になります。

松阪牛は雌牛のみ出荷されています。
雌牛はサシがきめ細かく入り、特にもも肉にはしっかりとサシが入りにくいのが通常です。
今回入荷の松阪牛は肥育日数が長く、その分サシがしっかり入っているのではと推測。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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とちぎ霧降高原牛サーロイン

2022年08月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言えることになりますが）

今回のサーロイン（ロースセット）は見た目もよかったのですが、さらに開封して、商品化する時に改めて”いい牛！当り！”と叫びたくなります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【黒毛和牛霜降り切落し】

2022年08月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店で最上位の切落しのご紹介です。
【黒毛和牛霜降り切落し】

部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。
稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。
用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。
特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。
切落しの人気は適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。
お値段は100g680円です。

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黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し

2022年08月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

天気が回復して青空が見えましたが、”秋の日差し”のように感じ、一抹の寂しさが過りました。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し」です。

当店の切落しは５種類用意して、提供販売しております。売れ筋№１はミックス切落しで次に好評を頂いているのが黒毛和牛赤身切落しです。

当店ではうで肉を小分割・真空状態で業者様より納品いただき、部位ごとの特性を活かして商品づくりをして、部位ごとに美味しく召し上がれるように努めています。

上ミスジは人に例えると肩甲骨の内側のお肉の一部で運動をするところですが、硬くなく、とても柔らかなお肉になります。
難点は名前の通りスジが多く、スジをつけたままの食感はよろしくありません。

スジを除去し、形は若干悪くなりますが、食感的にはとても柔らかくなり、すき焼き用だけでなく焼肉用としても十分楽しめる部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2022年08月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

まだ残暑が厳しく残りますが、8月もお盆が終わり後半に差し掛かってきました。
衣料品業界では秋物が店頭を飾るようになりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

通常うで肉（ノーマル整形）は“とうがらし”を分割して真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割真空（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。
肩三角は主にうす切りで提供し好評をいただいてます。

▼発色し、肉色が一番いい時です。

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作成者鳥羽　敏彦

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