佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

本年最後の投稿になります。

2018年12月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本年最後の投稿になります。

今日で御用納めの機関・会社が多く、他方、小売業はこれから31日までが歳末商戦本番に突入です。

お肉のブログを初めてから254日、小生も肉の業界に携わる者として微力ながら貢献できればと思い始めました。
読者のお役に少しでも立てれば幸いです。

来年元旦より再開します。よろしくお願いいたします。

皆様にとって良きお正月でありますようご祈念申し上げます。

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一年間のご愛顧を込めて通常売価で年末も提供

2018年12月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよ歳末商戦に突入し、今日、明日とお肉の発送が続きます。寒波が来ており明日から今週末にかけてかなり冷え込みとの予報。
帰省と合わせて交通渋滞が予想され地方発送も一日前倒しで発送。

年末年始はすき焼き用の需要が最も多く、黒毛和牛すき焼き用(松阪牛を含めて)は年間の中でも最大の商戦を迎えます。

当店は一年間のご愛顧を込めて通常売価で年末も提供し、且つ、グレードを吟味し、販売する予定です。
商売冥利に尽きる時とは「この間のお肉美味しかった!」といわれることが何よりです。
▲黒毛和牛すき焼き用の一部 ▲牛肉コーナーの一部
▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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館内装飾は【迎春】

2018年12月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
クリスマスも終わり、小売業にとってはいよいよ歳末商戦になります。

本日は嵐の前の静けさのようにお客様も少なめで、館内も静かに推移。

館内装飾は【迎春】のストリーマーやお正月のお飾りなどが設置され、新春のムードに昨日と違って様変わりな売り場になりました。

明日から始まる地方発送の商品作り込みや年末・年始の予約状況の整理に追われてるのが毎年26日になります。

今年は昨年よりも予約されるお客様が多く、特に牛肉ではすき焼き用とローストビーフ用、豚肉では焼き豚用のブロック肉、鶏肉ではお雑煮用が多いです。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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銘柄牛(松阪牛・宮崎牛・佐賀牛)と交雑牛では「とちぎ霧降高原牛」を取り揃えて販売予定。

2018年12月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
クリスマス!本日もローストチキン・レッグをお求めになるお客様もいて昨日に続きバタバタしている25日。

今日はステーキ用もお求めになるお客様も多く、本日家族でのクリスマスディナーをされるご家庭も多いのでしょう。

年末年始の牛肉の仕入れも入り始めてますが、銘柄牛(松阪牛・宮崎牛・佐賀牛)と交雑牛では「とちぎ霧降高原牛」を取り揃えて販売予定。当店でも、これだけの銘柄牛を取り揃えるのはやはり年末年始商戦が量的にも一番です。

これから年末にかけてはステーキ用・ローストビーフ用・すき焼き用・しゃぶしゃぶ用の予約やお客様の帰省先へのお肉の発送がこれからピークを迎えます。

週間天気予報によると、今週末はかなり冷え込み雪予報の地域が南下してきてます。帰省ラッシュと合わせて渋滞も予想され、お肉の発送も一日早めて送ることに決めました。

写真は松阪牛サーロインと宮崎牛のサーロインです。
Merry Christmas


▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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「株式会社チェスコ様」のチーズを7種類

2018年12月24日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
平成最後のクリスマス!昨日,85歳を迎えられた天皇陛下の会見をみて感銘を受けた者の一人です。

今日が振替休日の祝日となり、又、お天気も日中は暖かく穏やかなクリスマスイブの日となりました。

売場は朝から賑わいをがあり、ローストチキン・レッグのコーナーはお客様が途切れない程活況です。
一昨日から当店では「株式会社チェスコ様」のチーズを7種類店頭に陳列・販売を始めました。

チーズは産地も種類も大変多く,勉強不足のところが一杯ありますが、販売をしながら学んでいきたいです。
ワイン&チーズとお肉はいい組み合わせで私自身大好きです。
Merry Christmas


▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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本日より25日まで自家製ローストレッグを販売。

2018年12月23日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日より25日まで自家製ローストレッグを販売。

生でも販売はしてますが出来上がったものを購入されていくお客様も多く、明日がピークとなります。

ローストレッグは約270gサイズと日向鶏の骨付きレッグをローストしたものと2種類。
約270gサイズ物はフライドチキン・煮込みも販売しています。

平成の元号としても最後のクリスマス・年末年始になり、思いも又特別なものが湧いてくるのではないでしょうか。
Merry Christmas


▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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年内最後の松阪牛が入荷(年末・年始用)です。

2018年12月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年内最後の松阪牛が入荷、年末年始用です。

A-5の“あじさい号”という牛名号です。
1セット目の松阪牛は肥育日数が577日、と畜日が平成30年11月21日のA-5です。年末商戦用の松阪牛になります。

A-5の“ゆうこ8号”という牛名号です。
もう1セットの松阪牛は肥育日数が553日、と畜日が平成30年12月10日のA-5です。年始用の松阪牛になります。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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証として枝肉に烙印があります。

2018年12月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
毎年のことなのですが、年末年始を控え牛枝肉相場も跳ね上がり高値安定になっています。

特に銘柄牛(A-5)といわれるものは需要が旺盛で人気がある銘柄牛は品薄状態。

銘柄牛といわれるものの規格はその産地によって若干の違いはありますが、基本的にはA-5(一部A-4も銘柄牛と認めている産地もある)です。

その証として枝肉に烙印があります。

年末年始(12月29日~1月3日)の牛肉の需要は平月の一か月分に匹敵する程で年間で最大の商戦となります。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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クリスマスに合わせてのお肉のギフト!

2018年12月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末にかけてお肉のギフトがピークを迎えています。当店のギフトはチルドでの発送で冷蔵保存で賞味4日間で承っています。クリスマスにかけてのご注文が多く、今日、明日がピークとなります。

当店の肉ギフトの内訳は、すき焼き用が全体の約7割で最も多く、次いでステーキ用が2割弱、残りがしゃぶしゃぶ用と焼肉用になっており、すき焼き用を送るお客様が圧倒的に多いのが特徴です。

本日は着日指定のサーロインステーキの肉ギフトを発送、クリスマスに合わせてのお肉のギフト!年々この傾向が増えています。

写真は交雑銘柄牛でエスフーズ様の「とちぎ霧降高原牛」ブランドのサーロインステーキの肉ギフトです。
▲一枚200g入り×4枚ソース付き
▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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ローストチキン

2018年12月19日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
この時期のお肉屋さんはクリスマス商材のローストチキンやレッグの仕込みに追われているお店が殆どでは。
当店も本日から本格的な仕込みに入ります。
傾向としては、ローストチキン(丸1羽)よりもローストレッグ(骨付きもも肉)を購入されるご家庭が多いです。

理由は、ローストチキンは切りわけるのが大変で無駄になるところも多いけど、ローストレッグは食べやすい・人数分購入できる等が選択の基準になっているのでは。

ご家庭で作られるお客様も多く、当店では丸鶏が4種類(1.2k・1.4k・日向鶏丸・ターキー)とレッグは米国産の約250gものと日向鶏の骨付きもも肉(約500g)の2種類を用意しています。

クリスマス(イエス・キリストの生誕を祝う)は何故ローストチキンがメインになっているのでしょうか?
個人的には
①鶏肉は宗派を問わず世界中で食べられている。
②鶏肉は比較的安価で経済的にも全ての人が食べることが可能。
の二点だと思ってます。
Merry Christmas


▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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縦バラ血管の除去

2018年12月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日のご紹介は(縦バラ血管除去)についてです。

何回か牛バラ肉についてはご紹介してますが、縦バラ肉をすき焼き用に整形する時に見た目では判らない血管がついてます。除去をしなくても差し支えない、或いは気が付かすそのままスライスしてしまう時もあります。

全体から見るとあまり気にならない程の大きさですが、当店ではスライスする前にすべて血管を除去してからスライスします。

整形前は脂に覆われているので何処に血管があるかわかりません。
▲血管を除去したところ ▲整形後の縦バラ
▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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ステーキパイの仕込みがピークです

2018年12月17日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末から3連休の方も多いと思います。そして、クリスマスの週、皆さんはどんなクリスマスを」過ごされるのでしょう・・・。

月曜日の本日、当店はいつもと違う月曜日。クリスマスに合わせての地方発送のお肉やハムギフトの対応に追われながら、クリスマス商材のステーキパイ仕込みがピークで追われています。

ステーキパイをオーブンレンジに入れる前までの作業の仕込みでテンヤワンヤの状況が今日、明日、明後日と続き、直前はローストチキン・レッグの仕込みと通常の平日とは違った流れで時間が過ぎていきます。

写真は焼き上げる前でパイ生地に包んだホールステーキパイとシングルステーキパイです。
焼き前に卵黄を塗りオーブンへ!焼きあがった色が下のステーキパイです。
 
▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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ご家庭で手作りして楽しまれる皆さんが増えています。

2018年12月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今冬一番の冷え込みの朝、12月も残り僅かとなり、元号平成の最後のクリスマス。

今年のクリスマスはご家庭でいつされますか?の問いに、昨年は23日が23%、24日が69%で残り8%が25日となっているそうです。

お店ではクリスマス・年末・年始にかけての予約がかなり増えてきました。
クリスマスのご予約は、牛肉でいえばやはりローストビーフ用のブロック肉のご予約が最も多く、次いでヒレ肉ステーキ用が多くなっています。

ローストビーフ用は黒毛和牛・交雑牛・松阪牛のうちもも肉をメインで提供。
ヒレ肉は黒毛和牛・交雑牛の提供をしています。特に、ヒレ肉は数に限りがある為ご予約されるお客様が多いです。

当店でも自家製のローストビーフを販売しておりますが、特にクリスマスと年末・年始は、ご家庭で手作りして楽しまれる皆さんが増えています。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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テリーヌは毎年この時期のみの販売

2018年12月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
クリスマス商戦もいよいよ残すところ後一週間余りを残すところになり、食品売り場でもクリスマスソングが流れ盛り上がりを見せています。
当売り場もクリスマスパーティー用アイテムも充実してきました。

日本ハム様のテリーヌ3種類は毎年この時期のみの販売になりますが、売り場に華を添えるような色合いもありクリスマスの雰囲気も盛り上がってきます。

今週はお客様もクリスマスメニューを考えて、色々品定めをしながら買い物をされている様子がうかがえます。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛イチボ焼肉用のご紹介です。

2018年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
松阪牛イチボ焼肉用のご紹介です。

イチボは焼肉通の方はご存知の方も多いと思います。
場所はもも肉の一部で「ランイチ」の一部になり、ランイチはランプとイチボの二分割にすることができます。当店では二分割での仕入れが主流ですが、分割せずに流通しているのも多いです。ランイチのノーマルの場合はスライスに使用する時など、当店でも稀にあります。

ランプ肉はステーキ肉としてサーロインに次ぐポピュラーなステーキに適した部位になり、反面、イチボは上質のものはサシも入り、カルビ肉に匹敵するほど焼肉用として向いている部位になります。もちろん厚切りのステーキ用としても十分召し上がれます。
肉質は噛み応えがあり、噛むほど肉本来の味を堪能することが出来ます。まぁ、少し硬めのお肉ですけど、噛むほど美味しいです!

写真は松阪牛のイチボを焼肉用に手切りで盛りつけたものです。下の脂と肉の間に薄いスジがありますので一部は残しますが、多くはトリミングして除去します。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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