佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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恒例の【肉の日セール】

2020年09月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月も今日・明日のみとなり、今年も残すところ10・11・12月の3か月。
振り返ると2月以降新型コロナの情報が常にトップニュースで、年内も間違いなく続くものでしょう。

”With コロナ”

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中！

火曜日（ポイント2倍デー）と重なりご来店、ご利用のお客様が多くなっています。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダー

2020年09月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダー」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ（骨付きロース肉）”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛ナカニクすき焼き用

2020年09月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も今日を含めて4日となりました。気温も月初と比べて低くすっかり秋の気候。
店頭での売れ筋も”焼肉用”から”すき焼き用”に変わりつつあるのが分かります。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニクすき焼き用」です。

今月から来月に販売予定の松阪牛もナカニクとランイチを残すのみとなり、本日ナカニクをすき焼き用で提供。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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With コロナですね

2020年09月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

気温が下がりすっかり秋の気配になってきました。
時折小雨が降り空気が冷たく感じます。

本日の千葉日報新聞に”ディズニーランド28日オープン”の記事が一面を飾っていました。思えば約半年間クローズしてたということになります。

Go To キャンペーンも大々的にPRされて、コロナ対策と経済活動を同時に進めていかなければなりません。With コロナですね。

売り場ではすでにハローウィン関連のグッズやお菓子などがディスプレイとともに飾られてムードが高めています。
当店の売り場でも取引先であるプリマハム様（TDL内にレストラン出店）とタイアップしてハローウィン関連コーナーを設置。

先週のシルバーウイークも行楽地が賑わった様子がありましたが、With コロナ（感染防止対策の徹底）と共に経済活動が活性されなければなりません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン

2020年09月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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暖かい鍋料理の出番が近づいてきました

2020年09月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上陸こそしなかったものの台風12号の通過に伴い小雨まじりで気温がグッと冷えてきて季節の変化を感じます。

暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。
予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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株式会社東和食品様の結城工場その2

2020年09月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5枝肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産黒毛和牛の扱いを主力にしています。
九州産でも主に”宮崎牛””佐賀牛””和王（熊本県）”の３県のブランド牛をメインで販売。

先日訪問した東和食品様の枝庫に１レーン”佐賀牛”が保管されてました。
佐賀牛の墨印はA－4・5番クラスのみになりA-3は県産表示の扱いになります。（他のブランド牛も同様）

当店への入荷は10月前半になってくると思います。
秋本番となっていき鍋料理が食卓を飾っていくのでしょう♪

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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株式会社東和食品様の結城工場その１

2020年09月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

4連休最終日、台風12号の接近・上陸も予想され館内は買いだめのお客様も見受けられます。
暑さ寒さも彼岸までとの格言通りすっかり秋の気候になりました。味覚の秋ですね！

先日、お取引先である”株式会社東和食品様の結城工場”を訪ねてきました。
理由はECサイトへアップする為の撮影です。
事前に許可を頂いての訪問でしたが、会長はじめ皆さん丁寧なご対応をして頂き感謝・感謝・感謝でした。

当店の九州産黒毛和牛は殆ど株式会社東和食品様からの納品といっても過言ではありません。
販売協力会社としてアップする予定です。（アリババECサイト）

九州産黒毛和牛の枝肉は陸路トラックで搬入され、最初に保管する場所が”枝庫（枝肉専用の冷蔵庫）”になります。
庫内温度上限は2℃ないし3℃でしょうか。

ここで後の”死後硬直”をほぐしながら保管され、順次処理されていきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用

2020年09月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りと肩バラ肉を使った大角切り煮込み用と2種類の角切りを提供しています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛もも肉すき焼き用

2020年09月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

4連休の中の日曜日、一気に秋を感じる気候になりました。
本日イオン感謝デーと重なり朝から通常の日曜日以上のご来店で途切れることなく夕方まで忙しい一日でした。

本日は”すき焼き用”が動くと思い朝からボリュームをつけて提供です。
又、松阪牛もも肉（内もも肉）もこの日にぶつけて全てスライスです。（一部手切り焼肉用で提供）

今回の松阪牛は9月中旬にももセットのみ仕入れた松阪牛で、A-5の“れいか　号”という牛名号マーブリング11の優秀牛です。

内ももも肉のすき焼き用はかぶり肉と小ももを分割して、本体のみスライス（一部焼肉用で使用）します。

▲発色した松阪牛もも肉　　　▼整形前の内もも肉（小もも・かぶりは分割です）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛A-5マーブリング11の優秀牛かおり号ミスジ

2020年09月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

A-5の“かおり　号”という牛名号でです。

本日ご紹介するのは「松阪牛A-5マーブリング11の優秀牛かおり号ミスジ」です。
今回のうで肉は６分割（三角・小三角・ミスジ・上ミスジ・とうがらし・まくら）での納品です。

9月に入荷した松阪牛、A-5の“かおり号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛、残りも僅かとなり今回のミスジを残すだけとなりました。
今回の松阪牛は肉まり・脂質・歩留まり等申し分なく整形のたびに感激するほどです。

当店ではミスジ肉はサイコロステーキ・切落し・焼肉用として提供してますが、今回は焼肉用としての販売です。
写真は細分割中スジを引いた後のミスジです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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”宮崎牛づくし弁当”と”鶏肉づくし弁当”

2020年09月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

風が強く残暑が厳しい本日となりました。

昨日の下ごしらえに続き、本日早朝より”宮崎牛づくし弁当”と”鶏肉づくし弁当”を作り無事納品完了！

宮崎牛づくし弁当はリブロース肉の牛鍬とサーロインステーキを盛付、オリジナルウィンナーを添えました。
鶏肉づくし弁当はそぼろ・甘辛揚げ鶏肉・ローストチキンと鶏肉のオンパレードで仕上げ。

ご依頼主様から「とにかく肉肉しい弁当を作って下さい」とのことで、牛肉弁当・鶏肉弁当ともオリジナルで謹製。

▲宮崎牛づくし弁当　　▼鶏肉づくし弁当

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛づくし弁当

2020年09月17日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ある法人様から大口のお弁当の依頼を頂き仕込みに追われています。

宮崎牛づくし弁当

サーロイン（厚切り）とリブロース肉（うす切り）を組み合わせたお弁当を造る予定です。

納品は明日の午前11時ですので短時間で65食程造らなければなりません。

完成品は明日納品後アップ予定。

▲リブロース肉のすき焼丼用下ごしらえ　　▼サーロイン2分の1（約100ｇ）下準備

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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鳥羽ミートオリジナルロースハム

2020年09月16日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

安倍内閣が総辞職し、午後には菅総理大臣が誕生。
コロナ禍のなか、コロナ対策と経済の立て直しを優先しての船出。
アフターコロナ・ウィズコロナというフレーズが定着し、常にコロナを意識しての社会生活が日常となっていくのでしょう・・・。

さて、本日ご紹介するのは「鳥羽ミートオリジナルロースハム」です。

この5月に製品化した鳥羽ミートオリジナル”Premium Ham Sausage”、爆発的な人気はありませんが、地味にリピーターのお客様が少しづつですが増えています。

オリジナルロースハムの特徴は原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。

ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。
昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルな価格で提供です。（100ｇ/250円）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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