佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類

2020年01月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

風もなく穏やかな天気となった30日。館内は“みそか市”と銘打ったセールやポイント5倍セール等で賑わっています。

通常木曜日は一週間の中でも売上げ的には低いほうですが、“みそか市＆ポイント5倍デー”がお客様に浸透しておりいつもの木曜日とは違います。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類」です。

当店のうで肉は基本5分割（三角・みすじ・うわみすじ・まくら・小三角）で納品をお願いしています。
お客様が切落し系の志向が強く、5種類の切落しを提供してますが、黒毛和牛の切落しは2種類（霜降り切落し・赤身切落し）提供。

どちらも分割うで肉を使用して作っています。
霜降り系のお肉をお買い求めるお客様も多くいらっしゃいますが、赤身系をお求めになる方も多く半々くらいの割合でしょうか・・・。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しは各種ご用意し、提供しておりますが、適度な大きさになっており、包丁を使わなくても食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

　
▲ミスジで作る霜降り系　　▼うわみすじとまくら肉で作る赤身系切落し

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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毎月恒例肉の日セール実施中

2020年01月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大寒から2月中旬にかけて一番寒くなる時期ですが、風もなく暖かで穏やかな陽気の当地域。

今月も今日を含めて後3日となりました。
本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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豚一頭から約1㎏弱しか取れない希少部位

2020年01月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
関東地方で降雪の地域もありますが、と地域は冷たい雨になっている本日。

本日ご紹介するのは「豚トロ焼き肉用」です。

豚トロ（トントロ）はネックの部分で豚一頭から約1㎏弱しか取れない希少部位になります。

その昔は殆どが小間切れの部材として扱われていたものです。

豚トロに限らず鶏軟骨や牛肉でいえば中落カルビ等高級部位でない希少部位が食べ方の工夫やネーミングによって一般的な商品名になって普及してきたというのが実感です。

当店では通常セット買い（一頭）の中から自店で小割し提供していますが、需要が多いときはパーツで仕入れます。

食感は歯ごたえがあります（ネックの部分なので運動量も多く硬い部類です）が、脂ものっており焼肉には好適なものになったのでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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雪で積雪予報の時は”まとめ買い”

2020年01月27日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夕から明日朝にかけて関東地方にも雨または雪の予報が出ていてお客様の買い物が早くなっています。
特に雪で積雪予報の時は”まとめ買い”をされるお客様でにぎわいます。

深夜から早朝にかけての雨は雪に変わりやすく、積雪も十分考えられます。
仮に積雪となると交通機関がマヒして買い物に出られなくなるというのが当地域の傾向。

売れ筋はなべ物系のお肉で豚肉のもも肉やバラ肉の極薄切り肉が好評です。
なべ物用のスープ材も各種あり手軽に出来る暖かメニューですね。

当店でのおすすめ・人気でいえば豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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市販化が近い？培養肉

2020年01月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日の新聞：千葉日報の紙面に「市販化が近い？培養肉」の記事がありました。

培養肉とは一口に言えば家畜の細胞を培養し食肉にすること。
サンフランシスコ（アメリカ）のとある企業が「チキンナゲット」の市販化も近い内容の記事です。

世界を見渡せば人口が増え続けており、世界の人口が100億人になると近い将来には食糧事情（動物性たんぱく質）も逼迫する危機感から研究されているようです。

食肉用牛一頭が家庭に出回るまでに必要な穀物飼料や水は詳細は判りませんが、生産地では大量のエサが必要で、世界の穀物生産のおよそ半分は家畜の飼料に提供されている。又、牧草を確保するために森林が伐採され（森林環境破壊）、同時に水資源の枯渇が危惧されているようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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地道に商品を提供していくことが使命

2020年01月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、「千葉県中小企業団体中央会」主催の新春交流会賀詞交換会に出席してきました。

森田千葉県知事をはじめ多くの来賓者と会員で会場は満杯。
一様に昨年の台風と暴雨による災害と復興、そして東京オリンピックパラリンピック、オリンピック・パラリンピック後の経済動向を述べられていました。

今年最大のイベントは「2020東京オリンピックパラリンピック」であることは言うまでもありませんが、小売業界で好景気という実感はまだ遠いところのような・・・。
先ずは、地域のお客様にしっかりと地道に商品を提供していくことが使命です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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日々精進

2020年01月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒さも幾分緩みこの時期としては暖かさを体感する金曜日。
早いもので、1月も残すところ後1週間となりました。まだ、寒さもしばらくは続くでしょうが、“節分・立春”はすぐそこまで来ています。

干支（ネズミ年）は節分を境に変わるので、この一年どんな年になるのか、又、どんな年にしたいのか・・・。日々精進

本日は「千葉県中央会賀詞交換会」に参加予定です。

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4元豚シルキーポークトンカツ用

2020年01月23日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大学・高校をはじめ受験生とそのご家族の方達は大変な時期を迎えていることと思います。

この時期は“トンカツメニュー”が増える傾向です。

本日ご紹介するのは「4元豚シルキーポークトンカツ用」です。

当店では”3元豚ロース肉”と”4元豚ロース肉”を区別して提供しています。

3元豚って？4元豚って？

住商フーズ様が取り扱っている4元豚シルキーポークに詳細が書かれていますので以下記述します。
「日本で多く流通している豚肉「三元豚（さんげんとん）」は、国産、輸入を問わず「大ヨークシャー」「ランドレース」「デュロック」という3品種の掛け合わせが一般的で、当社も1994年に提携した米国のスミスフィールド社を通じて扱ってきました。

今回この三元豚に、日本にはほとんど存在しない「チェスターホワイト種」を加え4品種を掛け合わせたのが「四元豚シルキーポーク」です。」

輸入豚も常に改良され美味しさの追求をされていることに敬意。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ようやく今年の牛が入荷です

2020年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

早いもので一月も残すところ後10日余りとなりました。
畜産業界の初セリは5日に始まりましたが、本格的に通常になったのは週後半の1月9日か10日位からではないでしょうか。

ようやく今年の牛が入荷です。

例年ですと1月の20日位までは年末の牛を仕入れ提供。

今年も先週後半から今週にかけてが今年の入荷になります（豚肉の場合はもっと早いです）

本日ご紹介するのは「今年初入荷のとちぎ霧降高原牛肩ロース肉」です。

寒い冬場が肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。
焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもありが、この時期は“うす切り”が殆どでしょうか。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩すね肉

2020年01月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉」です。

いよいよ松阪牛もすね肉を少し残るのみとなり、本日”松阪牛すね肉”を提供。

A-5や上質牛はすね肉までサシが入ってきて「やはりA-5の牛はすね肉もA-5だっ！」と思わず独り言。
熟成も進み「これ、煮込んだら絶対旨い！」とまたまた独り言。

大寒も過ぎもうしばらくは寒い日が続き、暖かメニューがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛イチボのすき焼き用

2020年01月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛イチボのすき焼き用」です。

今月入荷予定の“松阪牛”は入荷が遅れていて欠品も出てきました。

特に「もも肉すき焼き用」を作る部位がなくなり、通常“しゃぶしゃぶ用”に使用するイチボの外もも肉よりの部位をすき焼き用として提供。

イチボの場所はもも肉のランイチ肉を二分割したときにランプとイチボに分割されます。ランプはステーキとして知られており、イチボは焼肉用としてはご存知の方も多いと思います。

イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴で、注意してスライスをしないと逆目でお肉を切るようになり、薄切りにスライスしても食感は硬いイメージが残ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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外バラ肉インサイドスカート

2020年01月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「外バラ肉インサイドスカート」です。

外バラはバラ全体（うちバラ・外バラ）ではうちバラがロース肉との境で外バラは反対側、即ちおへそ側のお肉になります。

外バラを細分割すると、たてバラ・インサイドスカート・ササバラ（牛ささみと呼ばれています）・カッパと主に4分割されます。

本日、近隣の焼肉屋さんが商品欠品でオーダーが入りました。

インサイドスカートは牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位です。

ハラミは英語名でアウトサイドスカート（内臓肉）と呼ばれています。
ハラミは焼肉屋さんで大人気の一つですね。食感はハラミに似ています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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キムチ鍋に好適な黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用

2020年01月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋に好適な黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用」です。

みぞれ交じりの雨模様でとても寒く感じる本日。

鍋物系のお肉をお買求めるお客様が多く見受けられます。
鍋物には豚肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）が合いますね。

バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ

2020年01月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日の朝、みぞれ或いは雪の予報があるせいか、本日はいつもの金曜日とは違い店内は混み合っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を外して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いです。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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