佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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肉の日”当店のミッションを果すのみ”

2020年04月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

4月29日昭和の日（昭和天皇の誕生日）

例年29日からゴールデンウイークとなり、国内外に旅行されたりして航空・新幹線・高速道路の渋滞・混雑が報道されるのですが、今年はStay Home 週間となり、おそらく全ての人が経験したことのないゴールデンウイークになるのでしょう・・・。

当店では毎月29日は「肉の日」と銘打って”全品5％引き”を実施しています。

この一週間は過去の数字が参考にならず従業員のローテーションや売上げ予測が見通せず悩むところです。

国難といっても過言でない状況、当店は”当店のミッションを果すのみ”

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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GWと5月販売予定の松阪牛が入荷しました。。

2020年04月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

最近のお客様の買い物時間に変化が見て取れます。
開店時間の9時と同時に午前中に買い物を済ませようとするお客様が増えています。
午後にはまんべんなく混むこともなく5時位まで推移し、5時以降は以前よりはお買い物されるお客様が減少傾向にあります。

いよいよ正念場のGW週間に入ります。
一部、自粛延長の声もきかれますが・・・。

GWと5月販売予定の松阪牛が入荷しました。。

A-5の“はなこ号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が643日、と畜日が令和02年4月13日のA-5です。
加工日が4月21日で品質保持期限が5月30日です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
　　　↓
加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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忙しい主婦の味方　タレ付き牛柔らか炒め用

2020年04月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ステイホーム（外出自粛要請）が始まり台所を賄う方には家族の「朝・昼・夕食の献立」は大変なことです。
ドライブスルーや飲食店のテイクアウトも納得できます。

本日ご紹介するのは「忙しい主婦の味方　タレ付き牛柔らか炒め用」です。

フライパンで炒めるだけ！

牛肉と牛脂を調味液等で味付けし、また決着をして形を整える処理（整形肉です）しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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欠品状態が続く”なかおちカルビ”

2020年04月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日の館内は絶対数（家族同伴者が少ない）は少ないのですが、食料品購入の為にご来店されるお客様はいつも通りの様子です。

気候も少し汗ばむ温度になり、焼肉用が主流。

BBQや焼肉シーズンの本格的な到来になりました。
ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきます。

本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。

焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も大変です。

理由は通常、飲食店（特に焼肉屋さん）が営業していると”バラ山”が業者様の在庫で残るのですが、「焼肉屋さんからの注文ない」為に商品作りが出来ない状態が続いています。

なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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Stay Home！我慢の12日間

2020年04月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は初夏めいた日差しで穏やかな土曜日となりました。
人・車の往来は少なく静かです。
外出要請も加わり今日から5月6日まで休みの企業もあるようで・・・。

本来GW期間中はアウトドアやBBQ（施設）を楽しむのが例年ですが、皆家で過ごされているのでしょう。

店頭では「ご家庭でのBBQ」をされるのか、”焼肉用・ステーキ用”をお買い求められるお客様が散見。

Stay Home！我慢の12日間
皆さん乗切りましょう！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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トンカツを食べて勝！

2020年04月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大げさになりますが、人類はこの新型コロナウィルスに勝たなければばりません！
すべての産業・老弱男女関わりなく大変な状況の中で日々生活しています。

本日ご紹介するのは、不謹慎かもしれませんが「トンカツを食べて勝！」です。

トンカツはロースのリブの部分がお薦めです。

肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。

みんなでこの難局を乗り切りましょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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A-5はネックまでA-5です。

2020年04月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「A-5黒毛和牛はネックまでサシが」です。

今日の状況（在宅勤務・小中高休校・保育園等も）はご家庭を守る主婦にとっても大変なことです。
朝・昼・晩の食事を考えながら、ご自身も在宅勤務されている方はより一層のことかと。

この状況下、カレー等の煮込み用肉がよく売れています。
大量に作りストック出来るるのが主婦にとってはありがたいことでしょう。

当店の牛角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。
本日ご紹介する”ネック”は「宮崎牛A-5肩ロース肉のネック」で、本体（肩ロース肉）同様に仕上がりはネックもA-5のDNAです。

一般的にネックはあまり”サシ”は入りにくいのですが、A-5はネックまでA-5です。

大鍋で大量に作るカレーは一段と美味しい。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お客様との間を遮断して対応

2020年04月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が発出されて2週間が経ちました。

当ショッピングセンターは駅前に立地しているのですが、いつものような人・車の往来は少なく、閉店している店舗も多くありひっそりとしています。

こうした状況下、当店も含めて食品スーパーは忙しい状況です。
レジ周辺では間隔を開けて並んで頂き、双方の飛沫防止の為に透明のビニールでお客様との間を遮断して対応しています。

早期の終息を願うばかりです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛ミスジ肉のサイコロステーキ用

2020年04月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

曇り空の本日ですが、気温も上がり新緑が眩しい季節。

例年ですとこれからＧＷにかけてBBQ用のお肉が伸びる時期ですが、今年は5月6日までの緊急事態宣言で先行きは読めません。
先週位から焼肉・ステーキ用の需要が大きく、逆にすき焼き用系のスライス肉の出が鈍ってきました。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ミスジ肉のサイコロステーキ用」です。

サイコロステーキは一切れ当りが50g位でカットしており、少量の方や高齢の方々にも人気があるのではと分析しています。
お値段的にもそれ以上の価値があると自他共に自負している部分もあります。（100g780円で提供）

当店の黒毛和牛サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お弁当のご飯は知り合いの農家から定期的に届けて頂いており、好評です。

2020年04月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小雨の月曜日となりましたが、共同店舗である”イオン臼井店”の「お客様感謝デー５％off」、当店も含めた専門店の「ポイント5倍デー」に当たり午前中のご来店が通常よりも多く推移しています。

外出自粛のなか飲食店の方々は大変な不安とご苦労されているものと思います。
その反動もあり当店のお弁当コーナーは需要が多くなってきており、お惣菜の担当者も対応に追われています。

お弁当のご飯は知り合いの農家から定期的に届けて頂いており、好評です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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熊本県産和王ヒレ肉　枝やけ変色

2020年04月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「熊本県産和王ヒレ肉　枝やけ変色」です。

ヒレ肉の枝やけ（枝肉の状態時に変色してしますこと）はよくあることです。
要因として考えられるのは枝肉状態で何日間か冷蔵（死後硬直をほぐす為に数日必要です）するのですが、外気と触れやすい部位にヒレ肉も相当します。

保存状態にもよりますが、内もも肉（めがねの部分）とヒレ肉は枝肉の状態時に空気に触れる部分があり、枝やけの確率は他の部位に比べて多くなります。

枝やけ＝変色なので、どうしてもお客様は敬遠しがちになります。変色した部分をカットして提供しますが、取り切れない部分もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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食感的に気になるのですがそのままスライス

2020年04月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

外出自粛と冷たい雨が降り続き、館内は静かに推移。

本日ご紹介するのは「松阪牛うで肉の胴切りすき焼き用」です。

通常当店での”うで肉”は5分割（三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし）されたものをそれぞれの部位の特徴を活かして商品作りしています。

今回の松阪牛は”胴切り”で納品され、すき焼き用と切落し用で提供。

整形をしてスライスするのですが、スジ引きができない箇所があり（スジ引きをするとお肉がバラバラになり価値がなくなってしまう為）食感的に気になるのですがそのままスライス。

盛付けは三角肉の赤身の構成が多いので三角肉を表面にして盛付け。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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遠方のお客様から”お肉の発送依頼”が増えています。

2020年04月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が全国に発出されました。
早期の終息の為に感染拡大を防ぐ為にも今後最低３週間は今までにない状況での生活を余儀なく行動に移さなければなりません。

こうのような状況で”通販や宅配”は超繁忙期で遅延も生じている状況です。

当店のお客様の中にも遠方のお客様から”お肉の発送依頼”が増えています。

黒毛和牛（和王・熊本県産）ヒレ肉のご注文を頂き発送完了。
シャトーブリアンを200gでのご注文で厚さも充分です。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉（約3キロ）から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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少しでも皆様のお役になるのであれば幸いです

2020年04月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

「お肉のブログ」を書き始めてからちょうど2年が経ちました。
精肉の小売店という立場から肉を見つめ、語ってきたという思いです。

文字にするということは喋るのとは違い、責任感も感じ確かなことを私自身学びながらの時もあります。
それはそれで充実した時間ですし、肉の世界を再発見するときもあり、ブログを通じて私自身も成長してるなぁーと思う時も・・・。

今後も日々更新を志とし、少しでも皆様のお役になるのであれば幸いです、