佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

2022年03月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「前日夕方仕込みの牛粗挽き肉」です。

当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
牛肉に限らず、豚肉・黒豚の粗挽きも前日夕方に仕込むのが通常の作業です。

牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用する場合もあります。
粗挽きされた牛肉は「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。

ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ると個人的には思うところ。
粗挽きの状態でご購入されるお客様もいらっしゃいますので即提供できる状態も喜ばれています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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毎月恒例肉の日セール実施中

2022年03月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域の桜も満開となり、黄色い菜の花も道端で咲き誇ってます。
今月も残すところ今日を含めて3日となりました。そして、年度末。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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廃校となった小学校と桜

2022年03月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、今日の暖かさで当地域の桜も一気に満開です。
今週末にかけてが見ごろとなる模様で、週末にはお花見用焼肉のご予約が数件入ってきました。
コロナ禍で丸二年が過ぎようやくって感が否めません。

写真はお気に入りのスポットで以前に廃校となった小学校と桜です。（保存指定文化財に申請中）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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超人気！オマハのチルド牛タン

2022年03月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東京では桜が満開のニュースが出て、過ごしやすい陽気になりました。
焼肉は年間通じての人気メニューですが、これから夏場にかけて一層焼肉シフトになっていきます。

本日ご紹介するのは「超人気！オマハのチルド牛タン」です。

スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。
国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格が高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。
当店も一部、お客様の要望で仕入れる場合もありますが、通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック（一本丸ごと）で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。
お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2022年03月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

九州産も黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。
今回の宮崎牛A-5はマーブリング10の大きい牛ではないのですが、肉まりがしっかりしており素晴らしい牛です。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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赤身系№１のとうがらし焼肉用

2022年03月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「赤身系№１のとうがらし焼肉用」です。

当店の焼肉商材は常時6アイテムを陳列販売しておりますが、なかでも黒毛和牛とうがらしは赤身系で適度にサシが入り人気が高く、好評で売れ筋となっています。

とうがらしは肩肉の柔らかいヒレ肉のような部位で肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚汁・鍋用豚肉

2022年03月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚汁・鍋用豚肉」です。

当店一押しの豚汁・鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。

他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。
▼左がもも肉の極薄切り・右がバラ肉で、バラ肉をご利用される方が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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３月下旬から4月上・中旬に販売予定の松阪牛入荷

2022年03月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「３月下旬から4月上・中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“あじさい　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年３月４日のA-5規格です。
加工日が3月14日で品質保持期限が令和4年4月23日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をあと一週間進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】（株）堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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CO-WORKING de レイクピア

2022年03月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日と打って変わりみぞれ交じりの寒い一日となりました。
桜の開花も遅くなりそうで・・・。

当店が所属している”レイクピアウスイ”内に本日【CO-WORKING de レイクピア】がオープンしました。
コロナ禍以降すっかり定着した感があるテレワークや在宅勤務。
当地域の多くの方々が在宅されている現状も踏まえて、今年度の事業として昨年来取り組んできたもので、本日のオープンとなりました。

ご家庭でのテレワークに不便な方や学生・フリーの皆様に快適なワークスペースの提供です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・

2022年03月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春分の日。桜の開花予想も加わり一段と春めいてきました。
本日で”まん防”も解除になりますが、第7派が無いことを祈願。
コロナ禍での桜も3回目を迎えました。

当地域ではまだ3分咲き？位で、おそらく今週末にかけて見頃になっていくのでしょう・・・。
ウクライナ侵攻から4週間余り経過し犠牲者が増加している事は残念でなりません。

桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用

2022年03月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用」についてです。

三角バラは肩バラの一部で、肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

並カルビは主にバラ肉の部位で提供されています。

三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。
交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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そ切りにすることで“さくらの花びら？のよう

2022年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休の初日、この時期らしく熱くもなく、寒くもなくという陽気でした。
店頭では焼き肉用を大量にお買い上げされる家族連れもあり、人の交流が以前よりは増えてきたのかな？という印象です。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山（リブフィンガー）とナカバラを分割・小割整形したものになります。

本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。
そ切りにすることで“さくらの花びら？のよう？”に発色し、食欲を一層駆り立てます。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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骨ごと召し上がるのが魅力なのかも

2022年03月18日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「チキンスペアリブ＝手羽中」です。

手羽中は通常販売されている手羽先の羽の部分をカットして、骨に沿って二等分したもので、お肉そのものが大きくなく100gでも4-5本位あります。

東南アジア系の方はこのチキンスペアリブのフライドや味付けボイルがとても好みです。
骨ごと召し上がるのが魅力なのかもしれません。

ご家庭でもグリルチキンなどで人気があり、お手頃価格で気軽に楽しめるのも魅力ではないでしょうか。

▼写真は上が手羽先で下の左が手羽中、右が羽になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ

2022年03月17日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。

食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。

全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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