佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

やはり、違うなぁ~!

2019年12月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒さも幾分ゆるみ過ごしやすい日になりました。

松阪牛は見た目よりも現場で肉に触れて違いが判ります。
触って「サラサラした感」と「きめの細かさ」が長年携わってますけど「やはり、違うなぁ~!」といつも感じます。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉(ナカニク)のしゃぶしゃぶ用」です。

外もも肉はよく運動する部位で、肉質的にもうす切りが適した部位になります。
当店ではしゃぶしゃぶ・すき焼き用のほか、切落しとして提供.

写真できめの細かさが解りますでしょうか?取り合えずアップ!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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“おかざき176 号”という牛名号

2019年12月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走も早や一週間が過ぎました。今年も残すところ20日チョッと・・・。

クリスマス商戦用の松阪牛が入荷しました。

A-5の“おかざき176 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が574日、と畜日が令和01年11月18日のA-5です。
加工日が11月28日で品質保持期限が1月3日です。

今回の松阪牛、うで肉は胴切りの2分割でスライスをメインに発注。
食べ頃は12月20日~年内が熟成も進みいい状態で提供できると思いますj。

この時期になると年末・年始のご予約も入ってきており数量把握が大切。

生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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熟成完了!松阪牛もも肉すき焼き用

2019年11月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
グッと冷え込んで初霜を観測した当地域、車のウィンドウも凍って冬の訪れを感じます。

11月最終日の土曜日、すき焼き用が好調に動いています。

本日ご紹介するのは「熟成完了!松阪牛もも肉すき焼き用」です。
“ろこの1 号”という牛号名。今月中旬に入荷のA-5です。

内ももも肉のすき焼き用はかぶり肉と小ももを分割して、本体のみスライス(一部焼肉用で使用)します。
写真は発色完了のすき焼き用と焼肉用です。
  

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栃木県産交雑牛なかなかびーふ

2019年11月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店の牛肉売場は松阪牛・黒毛和牛・交雑牛で主に構成しています。

特に交雑牛は北関東(栃木・茨城・群馬)がメイン。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ」です。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると 以下になります。
なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい!
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更 に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、 私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛友三角(ともさんかく)

2019年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角(ともさんかく)」です。

熟成も進み肉の旬を迎えている今月入荷の松阪牛。
お客様のご予約があり、友三角を焼肉用にて本日提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

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A-5の“ろこの1 号”という牛名号

2019年11月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月中旬から12月中旬にかけて販売予定のの「松阪牛」が入荷しました。

A-5の“ろこの1 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が597日、と畜日が令和01年10月28日のA-5です。
加工日が10月30日で品質保持期限が12月11日です。

9月の台風の影響で物流網がストップして以降、通常月初に入荷予定の松阪牛は3か月間ずれ込んで入荷しています。
今月までのうで肉は5分割での発注で来月は胴切りの仕様で発注予定です。

生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

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松阪牛うで肉の上ミスジとまくら肉で作った切落し

2019年11月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛切落し」です。

いつもそうですが、肉の整形中に”この肉はこうだ!あーだ!”と会話をしながら仕事を進める時があります。
正確に言えば「現場で社員に教えているということになるのかも・・・」。

松阪牛を整形する時は特に慎重に整形します。(単価が高いので)

切落しと小間切れ肉の違いは以前にも述べましたが、
切落しは部位によって切られたものであり、小間切れ肉は種々の端材などを集めて切り出されたものであります。

本日ご紹介するのは、松阪牛うで肉の上ミスジとまくら肉で作った切落し。
うわミスジは赤身系のお肉でスジが多いのですが、除去して商品化すれば、とても柔らかく肉の旨みを味わうことのできる部位です。
肉質はとてもデリケートな部位ですので変色が早いのが難点。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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鹿児島県産黒毛和牛霜降り切落し

2019年11月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産黒毛和牛霜降り切落し」です。

当店の霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、「鹿児島県産黒毛和牛」は常時扱ってなく、今回稀に鹿児島県産が入荷。

お隣の県ですが宮崎牛と肉質の違いがありますね!

鹿児島県産の感想は“しっとりしていて松阪牛に近い”と個人的には感じました。
 ▲整形後のミスジと小三角  ▼発色した切落し

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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常に安定している宮崎牛A-5肩ロース肉

2019年11月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

三連休の谷間、お客様の出だしはゆっくりしています。

昨日、本日と季節感も変わり、「すき焼き・しゃぶしゃぶ用」をお買い求めのお客様が増えています。

本日ご紹介するのは「常に安定している宮崎牛A-5肩ロース肉」

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、それ以外は宮崎県産黒毛和牛となります。
当店では九州産(佐賀牛・熊本和王・宮崎牛)をメインに+松阪牛で黒毛和牛コーナーを展開しています。

本日も整形中ですが、「やはり、安定していい牛だ!」と心の中で思い、ワンショット!

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。
焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり、一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。

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松阪牛ランプステーキ用

2019年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの秋晴れで気持ちも少し明るくなります。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ用」です。


ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。
肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が少し多いのが難点。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット(ノーマルの状態ではかなり脂があります)して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用(厚切り:1,5センチ~)でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは300ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

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松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用

2019年10月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から断続的に大雨の当地域、風は弱いのですが雨量は前回の台風以上のような降り方です。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用」です。

先週入荷したA-5の“えつこ52 号”。
今週末にかけて提供です。

外もも肉はよく運動する部位で、肉質的にもうす切りが適した部位になります。
当店ではしゃぶしゃぶ・すき焼き用のほか、切落しとして提供.

もう1週間熟成させると肉の旨味が一層増してくるのですが・・・。
来週は内もも肉を販売予定です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩三角肉すき焼き用

2019年10月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩三角肉すき焼き用」です。
うで肉は通常ですと(ノーマル整形)“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店では冬場を除いて、通常は5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

店頭ですき焼き用を見比べて悩んでいるお客様に接するときがあります。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、友人同士のすき焼きパーティーでどれにするか?どの位必要か?迷われている時など、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

赤身系のすき焼き用は交雑牛・黒毛和牛・松阪牛と常時3アイテム提供。
発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛イチボで作るステーキ用

2019年10月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週一気に寒くなり鍋物系が主役になりつつあります。鮮魚コーナーも鍋物商材がスペースを倍にして展開中。当店もスープ具材やオリジナルつみれ等鍋物商材関連の商品が多くなりました。

その中で、本日ご紹介するのは「松阪牛イチボで作るステーキ用」です。

イチボは焼肉通の方はご存知の方も多いと思います。
場所はもも肉の一部で「ランイチ」の一部になり、ランイチはランプとイチボの二分割にすることができます。当店では二分割での仕入れが主流ですが、分割せずに流通しているのも多いです。

イチボは上質のものはサシも入り、カルビ肉に匹敵するほど焼肉用として向いている部位になります。もちろん厚切りのステーキ用としても十分召し上がれます。
肉質は噛み応えがあり、噛むほど肉本来の味を堪能することが出来ます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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今月の松阪牛【えつこ52号】

2019年10月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先週の台風の影響で入荷が遅れていましたが、10月販売予定の松阪牛が入荷しました。
肥育日数も長く、松阪牛としては大きく、マーブリング11です。

A-5の“えつこ52 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が629日、と畜日が令和01年9月30日のA-5です。
加工日が9月30日で品質保持期限が11月10日です。

この時期には年末商材の商談が始まっており、数量決めに追われています。
当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

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「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く

2019年10月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

昨日は“年金支給日”に当たり、お客様も多くご来店いただきました。
その中でも「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。

味覚の秋・収穫の秋、いよいよ秋・冬メニューが恋しくなってきました。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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