佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

好天の中臼井ふるさとにぎわい祭りが無事終了!

2018年08月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
好天の中臼井ふるさとにぎわい祭りが無事終了!本日は早朝6時半より清掃・ねぶたの解体・移動・展示用設置と総勢25人の皆さんと段取りよく進み午前中ですべて完了。昨年と違いお天気に恵まれ大勢の皆さんが見に来られました。模擬店の皆さんも8時半には売り切れのお店が続出で、予想以上の人出でした。地域と一体になってのこのお祭りは当地域で年々盛り上がりを見せています。
来年もまた地域の皆さんに感動を与え、楽しんでいただける祭りにしたいと思うほどでした。
すっかり秋を感じさせるような日曜日。来週からは衣料品なども秋物セールが始まります。
当店はまだ暑いのですが、これから焼肉からすき焼きに少しづつシフトしていくようなのがこの時期でもあります。
次回以降すき焼きや鍋もの(まだ早い?)について少しづつ書いていきたいです。
今日はここまでです。お疲れ様でした!

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【臼井ふるさとにぎわい祭り】

2018年08月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
【臼井ふるさとにぎわい祭り】

今年で23回を迎える臼井の恒例夏祭り!
今年も『佐倉ねぶた』を運行します!
長嶋茂雄&雷電のねぶたを是非間近でご覧ください。
イベント盛りだくさんで臼井を盛り上げます!
今日は湿度も低く快晴で心地よい風と共にいいお祭りになりそう!
日時:8月18日(土) 午後4:00~午後9:30 ※車両通行止め 午後3時30分より
   (三越臼井店先交差点~佐倉市民音楽ホール 通行止め)
PM4:00 ○開会宣言
       ○消防音楽隊
PM4:15 ○和太鼓(ひの木太鼓)
PM4:30 ○子供神輿(新臼井田)
PM4:45 ○セレモニー
PM5:00 ○よさこい(CHIよREN)
PM5:45 ○佐倉西高校ダンス部
PM6:00 ○バカ面踊り(錦踊会 他)
PM6:05 ○和踊り(中村会、八幡台盆踊りグループ、三浦会)
PM6:30 ○ねぶた(運行:佐倉商工会議所青年部)
       【往:6:30~7:00 復:7:55~8:30】
PM7:00 ○ベリーダンス(サクラ・ベリーダンスクラス)
PM7:15 ○大人神輿(本社、臼井台、新臼井田)
       【往:7:15~7:40 復:8:00~8:30】
PM7:45 ○フラダンス(FCUマイレ)
PM8:30 ○ロックソーラン
PM8:55 ○和太鼓(櫻太鼓)
PM9:15 ○閉会挨拶

当店は模擬店のお手伝いもしてます。
唐揚げ・フライドポテト・フランクフルトなど厨房で200キロ揚げる予定です。

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時間のない方にも人気の一品です!

2018年08月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は朝から地元のお祭りの準備をしております。天気は明日も良好のようですので佐倉ねぶたもビニール合羽なしで運行できそうで何よりです。急な雨雲の発生が心配ですけど・・・。多分大丈夫でしょう♪

さて、当店の手作り焼き豚(煮豚)も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です!

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丁度熟成も進み最高の状態ですので素晴らしいローストビーフ

2018年08月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風の影響で天気が不安定。特に東北地方は豪雨が心配です。当地域も非常に強い風が吹いており、この週末、土曜日開催予定の臼井ふるさとにぎわい祭りの出しものの一つ佐倉ねぶたの小屋が強風によって一時中断状態です。週末にかけての天気は今夜半一時的に雨ですが、その後、回復して晴れの中お祭りが開催できそうです。

今日はローストビーフ用のお肉をお求めに来たお客様で芯玉の芯々をいつも買われるのですが、あいにく和牛が無く松阪牛をお勧めしたところ二つ返事で一本丸々買われていきました。丁度熟成も進み最高の状態ですので素晴らしいローストビーフが出来ると思います。ラベルにはマルとなっていますが、関西方面では芯玉の部位をマルとも呼んでいます。
写真は注文が入って整形する前のものです。お客様に待っていただいたので整形後の写真は撮らずじまいでお渡ししてしまいました。

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松阪牛A-5のもも肉極薄切り(冷しゃぶ・温しゃぶ)のご紹介。

2018年08月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
毎年のことですけど、お盆休みは土日を絡めて帰省や行楽に出かけられる方が殆どでしょう。旧盆といえばもちろん13/14/15日なのですが・・・。今年は山の日を入れて土・日・月位がお店的にはお客様も多く来店され、逆に昨日、今日は静かな感じがした今年のお盆週間です。
松阪牛A-5のもも肉極薄切り(冷しゃぶ・温しゃぶ)のご紹介。本日も食べ頃の松阪牛を店頭に並べました。
しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶサラダや又巻物としても利用されています。
特にもも肉は大きさも手ごろで人気です。今回ご紹介するしゃぶしゃぶ用は外もも肉のしきんぼうという部位を極薄切りにスライスしたものです。しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番と思ってます。100g880円で販売中!

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松阪牛が熟成も進み肉の旬となっています。

2018年08月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風の進路が気になるところですが、何故か日本を避けて北西に進んでいる。北東に進み日本に上陸するのが普通と思っていましたので・・・。お盆の中日、7月ほどの猛暑ではありませんが、暑い日が続いてます。
さて、8月初めのころに入荷した松阪牛が熟成も進み肉の旬となっています。元々、お盆に提供しようと思い入荷したものです。今日提供しているのが松阪牛A-5のランプステーキです。もも肉の中ではステーキに一番向いている部位で、程よいサシと赤身肉のマッチングがとても良く素晴らしいお肉です。写真は一枚が約250g~270gです。ご家族でシェアして召し上がるのもいいですね。

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牛肉の部位でメガネってご存知?

2018年08月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は当店の焼肉弁当のご紹介です。
牛肉の部位でメガネってご存知?
当店の焼肉弁当は黒毛和牛や国産交雑牛のメガネという部位を使用しています。一頭から取れるのも約500g位しかなく希少部位です。メガネ単体で販売されることは殆どありません。外食では焼肉やステーキ丼として出されているところもあるようです。
メガネは、牛の骨盤の周りにある部位で、ハラミのような柔らかさと赤身肉の旨みを備え持っているお肉です。
メガネの名は、切り出した形が眼鏡のメガネのフレームに似ている事から付けられました。骨盤がフレームで肉がレンズです。


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黒毛和牛のネックをじっくり煮込み、パイ生地に包み焼き上げ

2018年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お盆で帰省中の方や行楽の方も多くお天気と交通情報が気になりますね。当地域は帰省に帰ってくる人と帰省で出かける人と半々くらいでしょうか。
そんな中、いつもご愛顧頂いているお客様からの電話。内容はステーキパイを10個お昼すぎまでにほしいとの事。
当店ステーキパイの大ファンの一人で、家族が集まるときや、友人への送りも頼まれたり、お気に入りの一品だそうです。
ストックは常にあるのですが、急遽解凍し、オーブンで約20分焼き上げて間に合いました。
黒毛和牛のネックをじっくり煮込み、パイ生地に包み焼き上げたものです。
作り方も公開していますので興味のある方はこちらです。
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噛むほど濃厚な味があり食べ応えのある部位

2018年08月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
肩バラ=ブリスケ+三角バラです。今回はブリスケ焼肉用のご紹介。
ブリスケはバラ肉と同じで非常に脂が多く商品化するまで整形すると約半分の重量になってしまいます。ゆえに販売価格に跳ね返ってしまうのです。
ブリスケは本体の肉とかぶりの肉とに分けられ、かぶり肉は主に切落し材になります。ブリスケ本体も全てが焼肉には向かず(肉の目が粗く、硬い)70%位が焼肉用として提供できる部分になります。ブリスケ一枚の重量は約12㌔~14㌔位が一般的な大きさになり、そこから取れる焼肉用は約3㌔前後しかありません。
柔らかさは多少歯ごたえがありますが、噛むほど濃厚な味があり食べ応えのある部位でもあります。
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焼き肉は七輪炭火焼きが美味しいですね。

2018年08月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ明日からお盆休みの方も多く、帰省や行楽での民族の大移動が始まりますね。
本日、お店にいると、もはやお盆の準備をして買い物にいらしている方も多く見かけます。お客様の購買動向を見ていると焼肉用・ローストビーフ用が多いようです。

焼き肉は七輪炭火焼きが美味しいですね。焼き脂がお肉につかずサッパリ召し上がれるのが一番!
この炭火や七輪はセラミック素材であり熱すると遠赤外線を発生します。これが美味しさの秘訣かもしれません。
ですから炭火と七輪は「おいしい」を生み出す最強のコンビだと思います。
なかなか、ご家庭で七輪で炭火焼きというのは難しい時代かもしれませんね。秋刀魚も七輪が最高なのも納得。
機会があれば是非挑戦されてはいかがでしょう。
↓写真は昨日ホルモン焼きを食べたときのものです。
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年間通じてのメニューであり、お手軽のひとつに牛丼

2018年08月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風13号が千葉県の太平洋沿岸に沿って北上中。上陸せずに通過したことで、警戒体制の中一部を除き大きな被害がなかったことは何よりです。気温も上がらず過ごしやすいですね。又、暑さが戻るのでしょうけど・・・。青森ではねぶた祭が終わると秋がやってくるそうです。温度によって食べたくなるものが変わるのも世の常。
年間通じてのメニューであり、お手軽のひとつに牛丼。
Wikipediaによると
牛丼は牛鍋を丼飯にかけた料理が原型で、当時は「牛めし」と呼ばれ、明治時代に誕生した。「牛丼」の名称は、吉野家を1899年(明治32年)に創業した松田栄吉が名付けたとされている。すき焼き丼も同類とされる。すき焼きの名残から、しらたき、焼き豆腐、ネギなどを入れる店舗もあるが、大手の牛丼チェーンでは牛肉やタマネギのみが乗せられる場合が多い。また、食べる者の好みに応じ、紅しょうが、七味唐辛子、生卵などが付け合わせとして使用されることもある。

当店もお惣菜とともにお弁当も提供してます。大手外食チェーンの牛丼は輸入牛のバラ肉を極薄切りにして具材ににしています。当店は国産の切落し(赤身系とバラ肉系をミックス)を使用してます。
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充実した青森を満喫できました。

2018年08月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
青森ねぶた祭の最終日。青森にいました。今年のねぶた祭りも海上運行と打上げ花火でフィナーレ!
先週末は冷たい雨の中のねぶた運行だったそうですが、最終日は天気も良く25℃の温度で過ごしやすく気分爽快!
急遽行くことを決めての一人旅で、とにかく本場のねぶた祭りを自分の目に焼き付けたいという思いに駆られてのものでした。
ねぶた師の千葉作龍氏に挨拶に行くことも一つの目的でしたが、あいにく先日の冷たい雨で体調を崩され安静状態ということでお会いできませんでした。そんな中、一店逸品連絡協議会で知り合った青森の伊香電気さんが新町一丁目の桟敷席を用意してくださりねぶたの運行を官能することができ感激、終了後お囃子の会の皆さんと知り合うことができ翌日の花火の席もご一緒に見させていただき感謝感激でした。
特にお囃子の鎌田さんには大変お世話になり充実した青森を満喫できました。本当にありがとうございました。
 

お肉については出店もたくさん出ていましたが、豚串焼きがあちこちで売っていて驚きました。
一番ボリュームがあったのが八甲田のお囃子の会の会長さんの茶屋で食べた豚串焼きです。お肉の場所は肩ロース肉、約80gはあるなと商売柄推測しましたが、6-7ミリの厚さ(生姜焼きよりも厚めで、切身よりも薄目ぐらいです)で歯ごたえもあり、肩ロースですので柔らかくとてもおいしかったです。雰囲気が一層美味しさを増してくれているのは確かですが。
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チキンスペアリブ=手羽中になります

2018年08月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
昨日、ポークスペアリブについて述べました。
BBQには骨付き肉がよく合いますね。鶏肉ではチキンスペアリブが人気ではないでしょうか。
部位はチキンスペアリブ=手羽中になります。
手羽中は通常販売されている手羽先の羽の部分をカットして、骨に沿って二等分したもので、お肉そのものが大きくなく100gでも4-5本位あります。ご家庭でもグリルチキンなどで人気があり、お手頃価格で気軽に楽しめるのも魅力ではないでしょうか。
自然の中で骨ごと頬張るのはまさに醍醐味です。
写真は上が手羽先で下の左が手羽中、右が羽になります。

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BBQに人気の一つがポークスペアリブ

2018年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の猛暑は本当に厳しいですね。アウトドアシーズン真っ盛りの時ですが、暑すぎてBBQも出来ないくらいの暑さ。
BBQに人気の一つがポークスペアリブではないでしょうか。自然の中で骨付き肉を頬張るってのはBBQの醍醐味ですね。
ポークスペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。バラ肉は人気商品で骨付きのスペアリブを作るまでの絶対数が足らないのです。、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

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日曜日は家庭料理で家族団らんの時を過ごす

2018年08月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日曜日は家族だけでの食事!
最近特に感じています。特別な日ではないけど、家族が集まって食事をする。サンデーミールで思い浮かぶのがイギリス。
イギリスの食事情は不味いのが有名ですが、サンデーミールといえばローストビーフも有名。
平日は簡素な食事でも、日曜日は家庭料理で家族団らんの時を過ごすのがサンデーミールの大きな意味を持つところではと。
日本も日曜日は繁華街もひっそりとし、日曜日の過ごし方が以前とは変わってきているのでは。
家族団らんのひと時、サンデーミールはローストビーフいかがでしょうか。

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