佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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早めの買い出しを感じるような

2022年12月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

館内装飾は【迎春】のストリーマーやお正月のお飾りなどが設置され一気にお正月モードに・・。

本日は年末前の静かな日になるのかと思っていましたが、早めの買い出しを感じるような慌ただしい一日となりました。

店頭販売もですが、地方発送＆年末用商品仕入れにも追われています。
年末年始用の松阪牛ももセット2頭分も本日入荷！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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体力との戦いかもしれません・・・・

2022年12月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマスも終わり2022年も残すところ後5日余りとなりました。

本日も店頭では年末の予約の予約をされるお客様がご来店されてます。。
牛肉のご予約が殆どですが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用とローストビーフ用が多く、特に30日・31日に集中しています。

故郷へのお肉の発送も同様にお客様がご来店しております。
日本海側や東北・北海道の大雪の影響もあり、宅配も遅延が発生している状況。
一日早めの発送が賢明です。

これから大晦日までが超繁忙期になっていくのが例年であり、体力との戦いかもしれません・・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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Merry　Christmas

2022年12月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Merry　Christmas

週末と重なった”クリスマス”、午前中はゆっくりした出だしでしたが、お昼過ぎからクリスマスディナー商材をお買い求めるお客様で夕方まで賑わった本日。

本日好調な売れ行きをしたのが”ステーキ”でした、
黒毛和牛A-5サーロインが普段の週末を遥かに超え好調そのものでした。
すき焼き系はイマイチな動きで年末に期待したいところです。

皆様にとって良いクリスマス＆一日でありますように・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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イブ！

2022年12月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

イブ！

週末と相まて24日イブ、25日生誕祭となった今年のクリスマス。
ご家族と過ごされるイブのの晩餐！

店頭ではステーキをはじめ"すき焼き用・煮込み用"が好調に推移しています。

チキンではローストチキン（丸１羽）の需要は少なく、ローストレッグが殆どといってもいいくらいです。
ローストレッグも1本280円・480円・880円（日向鶏）と3種類提供してます。
１７時半時点でほゞほぼ完売状態です。

メリークリスマス！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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恒例のポイント10倍！

2022年12月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

恒例のポイント10倍！
今日から25日まで専門店ハッピークリスマスセールを開催中！

本日23日平日は平成時代と違い、ローストチキン等はパッとしない動きですが、ローストビーフ用＆煮込み用（すね肉・大角切り等）は好調に推移した一日になりました。

レイクピア専門店で作るチラシも今日から25日まで”レイクピアポイント10倍”で日頃のご愛顧を込めて感謝セールを実施中です。

おうちでクリスマス！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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クリスマス・年末と好調なのが内もも肉のローストビーフ用

2022年12月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冷たい雨の日となりましたが、当地域の２４・２５日は晴天となりそうです。
本日もローストレッグ用スジ入れとクリスマス用の商品手当に追われた一日となりました。

クリスマス・年末と好調なのが内もも肉のローストビーフ用です。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ローストレッグ用仕込み：スジ入れ

2022年12月21日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ローストレッグ用仕込み：スジ入れ」です。

今日も肉ギフトの発送に追われる一日となりました。
オミクロン株が気になるところですが、昨年よりも”明るさ”がありコロナ以前一歩手前のような手ごたえです。

本日より店頭にローストレッグ用骨付きもも肉を陳列・販売です。

作業場ではローストレッグ用骨付きもも肉のスジ入れに追われています。

今年のクリスマスイブは土曜日であり、今週の土・日曜日は週末と相まって盛り上がるのでは・・・。

23日まではご家庭用のフレッシュでの販売が多くなるのが例年です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この時期特有の慌ただしさ

2022年12月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

強い寒気が入り込み今冬一番の寒さとなった当地域、北日本や日本海側では大雪注意予報もあるようで、今年は寒く当地域でも積雪があるのでは。

いよいよ今年も後１０日余りとなり、クリスマス商戦や歳末商戦を控えこの時期特有の慌ただしさ（数量確定の発注や最終納品チェック等）いろいろやることがあり、気持ちが焦り気味になります。

本日お歳暮の肉ギフトも多く、通常の店頭販売と合わせて歳末らしくなってきました。

当店の肉ギフトはオーダーを頂いてから調整・箱詰めして発送します。
関東近辺は翌日時間指定で発送可能ですが、ヤマト運輸さん状況は遅配が多く出ているようで、一日前倒しで発送。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肩ロース肉のブロック肉（ローストポーク・焼き豚・煮豚用）

2022年12月19日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われてますね。

クリスマスや年末・お正月用では特に肩ロース肉のブロック肉（ローストポーク・焼き豚・煮豚用）がよく出ます。

ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。

トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ローストポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】

2022年12月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店でもクリスマス商戦にはローストチキンやローストレッグと共にローストビーフも人気の一つで大きな商戦を迎えます。

本日ご紹介するのは自家製で部位（オージービーフ・サーロイン）にこだわり、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。

本当は出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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外バラ肉（縦バラ）のすき焼き用

2022年12月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中もあまり気温が上がらず寒い一日となりました。

本日ご紹介するのは「外バラ肉（縦バラ）のすき焼き用」です。

バラ肉は肉と脂身のバランスが絶妙で煮込み料理等では”肉ダシ汁”が良く出て美味しさを一層引き立てます。

当店では夏場もバラ肉のうす切りを提供していますが、冬場は需要が増し、部位のバランスが崩れることもあります。

多すぎる脂は整形・除去して食べやすい、程よい脂を残して提供します。夏場もスライスとして提供しておりますが、やはり需要は秋口から冬場にかけての鍋商材に多くなります。

牛バラ肉は業界では”ともバラ”といわれ半身約40㌔～45㌔位が標準的な大きさになります。
友バラは外バラ・うちバラに通常分けられ、縦バラ肉は外バラ肉の一部となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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激動の2022年ですが

2022年12月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走も折返しとなり、残すところ半月チョットとなりました。
寒さも一段と増し関東沿岸の積雪もありそな今冬となりそう・・・。

毎年のことですけど、この週は年末年始の牛肉・豚肉等の発注確定やクリスマス用の鶏肉の入荷と慌ただしく一日が過ぎていきます。

コロナ禍の3年目の年の瀬、行動制限がない中ですが感染増が気になるところ。
この時代に信じられないロシアによる軍事侵攻＝戦争犯罪
激動の2022年ですが来年に思いを馳せ年内乗り切っていきましょう！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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販売中の松阪牛内もも肉

2022年12月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛サーロイン　すき焼き用

2022年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインはステーキという印象は大きいと思いますが、
サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

冬場は特にすき焼き用の需要が多くなりますので、ステーキ用よりもスライス系に商品化する機会が多くなります。

写真の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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