佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛肩すね肉煮込み用

2020年01月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雨模様の本日、煮込み料理用をお買い求めになるお客様が多いです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

年末年始用に仕入れた松阪牛も残りわずかになり今月入荷の松阪牛の納品待ち状態。
残りは「すね肉・ネック」等の部位になりました。

すね肉は「松阪牛すね肉煮込み用」として販売します。
通常は国産交雑牛すね肉を毎日陳列・販売してますが、松阪牛のすね肉は別に販売します。

当然お値段も高めになりますが、一度購入された方はリピートのお客様も多く、毎日は提供できませんが予約されるお客様もいらっしゃいます。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分で運動量が多い為肉質は硬めでスジがたくさん入っています。

煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛とうがらし

2020年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月の松阪牛は今週後半に入荷予定になり、年末に仕入れた松阪牛も残りわずかとなりました。

本日ご紹介するのは「松阪牛とうがらし」です。

とうがらし（関西方面ではトンビともいいます）は肩肉の一部で、肩肉本体とは分割されています。
本体はノーマル（分割せずそのまま）と胴切り（二分割）と５分割とお店の使い方により分かれますが、当店は５分割をメインで仕入れ・提供しています。
5分割、胴切りともとうがらしは本体から外れているので常にとうがらしだけでの単体真空になります。

とうがらしは「英語名チャックテンダー」と呼ばれるように肉質は柔らかくとても風味のある部位になります。
テンダー（ヒレ肉）とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。

当店では主に赤身焼肉用として提供してますが、人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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祝！成人おめでとう♪

2020年01月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
暖かな連休最終日。
本日当地域も隣の「佐倉市民音楽ホール」に成人式の式典が行われました。

祝！成人おめでとう♪

今年も佐倉市成人式は大きな混乱もなく執り行われたようでした。

最近は昔のように家族でお祝いをする行事も少なく、同級生同士で飲食店貸し切りで盛り上がることでしょう・・・。

何はともあれ”おめでとう”

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩ロース肉すき焼き用

2020年01月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩ロース肉すき焼き用」です。

年末年始用に仕入れた「松阪牛肩ロース肉」も残りが最後の半分になりました。

今日と明日の成人式に合わせて提供します。

当店では松阪牛肩ロース肉は年末年始には陳列・提供してますが、通常月は扱っておりません。（通常は黒毛和牛A-5宮崎牛や佐賀牛等を提供）

ほぼすき焼き用として販売予定。

　▲すき焼き用　　▼整形前の肩ロース肉ネックより

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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令和2年新春賀詞交歓会

2020年01月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、佐倉商工会議所による「令和2年新春賀詞交歓会」が開催され、出席してきました。

佐倉市長はじめ市議会議員の方々と市職員の方々をお招きして盛大に開催され、大いに盛り上がった会になりました。

昨年の自然災害からの全力復旧や“ネズミ年のこの一年の抱負”等の祝辞を頂き、地域の各個店主や各団体と行政が「ワンチーム」で地域の活性化に取り組んでいくことが今年の大きな佐倉市のテーマになりそうと。

当店も当地域の商店街の皆様と地域の活性化に微力ながら貢献していく所存です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本年初入荷の豚肉セット

2020年01月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

1月5日から各市場が開き、今や恒例となった感のある”マグロの初競り”は皆さんもご存知かと。
当店も本年初入荷の豚肉セットが昨日入荷。（マグロのそれとは比較対象にもなりませんが・・・）

市場は5日からですが、実質は6日から通常通りになると、初荷は9日が最短の入荷になります。

当店の豚肉セットは市場で抜骨と整形4分割（ロース・バラ・肩・もも）にして頂き、市場より直接搬入しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛内ももかぶり肉

2020年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も年末年始に販売した“端材整理”に追われています。

本日ご紹介するのは「交雑牛内ももかぶり肉」です。

年末に販売した「交雑牛ローストビーフ用」は内もも肉を提供。
例年のことなので、内ももかぶり肉は分割で発注し、年末は必要な部位のみ販売。

本日のミックス切落し材に内ももかぶり肉を使用。
内ももかぶり肉は赤身率が多く、整形後「ミックスの切落し材」として提供。

ミックス切落しは交雑牛と黒毛和牛のブリスケかぶり肉やネックの一部を合わせてスライスします。
交雑牛の赤身系と低部位ではありますが、黒毛和牛のかぶり肉系（サシはあります）を合わせます。

写真は冷蔵庫の中で色がうまく出ませんで・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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香取神宮に参拝

2020年01月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日午前中、小雨のなか“香取神宮に参拝”してきました。

新年早々は何故か参拝したくなるのは私だけではないと思います。“家内安全・商売繁盛”を祈祷して頂き、お札を頂いてきました。

今年一年、祈願成就の為にも頑張ります（楽しみながら）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛霜降り切落し

2020年01月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今朝は子供たちの通学の光景を見て、「今日から学校なんだ！」とあらためて思った次第。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛霜降り切落し」です。

最近大手スーパー等でも「○○切落し」といったように部位表示の販売ですが、”切落し”と付けて提供しているのをよく見かけませんか。

切落しは本来は切り出しの一部や最後の一部を提供するものでした。が、バラ肉切落し・もも切落し・肩ロース肉切落し等部位毎の切落しが主になっている売場もありそうで・・・・。（専門店サイドから見ると違和感が少しあります）

霜降り切落しの部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。
稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。
特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。お値段は100g680円です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛肉の端材処理（牛ネック）その２

2020年01月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る牛挽肉」です。

昨日もご紹介しましたが”端材処理”に今日も追われてます。

当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。

牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用。
粗挽きされた牛粗挽きは「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。

ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ます。

写真はネックを3本挽材用に整形してギョカンにいれ、粗挽きを行う前の状態で約10㌔です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛肉の端材処理（牛ネック）

2020年01月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよ明日から日本経済が始動となっていきます。小売業は元旦・2日からの営業が主だったのですが・・・。

当店は年末年始に販売した“牛肉の端材処理”に追われています。

年末年始は牛肉の需要が多く売上金額も高くなるのですが、全てが売れたというわけではありません。

肩ロース肉はすき焼き用としてよく出たのですが、肩ロース肉の一部である”ネック”は同じ数量出るものでなく、日を増すごとに残る数量が増えていきます。

ネックは主に角切りの煮込み用や牛コマ材と挽肉材として使います。

これから恐らく2週間かけて端材処理を行うのが一月の行事の一つでもあります。
品質保持期限は長いもので2月3日までありますので時間的には十分あるということになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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売れ筋上位のリブロース肉すき焼き用

2020年01月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

三が日が過ぎ週末土曜日の4日。
館内は静かな（年末年始と違ってお客様の入りが少ない）雰囲気です。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛A-４リブロース肉すき焼き用」です。
年末年始の中でも”売れ筋上位のリブロース肉すき焼き用”はお値段的にもお求めやすく（１００ｇ680円）又お買い得品の一つでもあります。

とちぎ霧降高原牛は交雑牛ですが、肉色・脂質がとてもよくお客様に喜ばれている牛肉。

リブロース肉を整形・スライスしてその素晴らしさに感激のワンショット！
霧降高原牛は黒毛和牛のA-3と比較しても見劣りせず、黒毛和牛と比べれば安価で売れ筋のアイテムです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛シンタマのすき焼き用

2020年01月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お正月もはや三日が経ちました。例年ですと仕事始めが4日ですので今日（3日）は通常に近い売れ筋になるのですが、今年は6日よりの仕事始めのところが多く、まだご家族でお正月を過ごすご家庭も多いようです。

昨日に続きすき焼き・しゃぶしゃぶを中心にステーキ・焼肉と満遍なく動いてます。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛シンタマのすき焼き用」です。

年末年始もそうですが、もも肉等赤身系のすき焼きを購入されるお客様が多い傾向で、特に和牛系が人気です。

当店ではすき焼き用に「内もも・なか肉・肩三角」をスライスするのが通常ですが、年末年始にはシンタマのA-5をすき焼き用にスライス。
友三角とかぶり肉は外してスライスします。

若干薄いスジが入りますが、気にならない程度です。（太いスジは除去します）

A-5クラスになると芯々にサシの入り具合がよく、スライスしても見劣りしません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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年末に仕入れた「松阪牛肩ロース肉」のご紹介

2020年01月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から大手スーパーでも初売りセールが始まりました。
当店は元旦も営業しておりますが（イオンとの共同店舗で）、本日が年始の商戦のピークになるのが例年です。

年末の続き「すき焼き用・しゃぶしゃぶ用」がやはり主力で賑わっています。

本日は年末に仕入れた「松阪牛肩ロース肉」のご紹介です。
年間通じて松阪牛は提供しておりますが、肩ロース肉は年末年始とお盆に提供。

松は縁起ものなのでしょうか。年末年始の松阪牛は強いというのが実感です。

今年のお休みは日曜日（5日）までの方が多いと思われ、昨年と違う展開になるような・・・・。

欠品も出始めますが入荷は6日以降になるので仕方がありません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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