佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

物量№1とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉

2020年12月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒波が南下し当地域も朝晩の冷え込みが一段と厳しく氷点下を下回り氷が張るようになりました。ホント、寒いですね!
今週末辺りからクリスマス・年末商戦用の商品が順次納品されてきます。

本日ご紹介するのは「物量№1とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉」です。

寒い冬場は肩ロースの需要が高く、すき焼き・しゃぶしゃぶ用肉が旺盛になっていきます。

牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、販売量から言えば”交雑牛肩ロース肉”が一番になります。

”とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉”は交雑牛ですが、品質・肉色・マーブリング(サシ)とが絶妙にマッチングしており、食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

▲発色完了のとちぎ霧降高原牛  ▼整形前(ネック寄り)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛ですが和牛にも負けない品質と食味

2020年11月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月も中旬になり例年のことですが、年末年始の仕入れ発注に追われてのお店対応です。
すでにお歳暮関連が店頭に飾られ(一部ではお正月用のお飾りも)年末モードが加速してます。

年末年始での一番の売れ筋はすき焼き・しゃぶしゃぶ用の肩ロース肉になります。(松阪牛・黒毛和牛・交雑牛)
言い換えれば、肩ロース肉をどれだけ取れるかがカギとなります。

一頭からは部位別に取れるのは2本までですので、肩ロース単品(パーツでの仕入れ)でどれだけ確保できるかになります。

本日ご紹介するの「とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉」は交雑牛ですが和牛にも負けない品質と食味があり一番の売れ筋になります。

どれだけ確保できるかの商談は既に始まっています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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なかなか美味しいんでないんかい!

2020年10月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ リブロース肉 すき焼き用」です。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、黒毛和牛にも怠らない味も備わっていてお得な商品。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると 以下になります。
【なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい!
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更 に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、 私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。】

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。▼トリミング前のリブロース肉

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2020年07月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も半分が終わり年後半に入りました。

新型コロナウィルスがまだ収まった訳ではないのですが、この半年余りは国内外を問わず経験したことのない生活様式で過ごしています。
仕事の有り様も変わりデジタル社会が本格的に浸透してきたのを実感しています。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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栃木県産交雑牛 なかなかびーふ 外もも肉

2020年03月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきた陽気の本日です。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛 なかなかびーふ 外もも肉」です。

当店ではとちぎ霧降高原牛を主力に交雑牛を提供・販売しておりますが、パーツ単位での仕入れ時、関東近県の交雑牛もよく入ってきます。

「なかなかびーふ」も栃木県産でありますが、生産者や所属団体で銘柄名が違うのは当然といえば当然のことです。

国産牛肉市場では各都道府県や生産団体で独自銘柄牛の育成に注力しています。
黒毛和牛と共に国産交雑牛は国内での需要も多く、食卓をはじめ飲食業界の方も食肉牛として広く利用されています。

黒毛和牛よりも安価ですが4番・5番クラスになると黒毛和牛と比べても「見た目は見劣りはしません。
黒毛和牛のDNAが入っていますので食味も大変良いです。
 
▲スライス前の断面   ▼スライスされた外もも肉

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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常に安定している“とちぎ霧降高原牛サーロイン”

2020年02月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

今回のサーロイン(ロースセット)は見た目もよかったのですが、さらに開封して、商品化する時に改めて”いい牛!当り!”と叫びたくなります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ようやく今年の牛が入荷です

2020年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

早いもので一月も残すところ後10日余りとなりました。
畜産業界の初セリは5日に始まりましたが、本格的に通常になったのは週後半の1月9日か10日位からではないでしょうか。

ようやく今年の牛が入荷です。

例年ですと1月の20日位までは年末の牛を仕入れ提供。

今年も先週後半から今週にかけてが今年の入荷になります(豚肉の場合はもっと早いです)

本日ご紹介するのは「今年初入荷のとちぎ霧降高原牛肩ロース肉」です。

寒い冬場が肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。
焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもありが、この時期は“うす切り”が殆どでしょうか。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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売れ筋上位のリブロース肉すき焼き用

2020年01月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

三が日が過ぎ週末土曜日の4日。
館内は静かな(年末年始と違ってお客様の入りが少ない)雰囲気です。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛A-4リブロース肉すき焼き用」です。
年末年始の中でも”売れ筋上位のリブロース肉すき焼き用”はお値段的にもお求めやすく(100g680円)又お買い得品の一つでもあります。

とちぎ霧降高原牛は交雑牛ですが、肉色・脂質がとてもよくお客様に喜ばれている牛肉。

リブロース肉を整形・スライスしてその素晴らしさに感激のワンショット!
霧降高原牛は黒毛和牛のA-3と比較しても見劣りせず、黒毛和牛と比べれば安価で売れ筋のアイテムです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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栃木県産交雑牛なかなかびーふ

2019年11月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店の牛肉売場は松阪牛・黒毛和牛・交雑牛で主に構成しています。

特に交雑牛は北関東(栃木・茨城・群馬)がメイン。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ」です。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると 以下になります。
なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい!
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更 に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、 私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛外もも肉(ナカニク)薄切り

2019年11月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

木枯らし一番?晴天ですが北風が強い当地域。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛外もも肉(ナカニク)薄切り」です。

当店の交雑牛は関東(栃木・茨城・埼玉他)をはじめ東北、北海道産等が主力で、黒毛和牛と違い滅多に関西・九州方面の交雑牛は入ってきません。考えられる一つとしては物流コストがあるのではと。

牛肉部位 外もも肉の本体“ナカニク”すき焼き用。外ももは分割するとナカニク・しきんぼう・ハバキの3つの部位から構成されています。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2019年10月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の日曜日、本日は「お客様感謝デー」でポイント5倍セールを実施中。館内はいつもと比べて賑わっています。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

気温もこの時期らしい温度になり、本日もすき焼き用・しゃぶしゃぶ用が牛・豚肉共好調です。

特にしゃぶしゃぶ用は牛肉と豚肉の二種類を購入されるお客様が多くいらっしゃいます。

良く聞かれるのが「しゃぶしゃぶだと意外と食べちゃう」らしいです。又、二種類を食味するのもいいですね!

当店の交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

その中でも、主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますが、やはり、「とちぎ霧降高原牛」は肉色・脂質が良く、好みもありますがとてもいい銘柄牛と思ってます。

今回の台風19号で栃木県も被災された地域も多く、ニュースにはあまり出ませんが牛舎や飼育状況が気になるところです。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。
 ▲しゃぶしゃぶ用   ▼整形時のとちぎ霧降高原牛

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛三角バラ

2019年09月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
爽やかな秋晴れと言っていい本日の当地域。まだ、県内でも復旧が続いていますが、一日も速く全戸復旧を祈念。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛三角バラ」です。
当店の交雑牛は株式会社エスフーズ様よりの納入をメインとしていますが、中でも“とちぎ霧降高原牛”は交雑銘柄牛の中でも品質の安定に評判が良く、商品構成の中核となっています。

よく焼肉屋さんなどで上カルビとか霜降りカルビとか召し上がってご存知かと思います。

三角バラは肩の部分にあり、肩ロースの「羽根下」とバラ肉に接する、三角形状のバラ肉になります。

特にバラ肉に接続する冊取り2本分は、すばらしい霜降りから、極上カルビともいわれてます。赤身と脂のマッチング(いわゆる霜降り)が絶妙ゆえ食感もよく焼肉の定番ですね。
 ▲整形後陳列された三角バラ(上カルビ) ▼熟成も程よく食べ頃です

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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茨城県産交雑牛 なかなかびーふ

2019年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から高速下り線の渋滞が始まり、行楽やお盆の帰省ラッシュが始まりました。

本日ご紹介するのは「茨城県産交雑牛 なかなかびーふ」です。

当店の交雑牛の主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますし、茨木県産の銘柄牛や北海道産の銘柄牛など、各道府県単位で銘柄牛の推進に取り組んでいるのが現状。

特に肩ロース肉は需要がありロースやサーロインと比べて3倍増しのペースでの販売量でパーツでの仕入れも常態化しています。

「なかなかびーふ」は茨城県産でありますが、生産者や所属団体ではそれぞれ銘柄育成に注力。

黒毛和牛は九州地方が多いのですが、交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

余談ですが、
祝!わが母校「習志野高校」夏の高校野球一回戦、延長戦を制して二回戦に進出!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用

2019年07月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨寒の影響が農作物にも出始めています。昨年の空梅雨とは真逆の本年、もういいかな~と。

お中元はお天気に関係なく暦通りに商戦が終盤戦になってきました。

当店にもハムギフトや肉ギフトのご依頼をお歳暮ほどではありませんが頂いております。
お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用のご依頼が多いです。

今回ご注文いただいた「とちぎ霧降高原牛サーロインステーキ」は交雑種としての銘柄牛になります。

とちぎ霧降高原牛は、色合い、脂質、サシの入り具合等みると黒毛和牛と比較しても見劣りしない程で、経験上この牛は味も大変良いと思います。

黒毛和牛と比べると脂っこさが少ない分食べやすいのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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栃木県産交雑牛 なかなかびーふ

2019年06月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

蒸し暑く曇り空の当地域、今年の夏は一体どうなるのか・、今から心配しているのは私だけではないかと。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛 なかなかびーふ」です。

当店ではとちぎ霧降高原牛を主力に交雑牛を提供・販売しておりますが、パーツ単位での仕入れ時、関東近県の交雑牛もよく入ってきます。

「なかなかびーふ」も栃木県産でありますが、生産者や所属団体で銘柄名が違うのは当然といえば当然のことです。

国産牛肉市場では各都道府県や生産団体で独自銘柄牛の育成に注力しています。黒毛和牛と共に国産交雑牛は国内での需要も多く、食卓をはじめ飲食業界の方も食肉牛として広く利用されています。

黒毛和牛よりも安価ですが4番・5番クラスになると黒毛和牛と比べても「見た目は見劣りはしません」。且つ、黒毛和牛のDNAが入っていますので食味も大変良いです。

現在黒毛和牛の絶対数が少ないため枝肉相場は高値安定で推移し、つられて国産交雑牛も高い相場で推移しているのが現状です。
豚肉もこの時期以降夏一杯相場は高止まりの傾向にあるのが例年です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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