佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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本日のとうがらしは“あたり”

2019年08月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

四国・西日本中心に台風10号上陸で、地域の皆様にはお見舞い申し上げます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5とうがらし」です。
何度か“とうがらし”についてはご紹介してますが、当店ではほぼ毎日とうがらしは整形・販売しております。

当然当たりはずれはありますが、本日のとうがらしは“あたり”で色合い・サシの入り方・肉まり・乾き等がすべていい状態の牛です。

当店では肩肉（うで肉）を5分割にしての納品が通常で、冬場は一部胴切りで納品をお願いする時があります。
5分割、胴切りともとうがらしは本体から外れているので常にとうがらしだけでの単体真空になります。

とうがらしは「英語名チャックテンダー」と呼ばれるように肉質は柔らかくとても風味のある部位になります。テンダー（ヒレ肉）とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。当店では主に赤身焼肉用として提供してますが、人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉

2019年08月14日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中盆、館内は静かに推移（高校野球？）

本日ご紹介するのは「柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉」です。

夏場のこの時期にトンカツ用が好調。

トンカツの代名詞はロースカツですけど、ヒレカツも人気があります。
豚ヒレ肉は一頭から約１Kgくらいしか取れず、希少で上級部位になります。
豚肉の中でも脂がなく柔らかな部位で、ビタミンB1が多く含まれている部位になります。

牛肉・豚肉共にヒレ肉は柔らかさと低脂肪で脂身の苦手な方に好まれる商品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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“和の食事”が合うようです

2019年08月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風10号の進路が気になるお盆になりました。当地域は直撃はなさそうで、関西・中国地方の進路が濃厚でご注意ください。

盆暮れと言いますが、やはり家族一同に会しての食卓には“和の食事”が合うようです。

本日ご予約も含め、焼肉用と共にすき焼き用のお肉をお買い求めになられるお客様が結構いらっしゃいます。

先日ご紹介した「宮崎牛A-5肩ロース肉」のネック寄りの部分をすき焼き用で本日提供。

肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。
肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。

家族団らんの食卓にはすき焼き・しゃぶしゃぶが一番でしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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先週入荷した「松阪牛A-5内もも肉」

2019年08月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先週入荷した「松阪牛A-5内もも肉」

もう少し冷蔵保存して熟成させたいところですが、お盆週間に合わせて順次提供。
今回の松阪牛はマーブリング的（サシ＝霜降りの入り具合）には若干甘めですが、肉まりは良く、キメも細かくて食味は十分あると思ってます。

本日整形後、すき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライス（肉の薄い部分は切落し）し提供。

この時期のしゃぶしゃぶ用（極薄切り）は「冷しゃぶサラダ」としても利用され、表示はしゃぶしゃぶ用ですが、年間を通じたアイテムとなっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎県産黒毛和牛もも友三角（ともさんかく）

2019年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風10号が気になりますが、当地域（関東地方）は直撃はない予報になっています。
旧盆（13・14・15）のお天気は大きく崩れることがなさそうです。以降は？？？

本日ご紹介するのは宮崎県産黒毛和牛もも友三角（ともさんかく）についてです。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。

写真は昨日サイコロステーキ用にカットしている時にサシの入りが素晴らしかったのでワンショットです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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茨城県産交雑牛なかなかびーふ

2019年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から高速下り線の渋滞が始まり、行楽やお盆の帰省ラッシュが始まりました。

本日ご紹介するのは「茨城県産交雑牛なかなかびーふ」です。

当店の交雑牛の主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますし、茨木県産の銘柄牛や北海道産の銘柄牛など、各道府県単位で銘柄牛の推進に取り組んでいるのが現状。

特に肩ロース肉は需要がありロースやサーロインと比べて3倍増しのペースでの販売量でパーツでの仕入れも常態化しています。

「なかなかびーふ」は茨城県産でありますが、生産者や所属団体ではそれぞれ銘柄育成に注力。

黒毛和牛は九州地方が多いのですが、交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

余談ですが、
祝！わが母校「習志野高校」夏の高校野球一回戦、延長戦を制して二回戦に進出！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」

2019年08月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冬場の需要期とは違いますが、夏のこの時期でもすき焼き用やしゃぶしゃぶ用をお求めになるお客様もいらっしゃいます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」は今週末にかけて販売予定のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。
肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。
黒毛和牛のソレは全体に丸みを帯び“もっこり”している体型で交雑牛は比較的大きめ（長め？）です。

当店では通常肩ロース肉は二分割で注文しており、写真はリブ側とザブトン側を撮ったものです。

　▲リブロース側の肩ロースと　▼ザブトンの断面

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ステーキの中でも「黒毛和牛サイコロステーキ」が人気

2019年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末からお盆休暇の方も多いのではないでしょうか。行楽地やプールも長梅雨の反動で盛況だそうです。

夏場のお肉の購買はやはり焼肉・切落し系・ステーキの順が売れ筋なります。

当店ではステーキの中でも「黒毛和牛サイコロステーキ」が人気があります。一切れ当りが50g位で少量の方や高齢の方々にも人気があるのではと分析しています。お値段的にもそれ以上の価値があると自他共に自負している部分もあります。（100g780円で提供）

当店の黒毛和牛サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

写真は本日提供のミスジ肉サイコロステーキ

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お盆用松阪牛入荷

2019年08月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月販売予定の松阪牛が入荷しました。

A-5の“ななこ6 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が619日、と畜日が令和01年7月22日のA-5です。
加工日が7月25日で品質保持期限が9月8日です。

今年のお盆休みは前半（8/10～）にとられる方が多く、来週のお盆期間中には台風接近予報もあり買い物動向が気になるところです。
一週間冷蔵庫で熟成させてのところですが、今週後半から提供していく予定。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
　　　↓
加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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温度と時間が鮮度の優劣に大きく影響

2019年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日猛暑日が続き、お買い物（特に生鮮品等）も温度管理に気を使わなければなりません。

当対面販売ケースは0℃に設定してありますが、開け閉めや外気温（売り場）との差を考えても夏場は３℃～５℃位までしか冷えない状態です。

商品的には問題はないのですが、お客様がお買求めてからご自宅までの温度と時間が鮮度の優劣に大きく影響してきます。

お肉の変色はお肉に含まれている細菌が温度によって繁殖増加したり、酸化(空気に触れる)することで変色していきます。

購入した時のお肉の鮮度やその日の気温、交通手段（自転車・車・徒歩）によって変わりますが、家に帰って開けてみた時に買った時のイメージと違うという経験あると思います。

夏場だけとか、お肉だけとかに限りませんが、気温の高い日などは保冷機能の付いたマイバッグを持参でのお買い物がおすすめです。

当店でも急な買い物や遠方からお越しいただき、特別ご準備されてないお客様の為に保冷バッグ（100均ですが・）を用意しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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サーロインステーキ

2019年08月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末より実質お盆休みの方も多くいらっしゃるのでは・・・。

盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「サーロインステーキ」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

何故サーロインと呼ばれるのか？
諸説ありますが、一説では英国のヘンリー8世がロインを召したときにあまりの旨さにsirの称号を与えて「サーロイン」と呼ばれるようになったという説があります。

この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

写真は宮崎牛A-5のサーロインステーキ用。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お盆前の大きなイベントが一つ終わった感

2019年08月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

佐倉花火フェスタ2019も好天の中、大成功で無事終了。

昨日は各地域で花火大会が開催され、お盆前の大きなイベントが一つ終わった感があります。
当屋上も開始前から家族連れの皆さんで盛況です。

色々なお店が出店をしており、当店も焼き鳥とアメリカンドッグを屋上にて販売。
館内は夕方になるとまばらで、浴衣を着たカップルや若い人たちが飲料水やアイスクリームを購入してレジ待ちの長い行列ができていました。

▲連発の打ち上げ花火＜素晴らしかったです＞

▲開始前から盛り上がる屋上

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日一番の売れ筋は「黒毛和牛サイコロステーキ」

2019年08月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の猛暑になった土曜日ですが、本日“佐倉花火フェスタ2019”が開催されます。

当ショッピングセンターも屋上を毎年開放し、市民の皆さんに楽しんで頂いております。

売場は2時くらいまでがお買い物客のピークで、今現在はすっかり花火フェスタを見るお客様で染まっている館内。

本日当店一番の売れ筋は「黒毛和牛サイコロステーキ」でした。
通常「ミスジ」で提供しているのですが、売り切れの為、友三角も追加で提供。
写真は真ん中がミスジで手前は友三角をサイコロステーキにカットしたものです。

梅雨が明けて屋外でのイベントに皆さん期待があるようで、今年の花火フェスタは例年以上に盛り上がっているようです。

▲中央3枚がミスジで他は友三角

▲席取りされている屋上の一部（全部で250台分）　中央に花火が上がります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ご自宅での屋外BBQをしながらの花火

2019年08月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日です。体調管理が大変ですね！

明日の佐倉市民花火大会“佐倉花火フェスタ2019”の影響もあり（屋上駐車場が閉鎖の為）本日、開店早々よりお買い物をされるお客様が普段より多く賑わっています。

当地域はご自宅から花火を見ることのできるご家庭も多くあり、「実家に帰って花火を見る」習慣が結構あります。

お盆の前倒しみたいな帰省の方もおり、今週末、来週末からのお盆とその翌週末は“臼井ふるさとにぎわい祭り”等各週末毎にイベントが予定されています。

ご自宅での屋外BBQをしながらの花火を見るのが在住のご家庭の習慣の一つでもあります。
明日のお天気は心配なさそうで・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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