佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

常に安定している交雑牛4番リブロース肉

2021年01月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中久しぶりに暖かく過ごしやすい一日となりました。
来週は寒波が下降し当地域も一段と冷え込む予報。

本日ご紹介するのは「常に安定している交雑牛4番リブロース肉」です。

当店の交雑牛は4番クラスをメインで商品作りをしており、ロース肉に限らず肩ロース肉・もも肉も中心は4番クラスとなります。
理由は3番クラスは良いものとそうでないものとがあり”バラツキ”がでるのを避ける為です。

ロース肉の断面(切り口)を見れば、”この牛はもも肉はこうかな?肩はこうかな?”と見当が付き、経験値から4番クラスは外れが少なく安定しています。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、黒毛和牛にも怠らない味も備わっているといっても過言ではないのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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なかなか美味しいんでないんかい!

2020年10月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ リブロース肉 すき焼き用」です。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、黒毛和牛にも怠らない味も備わっていてお得な商品。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると 以下になります。
【なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい!
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更 に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、 私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。】

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。▼トリミング前のリブロース肉

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用

2020年10月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用」です。

当店では年間を通じて牛肉のすき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等提供してますが、今月に入り気温の低い日が続き”鍋物用商材”の動きが良くなっています。

黒毛和牛すき焼き用ではリブロース肉・肩ロース肉・もも肉の3アイテムと松阪牛もも肉のすき焼き用を提供。

売れ筋はやはり”肩ロース肉すき焼き用”となり、夏場と比べ回転の頻度が速く、「すき焼きといえば肩ロース肉」と言われるくらいに黒毛和牛・交雑牛共鍋物用の人気商品となります。気温とメニューは関係が深いと改めて思うところです。

写真は発色完了のすき焼き用と整形前の断面です。肉まりもよくザブトンの厚みも充分あり良質な宮崎牛です。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛A-5マーブリング11の優秀牛かおり号ミスジ

2020年09月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

A-5の“かおり 号”という牛名号でです。

本日ご紹介するのは「松阪牛A-5マーブリング11の優秀牛かおり号ミスジ」です。
今回のうで肉は6分割(三角・小三角・ミスジ・上ミスジ・とうがらし・まくら)での納品です。

9月に入荷した松阪牛、A-5の“かおり号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛、残りも僅かとなり今回のミスジを残すだけとなりました。
今回の松阪牛は肉まり・脂質・歩留まり等申し分なく整形のたびに感激するほどです。

当店ではミスジ肉はサイコロステーキ・切落し・焼肉用として提供してますが、今回は焼肉用としての販売です。
写真は細分割中スジを引いた後のミスジです

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宮崎牛A-5シャトーブリアン(ヒレ肉)

2020年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も今日一日限りとなり、明日からは9月がスタート
朝晩は涼しく,日中はは風もややあり、今までの猛暑とは違ってきています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5シャトーブリアン(ヒレ肉)」です。

ヒレといえばシャトーブリアン”のイメージですが、シャトーブリアンとして提供できる部分はヒレ肉全体の約半分位になります。

残りの半分のうち両サイド約3㎝位はステーキとしては使えませんので、残りが通常の所謂”ヒレ肉”として提供することになります。

肉質は同じヒレ肉ですので変わりませんが、形は先のほうが大きく尻尾?の方が細くなっていき、当店では一部サイコロステーキに提供。

写真は宮崎牛A-5 シャトーブリアンで肉まり・肉質・乾き・サシと全てが最高の部類に入ります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛A-5りん号ミスジ

2020年08月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日差しは強いのですが、湿気がなく猛暑日のような暑さとは変わってきて秋の気配を感じます。

本日ご紹介するのは「松阪牛A-5りん号ミスジ」です。

8月に入荷した松阪牛、A-5の“りん号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛、残りも僅かとなり今回のミスジを残すだけとなりました。
今回の松阪牛は肉まり・脂質・歩留まり等申し分なく整形のたびに感激するほどです。

通常、うで肉は6分割(三角・小三角・ミスジ・上ミスジ・とうがらし・まくら)での納品ですが、今回胴切りにて入荷です。

ミスジ指定のお客様のご注文に応じてバットにスライスした後に細分割し提供。因みに1㎏塊でのご注文でした。
残りは焼肉用にて提供

写真は細分割後のミスジです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用

2020年08月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑が続いています御身ご自愛ください。
暦の上での”立秋”も早や2週間が過ぎました。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用」です。

当店の牛肉は年間を通じてすき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等提供してます。

すき焼き用は夏場の需要は落ち込みますが、すき焼き用の薄切り肉を使っての料理用途は多種あり、“薄切り肉”は日本の食文化に深く根差していると思ってます。

写真は宮崎牛A-5肩ロースの断面ですが、肉まりもよくザブトンの厚みも充分あり良質な宮崎牛です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩三角焼肉用

2020年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日となっている当地域、日中は歩くのも厳しく館内は静かです。

今年のお盆は帰省も少なく、コロナ禍のなか例年のような大口のお客様もごく少ないのが現状です。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩三角焼肉用」です。

肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。

うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と6つの部位で構成されています。

今回の松阪牛も胴切りで発注の為、すき焼き用でスライスした後小割して焼肉用・切落し用として商品化です。

今回の松阪牛は肉まり・肉色・歩留りと全てよく、素晴らしい松阪牛です。

▲小割後作どりした三角   ▼手切りにて盛合せ 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2020年07月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も半分が終わり年後半に入りました。

新型コロナウィルスがまだ収まった訳ではないのですが、この半年余りは国内外を問わず経験したことのない生活様式で過ごしています。
仕事の有り様も変わりデジタル社会が本格的に浸透してきたのを実感しています。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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常に安定している“とちぎ霧降高原牛サーロイン”

2020年02月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

今回のサーロイン(ロースセット)は見た目もよかったのですが、さらに開封して、商品化する時に改めて”いい牛!当り!”と叫びたくなります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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暖か鍋メニュー定番すき焼き用リブロース肉

2020年02月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今冬一番の寒さとなった本日、北風が一層寒さを感じさせます。
三寒四温は3月に入ってからの言葉として使われるのでこの寒さはこの時期らしいのでしょう。

本日ご紹介するのは「暖か鍋メニュー定番すき焼き用リブロース肉」です。
すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、黒毛和牛にも怠らない味も備わっているといっても過言ではないのでは。

今夜はすき焼きにしませんか!


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羽下(ザブトン)の厚みが十分ある

2019年11月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下(ザブトン)の厚みが十分あるものです。

「ザブトン(羽下)」と言われるところは肩ロース肉の中でも一番特徴がある部位で、サシの入り具合が解りやすい場所になります。
焼肉屋さん等では“ザブトン”を分割して提供しています。

しゃぶしゃぶは素材そのものを召し上がるのでお忙しい方でもサッと準備できるのがいいですね。

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宮崎牛A-5肩ロース肉

2019年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風情報が気になるところですが、すっかりこの季節らしい気候になりました。
食卓も温かメニューになってきてます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」。
今週末にかけて販売予定のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。

宮崎牛は当店の黒毛和牛の主力商品になっており取り扱い・提供も毎日行っています。
他にも、九州産地(佐賀県産・熊本県産等)の黒毛和牛も扱っていますが、個人的好みも加わり宮崎牛の扱いが中心になっています。

黒毛和牛は全体に丸みを帯び“もっこり”している体型が特徴で、中でも5番クラスは肉まり・肉食・脂質が良く、特に肩ロース肉は和食に最適な部位と思ってます。
当店では通常肩ロース肉は鮮度維持のうえでも二分割で注文しております。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」

2019年09月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
月末の30日、本日も平日ながら増税を明日にしてのお買い求めのお客様が多く賑わっています。
まだ、暑さが残る陽気ですが、食卓は変化しているようです。
昨日・今日とすき焼き用をお買い求めるお客様が先週と比べても多く見受けられます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。
肉色が浅く(赤々してないピンク色に近い赤)・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下(ザブトン)の厚みが十分あるものです。
黒毛和牛のソレは全体に丸みを帯び“もっこり”している体型で交雑牛は比較的大きめ(長め?)です。

食卓では鍋物系の献立に変化しているようです。
写真はリブ側の整形後とスライス後発色した断面です。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛 霜降り肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用

2019年09月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛 霜降り肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用」です。

当店では夏冬共にしゃぶしゃぶ用極薄切り肉を牛肉で4アイテム・豚肉で5アイテム(黒豚含む)提供。
牛肉では肩ロース肉ともも肉を主に提供し、豚肉ではロース肉・もも肉・バラ肉を提供しています。

今回の宮崎牛A-5肩ロース肉は肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下(ザブトン)の厚みが十分あるものです。

残暑の余韻が残りながらも、朝晩はすっかり涼しくなり温かメニューはいかがでしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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