佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

父の日:とちぎ霧降高原牛サーロイン

2021年06月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日(明日20日)は「父の日」です。

明日で制限解除の動きもありますが、予断は禁物といったところでしょうか。
本日は久しぶりの雨でしたが、暑くもなく過ごしやすい気温では。

本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。

当店ステーキ系ではサーロインを3種類・ヒレ肉を2種類・もも赤身系(もも芯・ランプ)・松阪牛(もも芯・ランプ)・サイコロステーキを提供中です。
父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。

黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。

売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察。

明日も同じ流れが続き”ステーキ”が主力売れ筋になるのでは・・・・?

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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豚骨付きバラ肉:スペアリブ

2021年06月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨入りの時期、当地域は雨が予想に反して少なく本日も夏日の天気となりました。

週末を向かえる金曜日とあって売れ筋もBBQ用や焼肉系が好調です。

20日(父の日)で緊急事態宣言も沖縄を除き解除の方向(以後まん防)でもう一歩の我慢と自粛でしょうか。

本日ご紹介するのは「豚骨付きバラ肉:スペアリブ」です。

当店のスペアリブは国産豚肉のセットの中より枝肉の状態時にカット(肩バラ肉)して頂いています。

通常は余りでない商品ですが、焼肉・BBQのシーズンになるとよく出る商品となります。

オリジナルカットで肉の厚みも十分あり食べ応えのあるスペアリブが当店の特徴です。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。

肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

一度ボイルしてからグリル焼きもいいのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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交雑牛外もも肉しきんぼの冷しゃぶ用

2021年06月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛外もも肉しきんぼの冷しゃぶ用」です。

しきんぼうは外もも肉の一部(なかにく・しきんぼう・ハバキで構成されている)で、肉質はメが粗く、食感としてはとても硬い部位の方になります。

外もも肉はトモズネにつながる部位で運動量も多い部位になることから他の部位とは異なる筋肉繊維になっています。

見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますと厚めにカットした場合はとても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

当店では、ほぼ極薄切りの夏場は冷しゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ステーキは牛肉だけではない!

2021年06月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ステーキは牛肉だけではない!」です。

お家で”今夜はステーキ!”となると大方牛肉で召し上がるのが一般的では。
勿論、霜降り系好み・赤身系好みはありますでしょうが、牛肉が一番ステーキというイメージが強いのも事実でしょう。

とあるイタリアンレストランでのメインデッシュはやはり”ステーキ”になるのですが、お好みでチョイスできるのが好評。

「黒毛和牛ロース肉・赤牛サーロイン・銘柄豚ロース肉・ラムチャップ・銘柄鶏もも肉・フランス産熟成豚・和牛頬肉の煮込み」と一通りのステーキ用を用意してお客様のお好みでメインデッシュを決めます。

ご家庭でそれぞれお好みの素材で”今夜はステーキ!”もいいかもしてません・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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黒毛和牛 うわみすじ&まくらで作る 赤身切落し

2021年06月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛 うわみすじ&まくらで作る 赤身切落し」です。

当店の切落しは5種類用意して、提供販売しております。売れ筋№1はミックス切落しで次に好評を頂いているのが黒毛和牛 赤身切落しです。

当店ではうで肉を小分割・真空状態で業者様より納品いただき、部位ごとの特性を活かして商品づくりをして、部位ごとに美味しく召し上がれるように努めています。

赤身切落しのメイン部位は上みすじを使い、すき焼き用にスライスした三角の端材とまくら肉の一部を使用しています。

上ミスジは人に例えると肩甲骨の内側のお肉の一部で運動をするところですが、硬くなく、とても柔らかなお肉になります。
難点は名前の通りスジが多く、スジをつけたままの食感はよろしくありません。
スジを除去し、形は若干悪くなりますが、食感的にはとても柔らかくなり、すき焼き用だけでなく焼肉用としても十分楽しめる部位になります。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用

2021年06月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用」です。

バラ山とは牛肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分のことです。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位でしょう。
難点は他の部位よりも一般的に日持ちが悪いです。(変色が早い)

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2021年06月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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厚み・霜降り状態も抜群のカイノミすき焼き用

2021年06月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは牛バラ肉の一部「厚み・霜降り状態も抜群のカイノミすき焼き用」です。

牛は一頭一頭違いがあり(当然ですが)、育てた環境、飼料、水、飼育月数により一頭として同じ牛(牛肉)はありません。
近似値は等級によって区別されていますが、基本は全て違うはずです。

そうした中で、本日の交雑牛バラ肉(部位カイノミ)は、張りががあり、肉まりが良く、サシも充分な牛肉に出会いました。

通常バラ肉の薄切り肉には縦バラを使いますが、バランスが偏るとカイノミで“バラ肉すき焼き用”を提供します。

バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い、味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。

カイノミはバラ肉の中でも脂身が少なめで食味も充分あり牛丼にも好適な部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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HACCP(ハサップ)とは食中毒予防3原則や衛生管理の取り組みを【見える化】すること

2021年06月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も7月の梅雨明け以降のような天気となりましたが、来週中旬位からの雨予報で梅雨入り?それとも空梅雨?

また食中毒も心配の気候となってきました。肉類はサルモネラ菌・黄色ブドウ球菌が主な原因菌になります。

6月1日より”HACCP(ハサップ)の考え方を取入れた衛生管理”の義務化が小規模事業者にも適用されました。

食品衛生協会の加入しているところ(弊社も含む)には””簡易版管理ノート”が配給されています。

小規模事業者にとっては扱い品目を書き入れて、手順を書き進めていくことで簡易的ではありますが、要件が整えることができます。

HACCP(ハサップ)とは(公益社団法人日本食品衛生協会より)
簡便に言えば「食中毒予防3原則や衛生管理の取り組みを【見える化】すること」です。

安心・安全をお届けするために一層精進

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート (公益社団法人日本食品衛生協会より抜粋)
作成者 鳥羽 敏彦

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交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

2021年06月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日で体調管理が大変ですね!

店頭では牛肉・豚肉問わず“冷しゃぶ用極薄切り肉”をお求めになるお客様が多くいらっしゃいます。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。
召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。

冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。
お好みのお肉やあるいはレシピーで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り(1ミリ位)にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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さっぱり!柑橘ドレッシング ロースハムサラダ

2021年06月09日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域も猛暑日(30℃以上)となり、今年の夏はどうなるのか????

本日ご紹介するのは「さっぱり!柑橘ドレッシング ロースハムサラダ」です。

当店では店内で何種類かのサラダを作り提供していますが、ロースハムサラダは人気の一つです。
特に野菜類が高いときには重宝されています。

柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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今夜はこれでいかがでしょう♪つまみ鶏シリーズ

2021年06月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

非常事態宣言・まん防も20日まで延長で、”我慢も延長“が続いています。
本日東京都が26日連続で前週を下回ってるというニュースを聞いて、延長がこれで最後になりますよう・・・祈!

本日ご紹介するのは「プリマハム つまみ鶏シリーズ」です。

家食・家飲みが定着しつつあり、メーカさんも家飲みの”つまみ”を新規投入しています。
特徴は以下プリマハムさんHPより抜粋です。

トレイのままレンジで温められる簡便商品です。
1.宮崎風 親鶏の炭火焼
国産の親鶏を炭火で焼き上げました。
宮崎名物の真っ黒な炭火焼の旨さと
親鶏特有の食感をお楽しみください。

2.直火焼 ひとくちなんこつ
鶏のひざ軟骨を直火で焼き上げ、ブラックペッパーで
お酒に合う味付けに仕上げました。
コリコリとした食感と噛むほどに広がる旨味が特長です。

3.炭火焼 やきとりもも たれ
しょう油、みりんで味付けした鶏もも肉を
炭火で香ばしくふっくらと焼き上げました。
トレイを開けると炭火の香ばしい香りが広がる、
おつまみにぴったりのやきとりです。

4.九州産 砂肝レモン&ペッパー
食感が楽しめるよう厚めにカットした砂肝を
お酒に合うようにレモンとペッパーの風味で仕上げました。
温めずにそのままお召し上がりください。

5.九州産 ピリ辛 とり皮
食べやすくカットし、一味とうがらしの効いた
ピリ辛たれで仕上げました。
やみつきになる味付けです。

6.国産鶏 直火焼つくね たれ
国産の鶏肉を使用したつくねを直火で香ばしく
焼き上げました。
コリコリとしたなんこつの食感が楽しめます。

今夜はこれでいかがでしょう♪


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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冷蔵庫必須アイテム 豚肉小間切れ肉

2021年06月07日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中夏空になり季節の移り変わりを実感です。

食欲減退もこの時期が多く販売サイド側から見ても何を勧めていいのか・・・迷うところです。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫必須アイテム 豚肉小間切れ肉」です。

豚小間が冷蔵庫にあれば、急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使える”便利なお肉””になり、お値段的にも安価なのが魅力。

小間肉と切落しの違いは
小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。
切落しは単品部位でスライスされた商品。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"

2021年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"」です。

とちぎ霧降高原牛は当店交雑牛のメイン銘柄牛で一通りすべてのパーツを使いますが、4番クラスは常に安定していて安心感があります。
今回のサーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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かしら肉は豚正肉ではなく”ホルモン(内臓肉)”として流通

2021年06月05日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

かしら肉は豚正肉ではなく”ホルモン(内臓肉)”として流通しています。

食感は内臓肉(ハラミ肉やめがね等)独特のものがあり、柔らかく、煮込み料理にも好適な部位になります。
当店ではこの時期、かしら肉は串サシで販売しています。

牛・豚は食肉処理施設(と畜場)で枝肉になるのですが、その時ホルモン(内臓肉)は分別されて処理されます。
その時点で枝肉は冷却されてから市場でセリにかけられて流通していきます。
内臓肉は内臓専門業者が引き取り流通していきます。

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作成者 鳥羽 敏彦

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