佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

2023年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉すき焼き用」です。

九州産黒毛和牛の中でも宮崎牛の扱いが多く、肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適して、この時期の需要は多くなります。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

肩ロース肉は大きな塊肉で大きいものでは30キロを超えるものもあり、真空を開封後の鮮度管理も重要になってきます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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とちぎ霧降高原牛サーロインステーキ

2022年06月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑で食欲減退の方もいらっしゃるかと。

お中元はお天気に関係なく暦通りに商戦が始まってます。

当店にもハムギフトや肉ギフトのご依頼をお歳暮ほどではありませんが頂いております。
お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用のご依頼が多いです。

今回ご注文いただいた「とちぎ霧降高原牛サーロインステーキ」は交雑種としての銘柄牛になります。

とちぎ霧降高原牛は、色合い、脂質、サシの入り具合等みると黒毛和牛と比較しても見劣りしない程で、経験上この牛は味も大変良いと思います。

黒毛和牛と比べると脂っこさが少ない分食べやすいのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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枝肉時の墨印(すみいん)

2022年05月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あいにくの雨模様となってしまった5月1日日曜日の当地域。
例年この時期は初夏の気温となりますが、本日は肌寒ささえ感じる気候となりました。

本日ご紹介するのは「枝肉時の墨印(すみいん)」です。

屠場で枝肉にされた牛肉・豚肉には検査済みの墨印が必ず押されています。
この他にも、瑕疵がある場合の記号やA-5・A-4 等規格を表示するものも押印されています。

また銘柄牛はその銘柄牛の墨印が押されて出荷されていきます。

この銘柄牛墨印は枝肉からチルドパックされるまで一部整形されても墨印の場所は残して流通されてます。
墨印の場所は肩肉はブリスケ・ロース肉はサーロイン・バラ肉は?もも肉はランイチの部位に押印されるのが多いです。

市場に出る銘柄牛は松阪牛のみならず各銘柄牛は枝肉の状態時に“墨印”を証として押します。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用

2022年03月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ひな祭りの本日、この時期らしい穏やかな陽気となった当地域。
鮮魚売り場では“はまぐり・ちらし寿司”等が賑わっています。

本日ご紹介するのは「北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用」です。

北海道産も”知床牛・白老牛”の銘柄牛を最近取扱いはじめてます。
酪農王国”北海道”の牛肉は他に富良野牛等たくさんあるのですけど、当店では知床牛・白老牛が北海道産では主になります。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割(5分割)してミスジをサイコロステーキにしています。
名前のごとく“スジ”が多いのですが、なかスジも含めて除去し提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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常陸牛A-5リブロース肉

2022年02月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常陸牛A-5リブロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産(宮崎・佐賀・福岡・鹿児島)をメインで販売しておりますが、関東近県の栃木黒毛和牛や茨木県産常陸牛も都度提供する時があります。

今回の常陸牛A-5規格はマーブリング9くらいではないでしょうか・・・。
関東近県(千葉県も含む)の銘柄牛も知名度が上がってきており”地産地消”といきたいところですが、消費者の好みが優先される状況もありどうしても九州産がメインになっております。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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少しずつ浸透の名古屋コーチンもも肉

2022年01月20日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「少しずつ浸透の名古屋コーチンもも肉」です。

銘柄牛・銘柄豚も数多く出回っておりますが、銘柄鶏の中でもピンのブランド鶏”名古屋コーチン”を取扱って4か月余りになりますが、対面での陳列をしてから少しづつですがお求めになるお客様が増えてきました。

時間は掛かるのは承知で投入したのですが、あともう少しかなというのが正直な感想。
名古屋コーチンは丸トポートリー食品株式会社 関東支店様より提供いただいております。

牛肉の松阪牛や宮崎牛等も定着するまで時間がかかりました。
希少品といえば希少品の類に入る銘柄鶏の一つといえるのでは。

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作成者 鳥羽 敏彦

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地産地消:千葉県産みやざわ和牛A-5規格うで肉(ミスジ)

2021年11月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消:千葉県産みやざわ和牛A-5規格うで肉(ミスジ)」です。

以前にも書きましたが、千葉県産黒毛和牛(群馬輸出対応施設でのカット)も全国の数ある銘柄牛の仲間入りをするべく素晴らしい牛肉が育っています。
今回はうで肉のみのパーツでの購入ですが、肉色・脂質・歩留り・マーブリング(霜降り指数)と全てよく感激しているところです。

九州産のA-5規格をメインに販売しておりますが、この牛は自信を持ってお勧めできる仕上がりになっております。

千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみに応援。

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作成者 鳥羽 敏彦

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安定した佐賀牛A-5サーロイン

2021年10月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「安定した佐賀牛A-5サーロイン」です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

このクラス(霜降り状態)になると焼き方により美味しさが全然違います。
お肉そのものにサシがある分脂身が入っている為、凹凸のあるフライパンやグリル等焼いているときに出る脂が肉に回らないようにするのがおいしく召し上がるコツ。

写真はサーロインのリブ側で肉の断面も大きくてステーキよりもうす切りに適しているのでスライスして提供しています。

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作成者 鳥羽 敏彦

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名古屋コーチン:販売はじめました

2021年09月14日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「名古屋コーチン:販売はじめました」です。
銘柄牛・銘柄豚も数多く出回っておりますが、銘柄鶏の中でもピンのブランド鶏”名古屋コーチン”を取扱い開始。
丸トポートリー食品株式会社 関東支店様より提供いただいております。

牛肉の松阪牛や宮崎牛等も定着するまで時間がかかりました。
この度の名古屋コーチンも同様かそれ以上に難しい商品かもしれません・・・。
希少品といえば希少品の類に入る銘柄鶏の一つといえるのでは。

常時継続販売できるまで悩みそうですが、チャレンジです。


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焼き印(墨印)

2021年09月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「焼き印(墨印)」です。

枝肉には規格や瑕疵がある場合記号等の焼き印がどの牛枝肉にもつけられます。銘柄牛にはその銘柄を証明するかのように銘柄印が押され、それ以外は県単位の産地印が押されます。

又、枝肉は4分体(肩・ロース・バラ・もも)に分割されて流通するのが主流で文体毎に銘柄印はついてくるのが一般的です。
有名な銘柄牛はその印を残して脂のトリミングを行っています。

松阪牛のもも肉では主にイチボに押印するのが一般的です。

ブランドの証でもある”焼き印=墨印”は証明する唯一のものです。

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地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”

2021年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”」です。

当店の牛肉の現状は松阪牛(三重県)をはじめ、黒毛和牛肉はメインが九州産(宮崎・佐賀・熊本・福岡産)と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になっております。

この度、千葉県産“チバ ザビーフ:みやざわ和牛A-5 ”のうで肉をスッポトで仕入れました。
以前にも書きましたが、千葉県も農産物の取扱いは全国でも上位ですが、水産・農産に比べると畜産は豚肉は関東圏では浸透していますが、牛肉(特に黒毛和牛)の知名度は正直言ってそれ程高くありません。

そんな中、黒毛和牛の銘柄牛を育てている畜産業の牛が部分肉ですけど他の銘柄牛と同格に育っていることを知り応援したいと思ったところです。
全てが地産地消になるには時間がかかりますが、少しづつ知名度を上げていくことに微力ながら貢献できれば幸い。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"

2021年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"」です。

とちぎ霧降高原牛は当店交雑牛のメイン銘柄牛で一通りすべてのパーツを使いますが、4番クラスは常に安定していて安心感があります。
今回のサーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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熊本県産和王(わおう)リブロース肉すき焼き用

2021年05月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”熊本県産和王(わおう)リブロース肉すき焼き用”です。

熊本県産の黒毛和牛では「和王(わおう)」という銘柄牛と「黒樺牛(くろはなぎゅう)」という銘柄牛があります。

和王は”株式会社熊本畜産流通センター”様が取扱い、対外国向け輸出対応施設となっています。

国内向けも勿論で、当店は東和食品様経由で販売しています。

今回輸出のテストケースも兼ねて出荷証明書付で店頭販売用に仕入れました。

現在の知名度からいうと「和王(わおう)」の方が関東地域では広まっているのではと個人的には思ってます。

黒樺牛は若干肉色が濃いように思いますが、食味感は申し分なく深い味わいがあります。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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茨木県産交雑牛 雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)肩ロース肉

2021年04月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛 雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)肩ロース肉」です。

交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多く、九州産交雑牛は物流コストからみても関西止まりなのかも知れません。

雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)は茨城県の銘柄牛の一種。
JA茨城ひたち肥育牛部会員で生後月齢22ヶ月以上管内にて肥育、生産された交雑種をブランド牛として認定。
地元産の粗飼料を豊富に給与し、安全性を重視しているそうです。

定期的に当店にも入荷してくるのですが、ハズレがなく、常に安定して上質なものが入ってくるのが「雨情の里牛」です。
本日も期待を裏切らずいい牛です。

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静岡県産交雑牛サーロイン

2021年04月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「静岡県産交雑牛サーロイン」です。

当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。

交雑牛では”とちぎ霧降高原牛”や”なかなかびーふ”等関東近辺の牛が主力商品になっていますが、”静岡県産交雑牛”も最近扱いが増えています。
理由は銘柄牛でなくてもA-3番クラスでシッカリした牛をお買い得価格で提供できるのが一番!枝肉相場は昨年末並の相場になっており高値安定が続いています。

お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100g780円~880円(税抜き)になります。

個人的にはA-5クラスのサーロインよりも交雑牛A-3クラスのサーロインのほうが好きです。
理由は程よいサシでフライパンで焼いても脂汁が肉に回らず美味しく食べられるのがいいかと・・・。

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作成者 鳥羽 敏彦

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