佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ

2020年01月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日の朝、みぞれ或いは雪の予報があるせいか、本日はいつもの金曜日とは違い店内は混み合っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を外して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いです。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛霜降り切落し

2020年01月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今朝は子供たちの通学の光景を見て、「今日から学校なんだ!」とあらためて思った次第。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛霜降り切落し」です。

最近大手スーパー等でも「○○切落し」といったように部位表示の販売ですが、”切落し”と付けて提供しているのをよく見かけませんか。

切落しは本来は切り出しの一部や最後の一部を提供するものでした。が、バラ肉切落し・もも切落し・肩ロース肉切落し等部位毎の切落しが主になっている売場もありそうで・・・・。(専門店サイドから見ると違和感が少しあります)

霜降り切落しの部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。
稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。
特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。お値段は100g680円です。

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黒毛和牛シンタマのすき焼き用

2020年01月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お正月もはや三日が経ちました。例年ですと仕事始めが4日ですので今日(3日)は通常に近い売れ筋になるのですが、今年は6日よりの仕事始めのところが多く、まだご家族でお正月を過ごすご家庭も多いようです。

昨日に続きすき焼き・しゃぶしゃぶを中心にステーキ・焼肉と満遍なく動いてます。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛シンタマのすき焼き用」です。

年末年始もそうですが、もも肉等赤身系のすき焼きを購入されるお客様が多い傾向で、特に和牛系が人気です。

当店ではすき焼き用に「内もも・なか肉・肩三角」をスライスするのが通常ですが、年末年始にはシンタマのA-5をすき焼き用にスライス。
友三角とかぶり肉は外してスライスします。

若干薄いスジが入りますが、気にならない程度です。(太いスジは除去します)

A-5クラスになると芯々にサシの入り具合がよく、スライスしても見劣りしません。

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当店で最上位の切落し

2019年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

風もなく暖かな土曜日となりました。

店頭ではハムギフトのご注文や、年末年始のご予約をされるお客様が散見され歳末らしい雰囲気になってきました。

本日ご紹介するのは当店最上位の切落し「黒毛和牛霜降り切落し」

【黒毛和牛霜降り切落し】

部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。
切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

お値段は100g680円です。

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佐賀牛A-5の芯々ステーキ

2019年11月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のおススメは“佐賀牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位:新玉(もも肉の一部)を4分割(友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉)に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

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佐賀牛A-5友三角

2019年11月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
西高東低の冬型の気圧配置になり、冷たい北風が吹く当地域。
いよいよ冬将軍の季節になってきました。

売場ではクリスマス商材の他に、おせち料理のご予約POPなども装飾され年末モードになってきました。

飲食店では忘年会の時期に来週当りから突入。

本日、定期的にご注文頂いている焼肉屋さんから友三角(一頭分)のご注文。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5友三角」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部になります。
もも肉は赤身系のお肉ですけど、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、“友三角”もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。

焼肉屋さんはサシのあるお肉をどの部位で提供するか、が、お店によって異なっていて、逆にそれが特徴ではと。

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松阪牛友三角(ともさんかく)

2019年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角(ともさんかく)」です。

熟成も進み肉の旬を迎えている今月入荷の松阪牛。
お客様のご予約があり、友三角を焼肉用にて本日提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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鹿児島県産黒毛和牛霜降り切落し

2019年11月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産黒毛和牛霜降り切落し」です。

当店の霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、「鹿児島県産黒毛和牛」は常時扱ってなく、今回稀に鹿児島県産が入荷。

お隣の県ですが宮崎牛と肉質の違いがありますね!

鹿児島県産の感想は“しっとりしていて松阪牛に近い”と個人的には感じました。
 ▲整形後のミスジと小三角  ▼発色した切落し

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黒毛和牛霜降り切落し

2019年10月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
昨夜の強風雨が嘘のような風もなく静かな朝を迎えた当地域。
広範囲にわたり災害が発生し、被災された方々にはお見舞い申し上げます。

当地域は大きな被害が出てない模様で、通常の営業を行っています。
今回の台風で各地でイベントの中止があり、当地域でもほぼすべてのイベントが中止となりました。

さて、今週後半になると気候も本格的に秋の気配になるようで食卓も温かメニューに移るのでは。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛霜降り切落し」です。

霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しは各種ご用意し、提供しておりますが、適度な大きさになっており、包丁を使わなくても食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

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松阪牛友三角手切り焼肉用

2019年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角手切り焼肉用」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉用として提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、「友三角」もその一つとなります。

しんたまは細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

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宮崎県産 黒毛和牛もも 友三角(ともさんかく)

2019年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風10号が気になりますが、当地域(関東地方)は直撃はない予報になっています。
旧盆(13・14・15)のお天気は大きく崩れることがなさそうです。以降は???

本日ご紹介するのは宮崎県産黒毛和牛もも友三角(ともさんかく)についてです。

友三角(ともさんかく)はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。

写真は昨日サイコロステーキ用にカットしている時にサシの入りが素晴らしかったのでワンショットです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ステーキの中でも「黒毛和牛サイコロステーキ」が人気

2019年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末からお盆休暇の方も多いのではないでしょうか。行楽地やプールも長梅雨の反動で盛況だそうです。

夏場のお肉の購買はやはり焼肉・切落し系・ステーキの順が売れ筋なります。

当店ではステーキの中でも「黒毛和牛サイコロステーキ」が人気があります。一切れ当りが50g位で少量の方や高齢の方々にも人気があるのではと分析しています。お値段的にもそれ以上の価値があると自他共に自負している部分もあります。(100g780円で提供)

当店の黒毛和牛サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

写真は本日提供のミスジ肉サイコロステーキ

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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本日一番の売れ筋は「黒毛和牛サイコロステーキ」

2019年08月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の猛暑になった土曜日ですが、本日“佐倉花火フェスタ2019”が開催されます。

当ショッピングセンターも屋上を毎年開放し、市民の皆さんに楽しんで頂いております。

売場は2時くらいまでがお買い物客のピークで、今現在はすっかり花火フェスタを見るお客様で染まっている館内。

本日当店一番の売れ筋は「黒毛和牛サイコロステーキ」でした。
通常「ミスジ」で提供しているのですが、売り切れの為、友三角も追加で提供。
写真は真ん中がミスジで手前は友三角をサイコロステーキにカットしたものです。

梅雨が明けて屋外でのイベントに皆さん期待があるようで、今年の花火フェスタは例年以上に盛り上がっているようです。

▲中央3枚がミスジで他は友三角

▲席取りされている屋上の一部(全部で250台分) 中央に花火が上がります

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛友三角

2019年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日が続いています。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉・サイコロステーキとして提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ミスジで作る焼肉用

2019年07月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。ミスジの語源は‟3つのスジ”からでは・・・・。

ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。

当店では裏と表のスジを除去し真ん中のスジは極薄いところ(ミスジ全体の約半分弱)は残して焼肉用として手切りで提供。
関節側に近い部分はスジも太く、硬いので除去して提供します。

写真は松阪牛ミスジで作った焼肉用で真ん中のスジは残してカットした部分です。

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