角煮は、まだ満足いく作り方に到達していない。
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今回も、まだまだ、肉が柔らかくならない。
某板前の角煮の作り方をみても、作成に最低でも２日程かかる、手間のかかる料理だと、記載されている。
過去圧力なべを使っても、満足いく料理に仕上がらなかった。
まだ下茹で時間を３時間ほどした方が、圧力なべを使うよりは、柔らかく旨い角煮ができた。
今回、おでん作成時、大根を下茹でするときの手法で、下茹でをしてみた。
（おでんのたねの大根を下茹でする時、米の研ぎ汁を使うと柔らかくなる）
(豚バラ肉)
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まずは、軽く臭みをとるためのしたゆでを行い、小さくカットする。。
(下茹でしたバラ肉をカット)
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カットした肉を、米の研ぎ汁（たっぷりと）で、２０分程度煮込み、１５分程度休ませる、これを３回から４回程度繰り返す。
（茹で３時間程）
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米の研ぎ汁で煮込んだら、最後に味付けの煮込み。
（最後の味付け）
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味付けは、醤油：みりん：酒：砂糖（2:1:3:1)で、生姜の薄切りを適量入れて、水を肉が浸る程度入れ煮込む。
煮込んでいる途中、はちみつを少量回し入れ煮込む。
（味付け煮込み）
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２０分程度煮込んで、汁気が少なくなったら、火を止め、一度冷ます。
食べる直前で、再度火を入れ煮込む。
水分がない場合は、少量の酒を入れて煮込む。
一晩寝かした方が味はよい。
（一晩寝かして、煮込み直した肉）
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後で、りーどが、いつも困ったときに利用している料理の基本のHPをまじまじと見てみたら、角煮は、みりんを使わない。
肉が固くなるらしい。知らなかった。砂糖は、角砂糖を使うみたいだ。
（よく利用する料理のHP：
手前板前：URL：https://temaeitamae.jp/
角煮：URL：https://temaeitamae.jp/top/t1/15_0/24.html）
やはり、手間、暇をかけないと、柔らかい角煮ができないのかなぁ～
角煮の柔らかい作り方をご存じの方、ご教授願いたい。
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