レタスと鮭の重ね蒸し
肉巻きレタス
レタスとキノコのホットサラダ
レタスと青紫蘇の昆布漬け
テーマ野菜：レタス
メニュー名・レタスと鮭のワイン蒸し、肉巻きレタス。レタスとキノコのホットサラダ、レタスと青紫蘇の塩昆布漬け
生徒さんに説明したこと：レタスの栄養、品種、見分け方、など
生徒さんの感想：加熱したレタスが予想より美味しかった、加熱調理は初めて、など
レシピ：以下の通り
レタスと鮭の重ね蒸し
［材料］（2人分）
レタス・・・6枚
塩鮭・・・2切れ
塩。粗びき黒コショウ・・・適量
白ワイン・・・大さじ3
［作り方］
①鮭はラップをかぶせて麺棒で叩いて平たくし、骨を取り除く。
②フライパンにレタス3枚をちぎって敷き詰め、①を乗せ、残りのレタスをちぎって蓋をするように上に乗せる。
③塩・コショウをふり、白ワインを加えて蓋をして中火で6分ほど蒸し焼きにする。
肉巻きレタス
［材料］（2~3人分）
レタス・・・6枚
豚ロース薄切り肉・・・12枚
A｛塩・コショウ・・・少々
小麦粉・・・適量｝
ごま油・・・大さじ2
ポン酢・・・大さじ3
［作り方］
①レタスは1枚を半分にちぎり、手前から丸める。
②豚肉1枚にレタスを乗せて巻く。残りも同様にして巻き、Aを薄くまぶす。
③フライパンにごま油を熱し、②の巻き終わりを下にして1分焼く。全体に焼き色が付くまで転がしながら焼き、器に盛ってポン酢をかける。
レタスとキノコのホットサラダ
［材料］（2人分）
レタス・・・1/2個
シメジ・・・1パック
エリンギ・・・1パック
ニンニク・・・1片
ベーコン・・・4枚
オリーブ油・・・小さじ2
オイスターソース・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
［作り方］
①シメジはほぐし、エリンギは縦4等分に切ってから横半分に切る。レタスは手で一口大にちぎり、ニンニクは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、火にかける。
③香りが立ったらベーコンを炒め、キノコを加えて炒める。
④レタスを加えてさっと混ぜて火を止め、オイスターソース、塩・コショウで調味する。
レタスと青紫蘇の昆布漬け
［材料］（2人分）
レタス・・・1/2個
青紫蘇・・・5枚
A｛塩昆布・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々｝
［作り方］
①レタスは一口大にちぎる。青紫蘇も細かくちぎる。
②ポリ袋に①とAを入れて振り混ぜ、軽く揉む。
