お刺身を堪能したあとは、塩締めが待っています。
田楽などに使うゆず味噌・からし味噌でいただきます。
今回は季節物のミョウガを添えて、ゆず味噌でいただきました。
お刺身とはまた違って美味しいです
塩加減がわからないって聞かれますので、塩をつける前に写真を撮ってみました。
この塩の量をヒラマサ１／４に使いました。
背の部分１／４を半分に切って、全体に塩をまぶし、キッチンペーパーにくるみます。
その上からラップできっちりくるみます。
水分が出てきますが、私はそのまま３日間ほど置いておきます。
塩がじんわり魚にはいっていきますので、お好みの頃合でお召し上がりください。
私は３・４日目くらいが好みです。
塩抜き・水洗いはしません。
表面の水分をキッチンペーパーで取って、お刺身状に切るだけです。
魚の水分が抜けてもっちりした食感になります。
塩分は・・・高いと思います。
ヒラマサ１本。
半身はお刺身と塩締めでいただく我が家。
家族が少ないのに、食べすぎかしら～～
田楽などに使うゆず味噌・からし味噌でいただきます。
今回は季節物のミョウガを添えて、ゆず味噌でいただきました。
お刺身とはまた違って美味しいです
塩加減がわからないって聞かれますので、塩をつける前に写真を撮ってみました。
この塩の量をヒラマサ１／４に使いました。
背の部分１／４を半分に切って、全体に塩をまぶし、キッチンペーパーにくるみます。
その上からラップできっちりくるみます。
水分が出てきますが、私はそのまま３日間ほど置いておきます。
塩がじんわり魚にはいっていきますので、お好みの頃合でお召し上がりください。
私は３・４日目くらいが好みです。
塩抜き・水洗いはしません。
表面の水分をキッチンペーパーで取って、お刺身状に切るだけです。
魚の水分が抜けてもっちりした食感になります。
塩分は・・・高いと思います。
ヒラマサ１本。
半身はお刺身と塩締めでいただく我が家。
家族が少ないのに、食べすぎかしら～～
今週はＤ－８行くことにしあした。ヒラマサ釣れるといいなあ。
明日はのびたくんと休日出勤にならないよう、ただいま必死です
明日、頑張ってきてくださいね～
ヒラマサ美味しいよん
先日、お仲間が１部にお見えでしたよ。
レインボーはヒラマサの魚影が濃いから、好きな釣堀です。
がんばってくださいね。
餌はQちゃんで
私の場合は塩が多い物と少ない物を作り、ラップに日付と塩加減を書きます。
腹身の脂が多い方を塩を多くしてますし、後で食べます。
鰤ぬたの本場から見て、これでよろしいでしょうか？
ひと月ぐらい最大寝かしてるのも気にしてます。
なるほどこだわっていらっしゃいますね。
参考にさせていただきます。
海から遠い私の町はでは、よくお祭りなんかで出されていましたが、最近は作ってくれる仕出し屋さんがなくなってきました。
保存食の一つなんでしょうね。
ひと月ですか？
我が家は一週間くらいでなくなっちゃうので、ひと月は未知の世界です。
また教えてくださいね。