タイミング ２

マニュアルに季節の変化や室温などが記されている本は一般の人達が入る本屋さんに置かれていることは少ない。
真夏と真冬では強力なエアコンの力をもってしても室温は違いますし部屋の中の場所によっても厳密には温度や風の流れが違います。
生地を寝かせ休ませる場所が年間を通して同じならば室温変化が有りますし一定温度の部屋で醗酵させる環境を全てのパン屋が備えている訳じゃありませんから一年中同じように見えるパンを焼くにはミキシングでの水温を夏は低くし冬は高くしているんです。酵母の力も強くしたり弱めたりして毎日同じように見えるパンを焼いているんです。
パンチと称する作業も若過ぎず（若い＝醗酵不足）過ぎないうちに（過ぎ＝過醗酵）打つのは当然です。
パンチは生地のコシを強くし食感をシッカリさせますが生地の捏ね上げ温度が高すぎないことが条件になります。
毎日同じように見えるパンを焼くには極端にいえば毎日違う事をしなけりゃなりません。
毎日違う事をして同じように焼き上げる。
同じ事をし続けるのが苦手な僕にはソレがパンから離れられない理由の一つかも知れません。
パン屋になってから何種類もの生地から作る何十種類ものパンを全て満足なデキに焼けたと思えた日は一日もありません。
それもパンから離れられない理由の一つです。
もし自分が考えているパーフェクトを達成したらアッサリとパンから離れるかも知れません。
作れるようになりたい。
沢山作れるようになりたい。
難しいと思われてるパンを作れるようになりたい。
そしていつかただ単に日向ぼっこでもしながら不便でも満たされた環境でパンを焼く日が来たならただそれだけで楽しいのかも知れない。
釣と同じような気がします。
今日は自分でも驚くほどのパン屋ぶりです。
きっと酔っているに違いない！

タイミング

ある意味でパンはタイミングだと思います。
酵母にはいろいろなタイプが有ってミキシング後から直ぐに力を発揮するモノやしばらくしてから力を発揮し始めるタイプ。
自作酵母は最初から穏やかなモノが多く爆発的な力は無いものの酵母の醗酵スピードの他に小麦の熟成速度との関連もありますから一概にコイツが一番でオールマイティだとはいかないような気がします。
例えばカンパーニュとドーナツでは望むこと望まれることがまるで違うと思っています。
味の深さや軽さ重さや華やかさも用途や場面によって違うと思っています。
お店で焼くパンは地域特性も有りますからやはり一軒の店がオールマイティとはいかないような気がします。以前に較べるとどんな業種も細分化され専門的になっていると思うんです。
粉の特性に応じたミキシング、粉と酵母に適した醗酵速度、次の段階に移るタイミングを見極めるのは僕たちにとって重要な事です。だから自分のタイミングの取り方が悪いと感じた時はけっこう落ち込んだりします。タイミングは今を逃さない事です。ミキシング後の酵母の醗酵には放物線を描くように力を出すタイプやゆっくりと横這いしてから急に上昇するタイプなども有りますがどれもピークを過ぎて下降し始めはともかくかなり落ちてからのリカバリーはそのまま醗酵を続けた延長線上には無いかも知れませんね。
「今」を逃してタイミングの悪い奴に自分が思えると大丈夫何も変わらず始めに戻っただけだから…なんて最悪に思えるんです。何の進歩も発展も無かった時間の経過？自分は何をして何を見て理解したつもりだったのか何をすべきだったなんて分かったつもりでも出来なかったら分からないと同じか分かっていただけに悪い…強かったら深酒しそうなテーマです。
久々にパン屋かと思わせる事を書いたと思ったらラストの無力感が重くなりましたね。

やっぱり！

軽にしてよかった。
雨は連続して降り始めました。
食事でもして合羽橋に向おうかと考えていたんですが最近食事に一人で入って美味しいと思った事が皆無なんです。多少贅沢してみてもホットドッグほどの美味しさを感じません。自分はきっと味覚でなく感覚で食べるタイプの人間なんですね。合羽橋は今日はキャンセルして何処かに寄ってから明日の準備に帰宅する事にします。
それなら湯冷めしなくてすみそうです。

暗示？

全てのスイッチＯＦＦを確認してバイクシューズにヘルメットを持ち家を出た途端に雨…乗るな！の暗示？
少しくらいならと思ってはみたんですが急遽軽に変更しました。
フュージョンの為にもとか何とか思ったくせに己の根性の無さに呆れます。
ほぼ垂直に立ったバックレストとハンドルの間隔は狭く防寒考えてて着込んだコートはライフジャケットのように分厚く感じます。気持ちは有っても行動に移せないこと多き近頃…反省しなきゃね。思うだけじゃ何も変わりません。正確には何も変わらない事は頑張っている証拠で何もしなかったら以前と同じどころか悪化するような気がします。プロのゴルフならパーは最低条件でボギーじゃ消え去りイーグルはともかくバーディーを連発しなきゃ抜け出せませんね。何から…それは人ソレゾレですがもし自分の現状に不満があるなら何もしない言い訳並べるよりもゆっくりでも行動してみると自分の何かが変わるような気がします。

朝湯

ぬるい風呂に入ると湯冷めしそうな気がしてナカナカ出られません。
いくら何でももうフュージョンに乗らなきゃバッテリーも心配なので風呂を出たら浅草に乗って行こうと思います。
お台場レインボーブリッジを歩いて渡るイベントがありましたが僕なら左のビル群の景色を観ながら歩きたい。
自分で運転してると周囲の景色はまず観らるませんから助手席なんかで観る機会があったら車窓の景色に軽い興奮をします。だから橋を渡るならお台場に向かう左側ですね。