シルクロードが小麦と出会って一日が経過しました。
更に新たな小麦を追加し練ります。
１
２
３
ここで注目は左手による携帯のシャッター操作です。
じゃなくて
１・新たに粉を追加して練ります。
２・練ってから４時間経過しました。
３・一度ガス抜きし、低温でまた一晩休ませます。
自動パン焼き器にできない事をしないとね！
紅茶のパンの考えを変えました。
先日のご主人のお人柄に失礼なことはできませんからね。
あちらはパウンド型ですから同じ長方形でしたら僕は小型で、
もしくは円形にしてラズベリージャムをセンターにしようかと
考えています。同じように作るだけでは・・・自分がいませんし・・・
してはいけない事もあると思いますが、試したいことも
沢山あります。「時間が足りない。」って言ったら
２４時間は全ての人に公平ですから何もできませんね。
ｔｏ ｂｅ ｏｒ ｎｏｔ ｔｏ ｂｅ ？
深夜だったので迷ったのですが、葡萄液を見て
判断しました。数時間前に醗酵した葡萄液と
小麦粉を練りました。
少量なので手練です。みなさんのイメージでは粉と水分が
まとまったら台に叩きつけてグルテンの進展性を出す。デスカ？
今回は葡萄液での仕込みなので、できるだけ優しく、
熱を持たせて風味を損う事無く、ひたすら手で捏ねました。
その時に気が付いた事がありました。
それは左手です。
僕は過去に右手の指を２本骨折したことがありました。
右利きですからパン屋を辞めようとも考えましたが、
僕以外に職人が二人いましたから仕事はなんとかなりました。
そんな二人が同時に休むなんて考えてもみませんでしたが、
現実にありました。ショックでした。世の中何でもアリ？
指にアルミ製のギブスをして作業したのですが、生地分割計量の
工程で台に数ミリ（ギブスの為に）長くなった指先が当るのです。
激痛で声も出ませんでした・・・
何回目かに当てた時、怖かったのですがギブスを外しました。
骨折の痛みが消えるまでの間、日常生活も全て左手で暮らしました。
手練りの作業で、その左手が右手以上に活躍しました。
なんと右手は左手のアシストに回りました。
こんな事もあるんですね！
「呪い」が「感謝」に変わりましたとさ・・・
めでたし、めでたし・・・・ それにしても ネ ネ 眠～～～い
電車に限らず、慣れていない体験は新鮮に感じます。
子供の頃は電車に乗ると運転操作をガラス越しに
見るのが好きでした。最近はドアの近くの優先席に
立つ事も多い。昨日も優先席の近くに立つと
イキナリ携帯の大きな音のニギヤカナ着信音・・・・
誰！！！
見れば優先席に座る高齢の男性がポケットから
携帯を取り出し・・・話し始めたずうおぉぉぉぉ～～！！！！
呆気に取られました。携帯電話の普及率に・・・
いえいえ、高齢の方のオカマイナシの元気さに！！！
その時、車内にアナウンス
「優先席のお近くでは携帯電話の電源を切り・・・」ですって・・・
これには たまらず噴き出しそうになって
僕はつり革を持っていた腕に顔をウズメマシタ ・ ・ ・
電源切るのは近くの人だけ？
一切の車内アナウンスも無く、ドアも自分で開ける地下鉄に一人で
乗った経験があります。健康の為に・・・なんて勿論言われません。
見知らぬ土地を旅する者には厳しい習慣？
でもね、どうせ言葉も判りませんでしたから・・・
結局、各自の認識、エチケット、マナーの問題なんですかね？？？
画像は全てが浮いて醗酵が始ったシルクロード。
先日歩き回って探し尋ねた時にお休みだったアノお店に
今日も行ってみました。
工場はすでに静かだったので、明日はお休みですね。
店主らしき男性（僕より年上？）とお話をする。
謎が解けました。
今、その店が作っているのはフレンチ・トースト風の紅茶のパン。
これは当店でもブルーベリー・ジャムを入れて焼いています。
僕が食べたいと思っていたパンはロシアンティー・ブレッドだそうで、
紅茶の葉を練り込んだ生地に苺ジャムを絞って焼いたパンと判明。
最近では焼いていないとの事でした。（残念）
二つの情報に僕は混乱していて判断に迷っていたのですが、
自分で確認してスッキリして、進む方向が決まりました。
僕はヒントをいただいたＫさんに敬意を表して
そのＫさん提案のラズベリージャムを入れて焼こうと思います。
Ｋさんの想った味になるかどうかは作ってみないと判りませんが、
コレデやってみよう・・・というレシピにどうにか辿り着きました。
僕とは違って穏やかで柔かい接客態度のご主人に脱帽でした。
僕はほとんど接客をしていませんから値段を覚えておらず、
値段を確認しながらのレジは恐怖です。
だからご主人が美味しいと思うくらいのパンを僕が焼けば
オーブンならぬイーブンですね。接客とパン焼きの勝負？
そのお店から新宿駅まで今日も歩きました。
車内は座らず、エスカレーターにも乗らず、階段は二段づつ・・・
う～～ん、フクラハギは筋肉痛・・・アンチエイジングの道は険しい。
画像は新宿駅西口への路。
仙人一歩手前の修行に入った先生登場。
３月で退職する先生が休暇中の今日、蜂蜜を使って
煮た「葉唐辛子」を土産に持ってきてくれました。
これだけでお茶漬け三杯はいけます。
別荘に桧の表面を焼いて柵を作り、数種類の「あけび」を植え、
柵をアケビで被う構想とのことでした。
収穫がはじまったら「好きなだけ食べていいよ・・・」
仙人夫人の陶芸窯も創るとか話すので、パンも焼かせてと
言うと、「炭火窯だぞ」だそうで、素焼きで釉薬無しでも
素晴らしい色艶が出るとの事でした。
一歩手前の氏は再就職も内定したらしくウキウキでした。
コナは最近白内障が始りました。後ろ足の筋肉も落ちてきて
以前では考えられないほどゆっくりと歩きます。
そのくせ頑固さは増し、行きたくない方向には絶対に歩きません。
コナは僕たちを１０年以上も支えてくれています。
物音に驚いて急に走り出したりしないように近くの踏み切りで
じっと「オスワリ」して音に慣れる練習をしたのが
つい先日のような気もします。
老いても誰かの役に立つ事はアンチエイジングかも知れません。
画像は金曜日のロールキャベツ（季節限定）
荒川静香さんが４年に一度のオリンピックで、その日
世界一に輝いた。努力と才能そしてコンディションと運・・・
上体をを大きく反らせてリンクにカーブを描く イナバウアー
ステップでもスパイラルでもなく直接得点にはならない演技・・・
得点に直接関係が無くても魅せられた人は多いと思う。
たぶん、仕事にもイナバウアーは必要かも知れない・・・
そして、人生にも・・・
あなたのイナバウアーは何ですか？
練習でも何度もできることが本番でもデキル・・・
一発勝負でなくて普段からできる事。
レベルの高さを感じます。なるほど納得です。
一時は酵母を暖かい場所へ移動しようかと考えたのですか、
遊び半分の気持を優先してい温度変化させずに待とうと思います。
時間は有ります。時間に追われた仕事とは考えていませんからね。
今日はいつも自転車や車、バイクで行く処へ初めて歩いて行ってみました。
帰宅途中に図書館へも寄ってみたりして、かなり歩きました。
４０年近く前から通っていた模型屋さんも覗いてみました。
叔父ちゃんはすでに天国ですが、高齢のおばちゃんは健在でした。
模型や用具の知識よりもおばちゃんは人生のお話が得意です。
ファンも沢山いて未だにおばちゃんに教えられる人は多数います。
好きです、深いです。おばちゃんには二人の息子さんがいて
教師をしているそうです。お店でおばちゃんに仕事や学校の
悩みを話すお客（生徒？）さんは今でもいると思います。
再活用図書のコーナーで「何？」と思って手にとり、
最初の「メッセージ」を読んだ時点でこの先も読みたいと思い、
この一冊を持ち帰りました。読んだら再活用のコーナーに戻すつもりです。
僕の父はセッカチで、お人よしの反面厳しくもあり、僕の晩い反抗期には
一時期あまり話さないこともありました。
そんな事を思い出してこの本を読みたいと思いました。
シルクロードがもたついています。待ちましょう。
ゆったり、のんびり待ちましょう。
画像はチョコカップ。
あと数時間後に始る銀盤上のドラマ・・・
寝ないのも辛い。今日、新たなメーカーのブルーベリーで仕込みを
してみたらイイ感じにあがった。
カーリングの小野寺歩さんの話がオリンピックらしかった・・・と思う。
花形競技に比べてスポンサーのバックアップも少ないと思うけど、
爽やかだった。清々しかった・・・・思わずカーリングのストーンを
手に入れたくなった。
ＦＲＰで作ってランプシェードにしてもイイカモね。
シルクロード４０時間経過。
全ての葡萄が水分を含んで浮き上がり、気泡が活発に発生してきたら
次の段階へ入ります。
昨日の役員会に思う。みんなの仕事は誰の仕事でもない？！！実感。
メダル、メダルと当初取材されなかったカーリング日本チーム。
ディフェンディング・チャンプを破る快挙！！！
ノンプレッシャーで酵母のパンを焼いてみたいと思います。
今夜は冷たい小雨、これからコナの散歩。
帰宅後、すぐに役員会・・・先月、長期間役員をなさっていた
Ｆさんがお辞めになって、絶対休めない状況・・・
雨のステーション、通り雨、冷たい雨・・・歩く時のハナ歌選曲
な～んだ全部ユーミンだ・・・
シルクロードは２０時間経過。
酵母をおこす。
カリフォルニア・レーズンの高級品よりも
低価格のレーズン（小さな枝等が混入）の方が醗酵が始るのは早い。
更に早いのが緑色の中国産レーズン。
今回はいつの間にかオシャレにそれらしいネーミングに変身した
シルクロード・レーズン を使用して酵母をおこしてみます。
問題は数年前にテストしたデータがＰＣのホルダーの中に見当たりません。
ＣＤに移してあるとしたら発見までに数時間必要か・・・・
そこで、うる覚えの記憶を頼りに始めます。
