使うと減るのは当たり前なんですが、
パレットでは酵母を毎日継ぎ足すのではなく、
今のところ数日に一度の割合で元種や予備の種の
量を増やしたり、元気にしたりする作業をしています。
小麦を使う酵母のルーティンはほぼ決まっているのですが、
ライ麦の酵母が現在休暇中なんで、
１００％ライ麦パンに使っていましたが、
こちらのパンも現在休暇中。
ですからもっと多くの人に食べやすいライ麦酵母の
カンパーニュを焼こうと思案中です。
Fly Me to the Moon/Lucky (Sinatra/Jason Mraz & Colbie Caillat MASHUP) Rick Hale & Breea Guttery
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パレットには一言多い試食係が居て彼が一発OKを出す事は少なく、
一番新しい記憶ではトンカ豆とバニラビーンズを使った
ホワイトチョコレート入りチーズテリーヌは合格で、
それ以外は何らかの一言コメントをくれます。
僕も「確かに」と思う課題は思いつく限りの方法を試して
クリアーを目指しますが全てを解決出来る訳もなく、
長い中断に入るケースも多々あります。
難しいのはシンプルな配合のパンです。
粉、塩、酵母に僅かなモルトと水だけで作るパンが一番の難題。
先日、彼が注文してくれたバタールを若干甘く焼いてしまい、
「スライスしたら軽くトーストして食べて」とお願いしたんです。
パレットのフランスパンの断面は食パンとはまるで違って
スライスすると大小不揃いの穴があいてますから
すぐに火が通りコゲルと思われるかも知れません。
一般的にレーズンで酵母を起こす時には若干の砂糖を使用するケースが
多いのですが、どこかにレーズン酵母はその甘さが出てしまい、
ソレが僕には手放しで喜べませんでした。
その点、ホップを使って種継ぎする場合もパレットでは砂糖を使いませんから
甘味を感じたとしてもソレは砂糖由来のものではありません。
砂糖不使用ですからオーブントースターに入れても想像以上にコゲません。
パレットのハード系パンの一番大きな違いは軽くトーストすると
「皮パリ、中もち」です。
外皮は熱で薄皮煎餅のようにパリッとしますが、
皮以外の穴だらけの部分の「もっちり感」が焼いても残るトコなんです。
トーストすると時間の経過とともにパサつき、
カリカリし始めて中途半端なラスクのようになる場合が多いのですが、
現在使用している酵母では「もっちり」を維持し続けようとします。
軽くトーストして「皮パリ、中もち」を食べたモニターさんの
一言は珍しくお褒めの言葉でしたから、
昔、某大使館が皇太子殿下をお招きしていた月一程度の昼食会に収めていた
先輩方と焼いていたパンを今なら抜けるカモなんて気になりました。
思いつく限りの方法、配合、素材を試すのに長過ぎる時間を使ってしまいました。
それでも現在継いでいる酵母に出会えたのは幸運だと思ってます。
「偶然」とか「必然」は持ち出しませんが、誰でも諦めずに
続けていればイツの日にか、ナニかに出会えるような気がします。
僕のような凡人には
ソレがイツなのか？ナニなのか？が分かりませんけどね・・・残念。
と言ったら一言多いモニターさん「あたりめえな事言ってんじゃねえよ」
「ソレが分かる奴なら今ソコにいねえだろ」ですって・・・うっせえ！
コストコ最大サイズのピザを焼いてみてと言われ
パン屋のオーブンを「なめんなよ」と思いながら
入れてみると「あと５枚、一段に合計６枚は入る」と企業秘密教えてあげました。
大きい画像はアールグレーの香茶シフォンケーキ。
水曜日はいつもハードなスケジュール。
午前９時半過ぎてから昼過ぎまで、
昼食はさんで午後から夕方まで、
夕方から夜の始まる頃まで・・・
自動車、自転車総動員。
不思議と二カ所のビルで利用したエレベーターの箱の中では
僕一人で誰とも接触はありませんでした。
東京都では二日連続１０.０００人を大きく超えて
感染者は増えてます。
日本の多くの地域で過去最高の感染者数。
濃厚接触者を含めると・・・
WOW..HOW TO ATTRACT A CROWD IN 5 SECONDS - I Will Survive - Gloria Gaynor | Allie Sherlock & friends
Every time I play with these guys everything is improvised, as we are ...
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ガラスケースの中の流木に緑。
自然界を凝縮したような盆栽よりも
更に小さく自然を切り取ったような緑。
現在、製作途中で移植した緑が根付いたら
作者の手を離れるそうです。
この平面の生地は立体のハットになるそうです。
色、柄、形が素敵だと思います。
作者はまだまだ完成度を高める研究中だそうですが、
これ以外の作品も僕は好きで、
購入者リストの最初のページに僕の名前を入れてもらう交渉中。
才能の原石を磨いていくと本物ならば光り、
そうでなければ石は砂になる・・・
才能を努力で磨き続けても運をつかめないと多くの人達に
光は届かない・・・
これからも二人の才能に注目していこうと思ってます。
大学入学共通テストもほぼ終わり
大宰府天満宮の飛梅が咲き始めたそうですが、
最近あちらこちらで頻発する地震や
爆発的に増える感染者数は７人から短期間のうちに１万人目前。
いろいろ気になところですが、
リクエストを頂き久々にパンプキンのシフォンケーキを焼きました。
それから皮パリ中ふわを目指しているパレットのフランスパンですが
チマタで噂らしい生ソフトフランスパンなる画像を見て
僕もしてみんと短く軽くお一人様食べ切りサイズのパンを焼いてみました。
大きさ、重さのインパクト有りませんが、観光客向けのお土産サイズでは
なくて、日常的な食事パンとして飽きられない味、焼き、サイズを試作中。
柔らかい生地なのでコシ落ちが気になり若干若め（早い）タイミングで
焼いてしまったので、次回はもう少し遅らせて焼いてみます。
What A Fool Believes - Quarantine Cover
Here's a cover we've done during this period of madness Lockdown sessi...
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水曜休みは毎回のようにスケジュールは満タン。
日暮里含めて午前に二か所、
午後は両国、秋葉原。
そうだ,三度目のワクチン接種予約が始まってたんだ。
スマホの液晶若干大きくなり５Ｇとはいえ P C とは
画面の大きさ比べ物にならずキーボードにてネット検索。
もう早い日程は全て予約でうまっていて少しアセル。
千住地区に希望日の空は無く、曜日優先して予約できたのは
ファイザーで西新井地区の病院。
現時点では比較的多くの日程で予約が可能と思われたのは
足立区庁舎一階ホールのモデルナ。
灯油のポリタン１８リットルをリアのナンバー超えてセダンの
トランクに３ツ入れるのが重く感じるようになった。(笑)
そういえば、アキバで初めてシェア電動キックボードを見た。
借りてみようかな・・・なんて思ったけど
数々のネガティブ(ごもっとも）な御意見が頭に浮かび躊躇して沈黙。
日本初！ヘルメット不要のシェア電動キックボード「LUUP」に乗ってみた！
チャンネル登録はこちらから！：http://www.youtube.com/channel/UCzH-IRXHeF4jox0P4qBxWAQ...
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ヘルメット不要で気軽に乗れる？
僕個人としては自転車でさえヘルメットの装着が推奨されている時に
ノーヘルでは怖くて乗れない。
黒胡麻せんべいを食べたんですが、
コレ米使ってるのか？
と思うほど黒胡麻だらけで煎餅というよりも
圧縮された黒胡麻その物。
ハードな食感の味は比較的細かいザラメと唐辛子！
スカスカ（含・もっちり）のパレットとは大きな違いを感じます。
雪は多くは降らないとの予報はハズレ。
東京は所によっては積雪１０ｃｍに近づき
降雪は注意報から警報に変わった木曜日。
車出せずに金曜にお届け。
交通量少なく日陰だった道路はアイスバーンで
夏タイヤは簡単にホイルスピンしました。
明太フランス自分でも食べたくて毎日焼いてます。
粉、塩、水と酵母だけで作りますから原材料の選択は
シンプルなだけに作り手の意思がハッキリと出ます。
見た目優先で味が薄くなったり、
コダワリ優先で味濃くボリューム出ずに硬かったり、
内層、断面が食パンのようにキメ細かくラスクみたいだったりと
千差万別です。
料理の味を邪魔しないと言っても無味？かと思うほど薄い味は
パレットには作れませんが、かと言って発酵力の弱い酵母を
多量に使い、表皮だけでなく中身も硬くしまったモノも
パレットは目指しません。
外パリ中スカフワでありながらもワインや食事に合う味を
焼きたいと思ってます。
ただ、酵母は生きてますし、日本には四季がありますから
冬と夏では３０℃以上の寒暖差があるのに日々同じような
パンを焼くには自家製酵母の濃度とパワー、味、風味の維持に
ともすれば神経質になりがちです。
多くの失敗や「しまった」とか「そうなの」を経験し続けての今ですが、
マニアック？なお客様たちからの応援と「コレどうなる」の好奇心と
「明日は今日より」の精神でいつの間にやら数十年が経過し
気がつけば商店街は住宅街に変化していて浦島太郎気分。
それでも明日はやって来てくれると思えるウチは
好奇心を失いそうにありません。（笑）
Maroon 5 - Sugar (Official Music Video)
Buy Sugar on iTunes: http://smarturl.it/M5V Sign up for updates: http...
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※ 「スカフワ」とはパンの内層に大小の気泡がランダムに有り
食感が軽く、柔らかいの意味です。
