久々スモーク － 並編 －

　スモーク作りも、もう半年以上やってないなぁ…。
　そんなわけで、まずは基本的なところから攻めました。

１　風乾の用意をしている図（写真１）
　　チーズのように表面に水分の無いものは、普通は風乾しません。
　　が、ついでなので全ての食材を風乾しました。
　　時間は…、１時間くらい晒してたかなぁ。



２　スモーカーにセッティングした図＆スモーク中の図（写真２＆３）
　　「並編」の食材は、一度にで並べられました。
　　生ものは使っていないのと、チーズがあったので「３０分も燻煙に当ててりゃ、熱はなくても大丈夫だろう！」と思っていたので、スモークウッドだけで済まそうと思っていたのですが、ウッドの火の付きが悪くて煙の量が少なく、ジタバタしている間に２時間弱の時間を費やしてしまいました。
　　本格的な燻煙時間は、３０分程度だと思います。



３　一応チーズです（写真４）
　　ク○○トの「切れてるチーズ」を使いました。
　　スモーカー内の温度は６０℃までくらいしか上げませんでしたが、切れてたチーズがくっついて、更には「ただれたチーズ」になってしまいました。
　　外装に「とろけるチーズ」と書いてはなくても、温度に弱いものもあるようです。



４　並編のできあがり図（写真５）
　　卵、チーズ、はんぺんん、かまぼこ、ウィンナー。
　　一通り、様にはなりました。
　　今回は念入りに風乾をしたので酸っぱさもなく、子ども達に初めて「美味しい！」と言ってもっらえました。



５　反省
　　最後の写真で分かるかなぁ？
　　卵にだけ「黒い網目模様」が入ってます。
　　いままではほとんど全ての食材に入っていたのが、今回は卵だけでした。
　　違いは、「表面の水分」じゃないかと思います。
　　はんぺんやかまぼこも水分は多いですが、風乾により表面は乾いてました。
　　ですが、卵だけはいつまでたっても表面がしっかりとは乾かず、「まぁ、いいか？」くらいのところでスモーカーに入れました。
　　その結果、卵の水分と煙が反応して「クロ×」になったと思われます。

　全体的には、いつもはスモークに手を出さない子ども達も「美味しい」といってくれたので、上々のできだったと思います。

　次回、「中編」もお見逃し無く。
　m(__)m