今期初!スモークサーモン 2011年01月23日 07時33分13秒 | キャンプとその周辺 ようやく今期初となる、スモークサーモンの仕込をしました。 今回のさくは、543g。 太くはないですが、長いです。 ソミュールは、 ○ 海塩 35g ○ 三温糖 15g ○ 黒故障 5g ○ バジル 3g ○ レモン果汁 50g 長いままでは処理できないので、 3つに切って、漬け込みました。
サンマの甘露煮【大根in】 2011年01月23日 07時02分57秒 | おうちでお料理 スーパーへ行ったら、 サンマが「1尾78円」で売られてました。 6尾ほど買ったけど、冷凍物だから? みんな細身。 ある意味、うらやましいかも…。 ワタを取っていたら、子どもが近寄ってきて、 「こういうこと、できなくちゃいけないんだよね…。」って。 調味料はいつもと同じだけど、 水は少な目。 大根をプラスしたから、水が出るだろうと思ってね。 昨夜のうちに、圧力鍋で1時間ほど煮て、 今朝大根だけを取り出して、煮汁を煮詰め、 再び大根を戻しました。 とりあえず、試食を…。 もう少し、煮汁をとばした方が美味しいんだろうけど、 煮詰めすぎると大根に絡まなくなっちゃうしね。