今期初！スモークサーモン

　ようやく今期初となる、スモークサーモンの仕込をしました。

　今回のさくは、５４３ｇ。


　太くはないですが、長いです。


　ソミュールは、
　○　海塩　　　　 ３５ｇ
　○　三温糖　　　 １５ｇ
○　黒故障　　　　　５ｇ
　○　バジル　　　　　３ｇ
　○　レモン果汁　　５０ｇ


　長いままでは処理できないので、
　３つに切って、漬け込みました。

サンマの甘露煮【大根ｉｎ】

　スーパーへ行ったら、
　サンマが「１尾７８円」で売られてました。


　６尾ほど買ったけど、冷凍物だから？
　みんな細身。

　ある意味、うらやましいかも…。

　ワタを取っていたら、子どもが近寄ってきて、
　「こういうこと、できなくちゃいけないんだよね…。」って。


　調味料はいつもと同じだけど、
　水は少な目。


　大根をプラスしたから、水が出るだろうと思ってね。


　昨夜のうちに、圧力鍋で１時間ほど煮て、
　今朝大根だけを取り出して、煮汁を煮詰め、
　再び大根を戻しました。


　とりあえず、試食を…。

　もう少し、煮汁をとばした方が美味しいんだろうけど、
　煮詰めすぎると大根に絡まなくなっちゃうしね。