先日の大型連休中に、ベーコンを作りました。
４月２４日（土）に、２２８２ｇの豚バラ肉を買い。
３０日（金）の晩に塩抜きと、風乾をして。
５月１日（土）に燻煙を掛けました。
出来上がったばかりのベーコンです。
この後、２日（日）の朝までの丸一晩、
屋外で風に晒しておきました。
５月５日（水）、スライサーでカット。
カットするブツを素手で押さえるのは、
ホントは御法度です。
同じ厚さにスライスされたベーコンが、
にゅるにゅると出てきます。
今回のベーコン、
○ 岩塩 ７５ｇ
○ 三温糖 ４０ｇ
○ 黒胡椒 １０ｇ
○ オールスパイス ３ｇ
○ ローレル ３枚
と、香辛料は控えめですが、
子ども達の評判は上々です。