進歩の無い・・・・・

雨の一日になりそうな愛知県です。

皆様のお住まいの地域はどうでしょうか？

 

雨・・・降らないと困るけど、降るとうっとうしいですよね。
今週はずっと予報なんですよ。
この時期雨が続くのは珍しい・・・。
雪山・・・、スキー場は大変かしら・・？
あっ、思い出したっ！！スキー行ってないわ、今シーズン。

 

美味しい、憧れのパンやめぐりをしてきて、ますますバケット練習(練習ですよ、あくまでも）
拍車がかかりました。

つくりたい～～～～～～、って思ったら、じっとしてられない！！！

 

で、おとといオーバーナイト発酵して、昨日の午前中、焼きましたけど・・・・・。

同じようなブツだわさ・・・・

自家製ヨーグルト酵母で加水70%。
パンチを4回入れて、成型も割りと張りが持たせられた。
クープナイフも最近の中では入ったほう・・・。

だったのに、なぜに代わり映えしない？
しかもしかも・・・、あんまり釜伸びしてないし・・・。
重いっ、重いのよぉ～～～。
アンティークのあの軽いバタール、持ったらこの重さは明らかに違うでしょっ
はぁ～～～、つくづくパンマット欲しいと思いましたわさ。
やっぱり、使う道具、大切なのね・・・。
今度、粉一つ減らして買おっと、ホント今度こそ・・・。
だってだって・・・・、あの軽さは絶対に出ないもの

クープ4本入れて、両端だけ開いた・・・、そこそこ。

 

 

 

 

 

締めが甘かったのかな・・・？
そこがちょっとだけ、開いちゃった・・・・。
もちろん天使のささやきだなんて聞こえません。
なんで、聞こえないのよぉ～～～。
やぶから棒に高温で焼いても駄目なのね・・・。

そういえば、焼き色つきすぎちゃって・・・・・。
gnasさんはモルトパウダー入れてないって言ってたわ。
うん、少量でも入れると焼き色すごいついちゃう気がしてたの。

ウーヴェリエ・・・・・・275ｇ
酵母元種・・・・・・・・・50ｇ
水分・・・・・・・・・・・・185ｇ
塩分・・・・・・・・・・・・・6ｇ
モルトパウダー・・・・・・2ｇ
（バケット二本分）

オーバーナイト発酵、パンチ4回、ベンチタイ40分、二次発酵40分
300度余熱で、蒸気注入後、230度で15分、190度で6分（合計21分）焼成。

試行錯誤の毎日、あっちが出来るとこっちができない・・・。
もうだれか助けてぇ～～～～

って、ことで、今日も仕事に来る前にしっかりと生地をおこし・・・。
今日はレーズン酵母で・・・・・
帰る頃にはぷっくらと生地が膨らんでるといいなぁ～。

 

＝＝＝＝＝＝おまけの一枚＝＝＝＝＝＝

先日あろうことか、種継ぎするのに、まちがってモルトパウダーを大量投入しちゃったnaonao、
液も少なくなってきたのでついでに作ることに・・・。

ブロガーさんのところでレーズン液種を少量入れると発酵が早く進むって書いてあったので、
やってみました。
ホント前回作った時にはレーズンがあがってくるまでに6日くらいかかってるのに、今回は3日目から上がりだして・・・。
4日目にはすでに全部が上がった状態に・・・。
びっくり～～～
泡もいい状態になってますよ～～～。
これでまた作れるわ。