スモークサーモン作り（５日目）

４日前に塩と香料をまぶしたものを水洗します。




コストコのキッチンペーパーで水分を吸い取ります。国産のものは紙が身にひっついてしまいます。コストコのペーパはひっつきません。

塩分濃度をチェックします。厚みのある中央部分は１．３～１．５％、薄い部分は０．８％が適量になります。測定して少ないところに塩を振りかけて擦り込みます。塩分チェックは燻製中にも確認します。この塩分濃度計は干物用です。買ったときは５万円もしました。安い塩分濃度計では５mm位の穴が残るがこの塩分濃度計では穴が目立ちません。

冷蔵庫で乾燥させます。皮の表面がさらさらになれば燻製開始です。乾燥するのに３日ほどかかります。
第2弾は12月４日５本（１０枚分）購入します。