ヤマギシの冷凍牛こまぎれ（３００ｇ）で税込み４３０円のとても安価な肉です。
解凍して切り分けます。細かく切る必要ありません。
ショウガを焼く３０ｇ短冊に切ります。
日本酒１００CC炭酸水２０ＣＣと一緒に肉とショウガをジプロックに入れます。
ANOVAで５５℃４時間湯煎します。
フライパンの上で肉汁と肉を分けます。
肉汁を加熱しながら灰汁を取り肉汁の量が半分位になるまで煮詰めます。砂糖小さじ４杯、醤油小さじ５杯を加え、肉を混ぜ込みます。
肉をほぐしながら汁を絡めます。肉汁がほぼ無くなると終わりです。
出来上がりです。肉の形は小さくなっていますがまだ形を残していますが軟らかくなっています。軟らかすぎるよりもこれくらいの方が私の好みです。１００ｇ１５０円もしない肉が大化けしました。