本日朝８時に雀友のゆみちゃんが家まで迎えに来てくれ和歌山へブルーベリー採りに行きました。今年初のブルーベリー狩りです。総勢４人で２時間ほどで１０Kg位採れました。全体的には３割程度が紫色に色づいています。いよいよこれからが本番です。毎週誰かに採りにきてもらいます。現在７／１１、７／３０～３１、８／９は予定が入っています。
小雨の中で採ったので扇風機で乾かしました。
小雨の中で採ったので扇風機で乾かしました。
湯煎テスト結果から６２℃で４．５時間の湯煎がベターであるという結果をもとにロースハムを作りました。燻製は５５℃×２．５時間乾燥後６５℃×３．５時間の燻煙後、肉の直径約１０ｃｍであることから６２℃１０時間の湯煎を行いました。
ANOVAが役に立っています。
湯煎後一晩冷蔵庫で寝かしました。
綺麗なピンク色をしています。食感は柔らかいがバサバサ感はありません。
ANOVAが役に立っています。
湯煎後一晩冷蔵庫で寝かしました。
綺麗なピンク色をしています。食感は柔らかいがバサバサ感はありません。