生モト純米大吟醸のモト摺り！

こんばんは！

本日の画像は、「天吹　生モト純米大吟醸　雄町　シャクナゲの花酵母」の「モト摺り（山卸し）」の様子です。
ちょっと「レトロ」に白黒画像です。

前回の第1弾の「生モト純米吟醸」に比べ高精白で溶け易いので、摺る時間や回数を減らします。
今回は「2番櫂」で終了！（こんな感じ↓）

これから約１ヵ月間、微生物達をコントロールし、乳酸菌由来の乳酸を適度に含み、純粋で、活性のある酵母を育てていきます。
今回は「積極的な暖気操作」がテーマ、しっかり観察し、より良いモト造りを目指します！

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