初搾り！

こんばんは！

本日、今年初の搾りでした。
お酒が出来上がる瞬間はやはり感動的！
蔵人の顔にも自然と笑みがこぼれます。

このフレッシュさをいち早く皆様にお届けしたいと思うのですが、火入れ殺菌をすると「火冷め香（ひざめか）」と言われる燗冷ましの様な香りが出ます。
この香りは時間の経過、熟成とともになくなりますが、時間がかかりますしフレッシュさも・・・。
来週には火入れ無しのフレッシュ生生酒で瓶詰し、発売の予定です。

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