年末、実家に帰ったのですが、
年々、おせちどころか、料理なにも作ってなくて
結局、外に食べに行きました・・・(涙)
せっかく帰省したのに、郷土料理が食せないとは、
これ如何に?
しかし、
神は居ましたぁ!
あじゃさんがシコシコカスタムの神なら、
井浦先生の奥様は、家庭料理の神です!
T館長様も書いておりましたが、元は飲食を
生業にしていた者だからこそ分かる、
奥様の御料理の素晴らしさ、凄いのです。
なので、そんな奥様に対する敬意で、
『割烹 いうら』なんて書いております。
お正月早々、お邪魔して来ました。
(ご、ご挨拶に行っただけだったんだからね)
まずは、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d0/ea5ca073ae6483a2c5d7191d288d0b4e.jpg)
越後のお正月には欠かせない『のっぺ』です。
(のっぺいとか、のっぺ汁とか、色んな言い方があります)
里芋、人参、こんにゃく、レンコンなどを炊き合わせて、
鶏肉、ホタテの貝柱などで出汁をとった煮物です。
年末に大量に作りストックしておいて、お正月にはずっと
食べ続ける定番料理です。
まぁ、昔はコンビニとかもなかったので、なんでも1度に
沢山作っていたみたいです。
温めても、(夏には)冷たいままでも、どちらでも頂けます。
お造り
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/a6/c7c51ff23527e3336c104d2f11564b74.jpg)
高知産の60cmは超えるであろう脂ののった巨大なブリと
イカのお造りです。
柵どりされた大きさからも、いかに大きなブリだったか
分かります。
それは、次に出てきた御料理で決定的になります。
煮物
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/77/f53c4de69ff42e62e8e151bd63fac862.jpg)
ブリの頭とカマのぶり大根です。
頭がデカイ!目ん玉が直径何cmもあります。
私、魚の目ん玉って大好き♪
ぷるぷるのコラーゲンたっぷりで、目にも良さそう。
小さい頃から、魚の目ん玉を好んで食べていたから
今でも目がいいのかな?!(視力2.0)
カマも美味いですよね。
脂ものって、身も柔らかく、骨から『ホロっ』と
身がほぐれます。
味の沁みた大根も美味しいです。
ここで、煮物に対する井浦先生の好みを初めて知りました。
普通、煮物って作った日よりも1日置いた次の日の方が
味がしみて美味しいじゃないですか?
ところが、先生は、煮物でもカレーでもなんでも、作った
その日に食べるのが一番美味い!と仰るんです。
1日置くと、味がしみて味が濃くなるそうで、素材そのものの
本来の味が損なわれるそうなんです。
なので、食材の味が活きている方が荒々しく美味い!そうです。
このお話を聞いて、ピーンときました。
井浦先生の彫るアラベスク模様って、生きていると言うか、
動きがあるじゃないですか?正確な綺麗な彫り、というよりは
彫りが動き出しそうで、『生きている』んですね。
この表現が素晴らしく、私が先生の彫刻を好きな所以であります。
彫る素材もABSからHW、真鍮、アルミ、実銃の鉄など色々ありますよね~
その素材ごとに彫り味は違うでしょうし、タガネの進み具合も違います。
その素材の良さを引き出す彫刻の素晴らしさは、日々の食事から
来ているものなんだと、この時思いました。
奥様の毎日作る素材を活かした食事が、先生の彫りを支えているんだと。
お酒も進んできたので、
やっぱりビールよりは、
日本酒でしょうか?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/b6/642613530ed1e42b9fadf2e9f51cf4bc.jpg)
越後はお酒も美味いので有名です。
(108の酒蔵があります)
『麒麟山』という酒造会社の純米大吟醸で、
お酒も美味いのですが、この瓶もオシャレですよね~
これなら、日本酒飲んだことのない若い女の子も
イチコロです♪
お食事は
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/5c/e1721b546effbb72235c9550432bc2b0.jpg)
押し寿司でした。
(お土産分まで頂いて、うちの子も大喜び)
Hana-chanさんは、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/65/926936a645b31820923264c33d0229e8.jpg)
これだけあれば、いいのですよね?!
たくあんも越後の寒空で干してあるので
歯応えも美味いです♪
酢の物で、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/52/461fd394d4786ed4b5d20f0673a130a4.jpg)
『氷頭(ひず)膾』です。
越後では、鮭は捨てるところがない、と言われており、
全ての部位を料理に使います。
酒の頭の軟骨を使った酢の物です。これもお正月には
頂きますね。
(ヤバイ、お酒が進み1本開けてしまう勢いです)
鯛のお吸い物も、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/5f/86cec11c5198b5398d6eda386381f6ed.jpg)
手鞠麸が添えてあり、縁起もイイですね♪
〆には、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/a3/be051019fbb4479059b948c638459ccc.jpg)
先生のご実家で、もち米を蒸して、杵と臼でついた
お餅をあんころ餅で頂きましたぁ。
やっぱり、ついた餅は米の感じが残っており
食感も違います。
実家に帰ったのに、それらしいもの食べれなくて
がっかりしてましたが、先生のお宅で、最初から最後まで、
郷土のお正月を頂く事が出来ました。
いつも いつも ありがとうございます。
年々、おせちどころか、料理なにも作ってなくて
結局、外に食べに行きました・・・(涙)
せっかく帰省したのに、郷土料理が食せないとは、
これ如何に?
しかし、
神は居ましたぁ!
あじゃさんがシコシコカスタムの神なら、
井浦先生の奥様は、家庭料理の神です!
T館長様も書いておりましたが、元は飲食を
生業にしていた者だからこそ分かる、
奥様の御料理の素晴らしさ、凄いのです。
なので、そんな奥様に対する敬意で、
『割烹 いうら』なんて書いております。
お正月早々、お邪魔して来ました。
(ご、ご挨拶に行っただけだったんだからね)
まずは、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d0/ea5ca073ae6483a2c5d7191d288d0b4e.jpg)
越後のお正月には欠かせない『のっぺ』です。
(のっぺいとか、のっぺ汁とか、色んな言い方があります)
里芋、人参、こんにゃく、レンコンなどを炊き合わせて、
鶏肉、ホタテの貝柱などで出汁をとった煮物です。
年末に大量に作りストックしておいて、お正月にはずっと
食べ続ける定番料理です。
まぁ、昔はコンビニとかもなかったので、なんでも1度に
沢山作っていたみたいです。
温めても、(夏には)冷たいままでも、どちらでも頂けます。
お造り
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/a6/c7c51ff23527e3336c104d2f11564b74.jpg)
高知産の60cmは超えるであろう脂ののった巨大なブリと
イカのお造りです。
柵どりされた大きさからも、いかに大きなブリだったか
分かります。
それは、次に出てきた御料理で決定的になります。
煮物
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/77/f53c4de69ff42e62e8e151bd63fac862.jpg)
ブリの頭とカマのぶり大根です。
頭がデカイ!目ん玉が直径何cmもあります。
私、魚の目ん玉って大好き♪
ぷるぷるのコラーゲンたっぷりで、目にも良さそう。
小さい頃から、魚の目ん玉を好んで食べていたから
今でも目がいいのかな?!(視力2.0)
カマも美味いですよね。
脂ものって、身も柔らかく、骨から『ホロっ』と
身がほぐれます。
味の沁みた大根も美味しいです。
ここで、煮物に対する井浦先生の好みを初めて知りました。
普通、煮物って作った日よりも1日置いた次の日の方が
味がしみて美味しいじゃないですか?
ところが、先生は、煮物でもカレーでもなんでも、作った
その日に食べるのが一番美味い!と仰るんです。
1日置くと、味がしみて味が濃くなるそうで、素材そのものの
本来の味が損なわれるそうなんです。
なので、食材の味が活きている方が荒々しく美味い!そうです。
このお話を聞いて、ピーンときました。
井浦先生の彫るアラベスク模様って、生きていると言うか、
動きがあるじゃないですか?正確な綺麗な彫り、というよりは
彫りが動き出しそうで、『生きている』んですね。
この表現が素晴らしく、私が先生の彫刻を好きな所以であります。
彫る素材もABSからHW、真鍮、アルミ、実銃の鉄など色々ありますよね~
その素材ごとに彫り味は違うでしょうし、タガネの進み具合も違います。
その素材の良さを引き出す彫刻の素晴らしさは、日々の食事から
来ているものなんだと、この時思いました。
奥様の毎日作る素材を活かした食事が、先生の彫りを支えているんだと。
お酒も進んできたので、
やっぱりビールよりは、
日本酒でしょうか?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/b6/642613530ed1e42b9fadf2e9f51cf4bc.jpg)
越後はお酒も美味いので有名です。
(108の酒蔵があります)
『麒麟山』という酒造会社の純米大吟醸で、
お酒も美味いのですが、この瓶もオシャレですよね~
これなら、日本酒飲んだことのない若い女の子も
イチコロです♪
お食事は
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/5c/e1721b546effbb72235c9550432bc2b0.jpg)
押し寿司でした。
(お土産分まで頂いて、うちの子も大喜び)
Hana-chanさんは、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/65/926936a645b31820923264c33d0229e8.jpg)
これだけあれば、いいのですよね?!
たくあんも越後の寒空で干してあるので
歯応えも美味いです♪
酢の物で、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/52/461fd394d4786ed4b5d20f0673a130a4.jpg)
『氷頭(ひず)膾』です。
越後では、鮭は捨てるところがない、と言われており、
全ての部位を料理に使います。
酒の頭の軟骨を使った酢の物です。これもお正月には
頂きますね。
(ヤバイ、お酒が進み1本開けてしまう勢いです)
鯛のお吸い物も、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/5f/86cec11c5198b5398d6eda386381f6ed.jpg)
手鞠麸が添えてあり、縁起もイイですね♪
〆には、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/a3/be051019fbb4479059b948c638459ccc.jpg)
先生のご実家で、もち米を蒸して、杵と臼でついた
お餅をあんころ餅で頂きましたぁ。
やっぱり、ついた餅は米の感じが残っており
食感も違います。
実家に帰ったのに、それらしいもの食べれなくて
がっかりしてましたが、先生のお宅で、最初から最後まで、
郷土のお正月を頂く事が出来ました。
いつも いつも ありがとうございます。