今年はタイミングがあったので、ニースの裏山のワイナリーにぶどう摘みに行ってきました。

今回は白ワインになるロールと言う品種のブドウ摘み・・・

一つ一つ手摘みで、痛んだところは指ではずしていき・・・そしてバケツに入れる単純作業！！

丁寧に仕事をします。

でも僕は口のほうがよく動いていました！

だってうまいんだもん・・・このブドウ

ぎりぎりまで熟成させてるんですよね、ここのドメーヌ！！

だから一房取るたびに一口

ぱっくり

いや～ブドウ摘み楽しいです。

僕の味覚上、今年のワインはたぶんすばらしいワインになると思います。

いや～自分で収穫手伝ったので、ドメーヌに足を運ぶ楽しみができました

おかげさまで・・・和食屋ＳＡＩＳＯＮ

絶好調です。

シェフ井口も市場の人達から顔を覚えてもらえるようになり・・・いい食材を安く集めれるようになっているようです。
いや～毎朝通うって大事なことなんですよね～

ちなみに本日は頂き物のお通し・・・（笑）

鞘インゲンのてんぷらと、アナゴの押し寿司と、すずきの昆布締め

いや～贅沢！！ただより高いものはないです

これちなみに僕のお勧め・・・そしてフランス人のお客様から大人気！！

カツ丼です

フランスでカツ丼ブームになるかもと言えるぐらいの売れ行きです・・・

それにしてもこのＳＡＩＳＯＮの繁盛ぶり・・・
和食を食べてもらえるって何かうれしく思います。

頑張れ日本人

http://www.saison-nice.com/

毎週通い続けている市場・・・少しずつですが秋の色が見えてきました。

ニースの秋、あまり知られてないかもしれないのですが食材とても恵まれているんですよね～～～

イタリアピエモンテから来る食材、それからジビエ・・・・後は海の幸！

なんとも贅沢な時期なんです。

こんな時期やはり市場に行くことをお勧めします。

市場に行くと知らぬ間にいつの間にかいろんなことに対して興味を持つ力が身についていくんですよね・・・

市場での情報交換、季節を感じようとする能力を身に着けるって、とても大事なんです！！

料理人として、飲食にかかわる人間として市場にかかわる事をするってとても誇らしいことだと思います！
市場に行くたびに、いや～かっこいい俺！って、思っちゃいます。（笑）


それにしてもニースに住みだしてもう７年ですが・・・市場が、そして自然が僕を成長させてくれたんだって思います。

料理をするって、技術も大事ですが、やはり季節、旬、その土地の歴史、を紹介する事もとても大切な要素だと思うんです。

だから土地のことをたくさん勉強しなくてはいけません・・・

見るほうが早い・・・だから自分の足を運んで行動してしまいます。

まさしく、百聞は一見にしかずです

でもここ最近文章も読んで歴史の勉強もしなければとも思っています。
いや～～～フランス語大変です・・・もっと勉強しなくてはと思いますが・・・ついつい忙しいを理由に逃げちゃいます。

それにしてもここ最近の市場はりんごが目に付くな～～～ランチでデザートでも考えなきゃ！！