日本でもパスタの定番としておなじみの、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ(Spaghetti alla carbonara)です。
カルボナーラはローマが本場と聞いて、ローマで食べてみたものです。
日本で食べるカルボナーラも結構美味しいので、ものすごい驚きの一品という程ではないのですが（フツーに美味しいですが）、日本のようにベーコンではなく豚トロが使われており、日本のように生クリームが主役ではなく、どちらかというと卵黄がソースの主役といった感じでした。
なおカルボナーラとは、イタリア語で炭焼き職人のことらしく、職人の手からこぼれ落ちる炭の粉と、カルボナーラにふりかけられた黒故障を重ねているようです。