いよいよ好みにちかいハンバーグにたどり着きつつあります
ここのハンバーグは かなり昔のスタイルに近く 懐かしい味でした
肉は甘く香ばしく たぶんつなぎのパン粉が しっかり仕事をしているのでしょう
いつの頃からか 牛肉100%のつなぎなしのハンバーグが上等みたいな
そんな神話が出来てしまったように思いますが
私の子供の頃のハンバーグは 肉は牛肉と豚肉の合挽き
または鶏肉も混ぜたひき肉を つなぎのパン粉で捏ねたハンバーグが普通でした
混ぜ物をすると 邪道みたいにみえますが 豚と牛の良いところを引き立たせ
パン粉で甘みと香ばしさ そして肉のエキスを閉じ込めて外へ出さない
とか夫々に役割があるのだそうで 合わせることで相乗効果も生まれるそうです
牛肉100％も美味しいですけど それ以外にも美味しい道はあるのです
久しぶりにつなぎの美味しさを思い出させてくれるハンバーグでした
今日は奮発して 海老ライスもつけて豪華に食べたんですが
このハンバーグなら 力が強いので 白いご飯が最強タッグだと思う
このお店 北新地という高級店の多い土地にあるのに とってもお安いんです
勿論値段はリーズナブルでも 料理は一流だと思います
それからドミグラスソースですが 煮込めば煮込むほど 雑味が消えて
シンプルな味に整理されて 醤油の味に限りなく近づいていくような気がします
（あ、いえいえとっても個人的な私の寝言ですので聞き流してください）
肉とソースがとっても白いご飯に合うのでした。。
