将来の旅館を考える。

ご無沙汰しています。かなりの期間、サボっていました、、。
今日から再開します。
3月から、国土交通省の委員になりました。「宿泊産業活性化ビジネス戦略に関する検討委員会」で、宿泊産業の魅力再生・事業再生のためのビジネスモデルを研究開発し、具体的な方策を出すというもの。詳しくは、委員会の結果が出てからになりますが、今後の日本の旅館の業態転換の方向性や事業の可能性が見えてくるのではないでしょうか。http://www.mlit.go.jp/kisha/kisha06/01/010309_3_.html

私個人の見解：旅館の食事は、なぜ会席料理風のワンパターン料理なのか？
だれが決めたか？冷めた前菜３点セット、マグロとイカの紅白の刺身、茶碗蒸し、、食べたくないですよね。地物をちゃんとださんかい！と思います。あと、小学生用の食事が、急にお子様ランチ的なもので、今時、ファミレスでも食べないようなものが出てきますよね。しかも数千円の値段で。
そういうことで、旅館の魅力付けのキーポイントは、地元食材を活用した料理と、温かいものを温かく食べれる提供の仕方ではないでしょうか。以前、料理研究家の辰巳芳子先生を取材したとき、「旅館料理は逆算のサービスから考えなさい」と言われましたが、まさに口に入れる時から逆算して提供してもらえたらうれしいですよね。