富山ブラック
ラーメン通を自任する知人から「『富山ブラック』が食べたい」とラブコールが届いた。黒く濃くしょっぱいスープに、これまた、しょっぱいメンマ。その強烈な味に、賛否が分かれるラーメンだが、富山名物として全国区になりつつあるらしい。そのルーツを寺嶌隊長と探ってみた。
癖になる塩辛さ
その元祖とされる店が富山市西町の「大喜（西町大喜）」。山盛りのチャーシューに、小口切りにしたネギに粗 . . . 本文を読む
黒作り
おもちには何を付けると一番合う？ しょうゆに納豆、明太子などさまざまあるが、隊員が好きなのは「黒作り」。香ばしく焼いたもちに、黒作りをたらりと垂らし、かむと磯の香りとうまみがじわり。そのせいで、今年も正月太りになってしまった。でも、この黒作り、なぜ富山の名物なのだろう。調べてみた。
とろり複雑な味わい
まずは、製造現場を訪ねてみる。「京吉」（射水市西高木）は、江戸時代から続く . . . 本文を読む
漁師料理
この正月、ブリは食べました？ ブリ漁をこの目で見たくて、氷見の漁船に乗せてもらった。そこで出会ったのが、魚がたっぷり入ったみそ汁と、甘いしょうゆで食べる刺し身。そんな漁師料理を調べると、調味料のなぞが見えてきた。
よみがえった昔の味
県野菜協会が２００４年に作ったパンフレット「越中とやまの伝統野菜」によると、伝統野菜とは「古くから各地域で栽培され、地域の人々の生活・食文化の . . . 本文を読む
伝統野菜
今年度は、富山における伝統野菜“復活元年”と言えるかもしれない。キュウリの「富山三尺」に「富山かぶ」「草島ねぎ」と、聞き慣れない伝統野菜が、次々に復活したからだ。なぜ、いま？ そして、普通の野菜との違いは？ 調べてみた。
よみがえった昔の味
県野菜協会が２００４年に作ったパンフレット「越中とやまの伝統野菜」によると、伝統野菜とは「古くから各地域で栽培され、地域の人々の生活・食 . . . 本文を読む
深層水
新年１回目の「なぞ食」は夢のある話を。そう思って探していると、県の未来戦略構想の三本柱に、「深層水」があると聞いた。水が富山の未来を開けるの？ 調べると、不思議な深層水パワーが見えてきた。
不思議な力、命の水
まずは、深層水でアワビを養殖する入善漁協（入善町芦崎）へ。あわび課の熊谷敬之主任（３３）は「深層水で餌の昆布を育て、飼育槽にも使うことで、肉厚、歯ごたえがあるアワビができ . . . 本文を読む
雑 煮
もうすぐ正月。知人から、県東部のスーパーでは、年末になると、雑煮用に焼き魚が並ぶと教えられた。隊員の家では、すまし汁に角もちが入っているだけだったが……。県内の雑煮事情はどうなっているのだろう。調べてみた。
千差万別、我が家の味
焼き魚のうわさは本当か。県内で５２店舗を展開するスーパーマーケットチェーン「アルビス」（本社・射水市）に聞くと、「黒部や滑川など呉東の店舗では２９日か . . . 本文を読む
ブ リ（下）
「ブリ起こし」と呼ばれる雷が鳴り響くと、寒波とともに、脂の乗った寒ブリが富山にやってくる。全国に名高いその身だけでなく、内臓まで丸ごと食べる料理が氷見にあると聞き、出かけてみた。
内臓も無駄なく大事に
まずは、寒ブリの姿を拝みに氷見市比美町の氷見漁港へ。最盛期には１０キロ・グラム級のブリが１０００匹ほど並ぶと言うが、その日は３００匹程度。氷見漁協は「まだ、海が本気で寒くな . . . 本文を読む
ブ リ（上）
富山の冬の味覚と言えば？」。そう聞かれたら、真っ先に「ブリ」と答える県民が多いはずだ。脂の乗った寒ブリは「キトキト」という方言と相まって、富山の顔になっている。富山のブリを２回にわたって紹介する。
塩漬けで甘味とうま味
新年を迎える時に、ブリを食べるか、サケを食べるか。その境は、中央日本を南北に横切るフォッサ・マグナ（大地溝帯、西の端は糸魚川―静岡あたり）にあるといわれる . . . 本文を読む
大門素麺
冬の訪れとともに、砺波市の名産「大門素麺（おおかどそうめん）」の仕込みが始まっている。手延べでこしらえた長い麺をぐるぐると丸めた独特の形が特徴だ。隊員は、子どものころから、なぜ大門素麺は丸いのか疑問だった。生産現場を訪ねてみた。
慎重に延ばし、素早く丸める
丸めた形が女性の島田まげに似ていることから、大門素麺は「島田素麺」「丸まげ素麺」とも呼ばれている。白い和紙に黒字で「越中砺 . . . 本文を読む