酢豚の黒酢風味

材料４人分

豚肩ロース（塊）　３００ｇ
＜A＞
塩　小匙1/2
胡椒　少々
卵　1/2個

片栗粉　大匙５
ピーマン　３個
パプリカ　赤　1/2
パプリカ　黄　1/2
たまねぎ　1/2個
竹の子水煮　１００ｇ
パイナップル缶詰　２枚
揚げ油　適量
油　大匙１

＜B＞
赤ワイン　１５０ｍｌ
黒酢　１５０ｍｌ
水　６０ｍｌ
グラニュー糖　１５０ｇ
塩　小匙１強

水溶き片栗粉　大匙２　1/2
水　大匙５
胡麻油　御オアs時１

＜作り方＞
①　豚肉は５ミリ厚さの薄切りにしてAで味をつける。片栗粉をまぜあわせる
②　ピーマン　パプリカ　たまねぎ　たけのこは薄切りにする
　　パイナップルは４等分にする
③　Bをあわせる。赤ワインを鍋にいれ火にかける。中火で１分程度ふっとうさせ　　アルコール分をとばす　残りの調味料をいれ再沸騰させる
④　鍋を熱し鍋の半量程度の油をいれる。中温（１５０度）に熱し豚肉をあげる
　　肉全体に火がとおり表面がきつね色になって浮いてきたら取り出す
⑤　鍋の油をあけ大匙１の油を入れて火にかける。②を軽くいためる
　　Bの調味料を加え一煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥　豚肉をいれてからめる　仕上げにごま油をまわしいれる

POINT
黒酢は苦味があるのでグラニュー糖が相性がよい
白身魚　や牡蠣　鶏肉でも美味しい