レシピメモ 揚げだし豆腐

＜材料：４人分＞
木綿豆腐　２丁
生しいたけ４枚
ししとう　８本
大根　２００ｇ
しょうが１０ｇ

だし汁...400ml
酒...大さじ3
みりん...大さじ2
塩...小さじ1
しょうゆ...大さじ1

１）しいたけは笠に十文字の切り目をいれる　視し唐辛子は腹に切り込みを１本
入れる。
２）木綿豆腐は重いお皿を敷いて１０分ほどおいておく
３）豆腐１丁を８等分に切りペーパーでつつんで電子レンジで５００W３分加熱
（水切り）→アミつきバッドにうつし水気をさらにきる
４）一番ダシをとって４００CCに　酒大さじ3 　みりん大さじ2 塩小さじ1
しょうゆ　大さじ１　塩小匙１弱を加えて火にかける→とろみがつくまで加熱
５）１７０度の油でしいたけを　１８０度の油でししとうを素あげ（各３０秒）
６）木綿豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶしつけて１７０－１８０度の油で
２－３分かけてあげる
６）豆腐にししとう　生しいたけをかけ　あんをかけた上に大根おろし
しょうがのすりおろし　をのせる　あれば三つ葉の葉っぱを上にのせる