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頭はなくてもいいけど、味噌が溶け出るとごちそう風味になるとのことで、今回は有頭。
目から上、ひげ、足をとって、剣先を取って体の殻をむいて背わたを取って下ごしらえ。
今回のは有頭25ってサイズらしい。
オイスターソースとかシーユーカオとかのソース、
にんにくとパクチーの根のみじん切り、胡椒を併せて、
海老にかけて蒸して、
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長ネギ、赤ピーマン、セロリも千切りをかけて、更に蒸します。
野菜の千切りは水に放ってしゃきっとさせておくとキレイ。
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蒸しあがり。
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もともとは白いタオチオカオを使うことが多いそうですが、日本にはないので、味噌タイプのタオチオで。
ソースは冷蔵庫で1週間保存可。
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材料たち。野菜たっぷり。
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バイマックルーはごく細い千切り、
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レモングラスも柔らかいところだけを薄切りに。
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フライパンに油を温めて、タオチオを炒めて香りが立ったら
豚、海老のミンチ、ココナツミルク、タマリンドとかを入れてなめらかになったら、
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卵を入れます。
火を通しすぎるとボロボロになるので、上から少しずつ全部たらして、少し待ってからゆっくりゆっくり混ぜます。
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なめらかになったらハーブたちを入れてすぐに火を止めます。
ディップにするので、この時点では少ししょっぱいくらいがちょうどいい。
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白身魚はコーンフラワーか小麦粉をつけて揚げます。
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きゅうりは少し皮をむいて、斜め切り。
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キャベツは芯をつけたまま茹でて、形を整えてから芯を切る。
その他ゆで野菜をお好みで。
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これ、いろんな意味で面白かった。
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粉と卵、ココナツミルクを入れたら、
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バナナの葉を裂いて、
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ぐしゃぐしゃと握りながら混ぜます。
バナナの葉が泡立て器代わりになって、なめらかにする・ふわっとする・香りをつけるんだって。
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確かになめらか。
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漉して、
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蒸してフープロにかけた黄豆を入れて混ぜたら、
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鍋で生地を温めます。
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ホムデンは揚げておく。
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型に油を塗って、生地を入れます。
この型が、タイでは使い捨て、というのに結構衝撃をうけて、
みんなお持ち帰りしてました(まだ使ってない)。
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焼き上がり。
これに揚げホムデンを乗せて食べるのですが、
ケーキにホムデン・・・?って思ったけど、玉ねぎの甘さと香ばしさが良い感じで、
食べてるうちに確かにホムデンがないとだめ!って思うようになります。
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なぜかバナナケーキも。
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実食。
華やか華やか。