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またもや新しいモールドでボンボンショコラを作ってみた。
今回コーティングはうまくいった。
新しい型もスタンバってます。。。うひひ。
そして、カヌレを仕込んで焼く。。。
マカロン。
定期的に焼いとかんと
とりあえず冷凍してたらいつでも飾りに使えるしね。
やっぱ冬が一番作りやすい時期なのよ。
今回はイタメレで。
ま～イタメレが確実よね。
うちのオーブン、すごい機能があった。
マカロン乾燥機能。
素晴らしい！
といっても普通の家庭用オーブンです。
で、うれしげに乾燥してて、途中で乾燥具合を見てびっくり。
前回 蒸し機能を使ってた水分が残ってて
こんな艶なし子に出仕上がった。
途中で気づいたので他の天板は
ちゃんと焼けた。
レシピでは１６０℃とかって書いてあるけど、
うちのオーブンでその温度設定だと
もれなく焼き目こんがり子さんになるので
低目設定で見張っています。
ガナッシュは、ヴァローナのオパリスと
パリで買ってきたピスターシュ１００％のペースト
もうちょいガナッシュ固めでもいいかなと。
毎日報道が過熱しておりますが、
お互いに
うつされない！、うつさない！ためにも
風邪のような症状やお腹を下していたりする方は
思い切って、レッスンを先へ変更してください。
全くいつもと変わらない体調の方も
騒ぎがおさまるまでは、
レッスン時は
マスク着用で（持参してください）
手洗いをしっかりしてくださいね。
よろしくお願いいたします。
しつこいようですが、
これも同じ内容で型違い。
スリムでなんか好き。
これくらいのミニマカロンは
こういう時に使えるからい～な～。
ってことでまた飾り用マカロン焼くか。。。
微笑ましい
下心でもって
行ったけど
あえなく
ッチーーーーーン😅
マロンクリームは
マロンクリームは
フランス産の栗を
使ってるそうな
サバトンじゃないって
缶詰めなんか使わんて😰
美味しいランチを食べた後は
美味しいランチを食べた後は
筋トレに励もう‼️😁
あんな腹筋だったら
気分いいだろうなぁ
鍛えてるアピールしてないけど
この人絶対鍛えて
努力してるよね⁉️って
感じのハリウッド女優とか
素敵やねっておもうわ😃
特に同年代の女優さんね
ベーシック2回目はクレセント
優しいパステルカラー？になりました。
お花の種類。
ローズ、カーネーション、チューリップ
水仙、スズラン、マーガレット
トルコキキョウ、カラー
さて3回目は、難易度がアップします。
頑張っていきましょうね～。
福山からありがとうございます。
同じ内容で型違い。
こんなのもできます。
シリコマートのプロフェッショナル
日本でも販売してるのかな～？
探せばあるのかも？？
同じ内容でも型を変えるだけで感じが違って楽しいですね。
ただ、固まるのに時間がちょっとかかるため
限られたレッスン時間では難しいのが現状。
一応予定レッスン時間後、1時間は予定を入れないようにお願いしています。
何が起こるかわかりませんので。
もう1つフィンガーっていう型でも作っています。
それはまた今度。
型が違うだけで色々遊べて楽しいな～。
同じ内容のものを型を変えて作っています。
コチラは、ドゥマールのハート型
シリコマートより冷え固まるのが早く抜くのも簡単ですね。
2色のムース。
桜色のがベリーのムース。
タルトの底からガナッシュがあふれてますね。。。
トップは似たリンゴの汁を切ったときに出た煮汁。
ペクチンがあるのでそのままナパージュに。
3月は、グラサージュを掛けるタルトのレッスンをします。
2月末までのメニューです。
牡蠣のガーリックパン粉焼きもありましたが、
たこと野菜のマリネに変更してくださいました。
ポーク、鰆、ビーフシチューのポットパイ
ポテトが下にあります。
パンは敷地内で採れたオリーブが入っているパン。
タラモでいただきます。
デザートとドリンクもついています。
モンブランと、レモンメレンゲタルト。
モンブランは、中に栗が一個丸ごと入っていて、
日本人好みのモンブランタルト。
美味しかった～。
多分、サバトンのマロペだと思う。これが好きなんで。。。
久しぶりっこに美味しいモンブラン食べた～。
自分が作ったモンブランが一番好みだったけど、
ここのは私の好みにドンピシャだったな～。
（要はサバトンのマロペとうっすいタルトに栗が入ってたらいいんですわ）
また食べに行きたいな。
レモンメレンゲパイも私がチョイス。
味見したかったんだけど、
レモンカードのとこ食べたけどおいしかったわ。
ここのパティシエのケーキは好みだな～。
また行こうっと。
（ちょっとお値段はるんですが…）
昨夜の晩御飯
鱈とポテトのグラタン
美味しかったわ
ボンボンショコラムーレの練習
100gでたった5個出来た‼️
中はココナッツガナッシュ
モールド追加で二個注文😄
今日は寒くて寒くて
薪ストーブ焚きたかった。
焚き付けがなく
キンドリングで作ろうとしたけど
薪が固くて
右手が負傷しては仕事も
筋トレも出来なくなるため
断念😢
焚き付け作っておいて欲しい😢
鎚で叩いて割ると
右手が痺れるから
身体がなかなか
あったまらないので
筋トレしてみた。
ちょっとましかな。
やっぱ、こんなさみー日は
薪ストーブであったまりたいわ
も～そろそろ飽きてきたけど、チョコも。
箱に入れてみた。
左からトンカ豆
マリブ
トンカ豆
塩キャラメル
チェリーボンボン
オランジェット、
マンディヤン、
疲れてきて若干気が緩んで作った
オランジェットとマンディヤンが
Aさんの息子さんにはビンゴだったそうな。。。
微妙～。
ま～これも好みっていうのがありますからね。
しかし。。。
どうもテンパリングの上げ温度が若干低めに
温度計に出るみたいで、絞ってる間に
どんどん固まるという。。。
でもま～テンパリングはできているのでしょうね～。
固まり早いし、艶はあるし、型からするんとはずれるので。。。
今日も100gのチョコでテンパリングして
5個ほど残ったガナッシュで作ってみた。
やっぱり。。。温度計はあてにならないので
何度も作って自分の感覚の方があてになるな。。。
ボンボンショコラのレッスンをしました。
葉っぱと、お花の形のが、
ボンボン・ムーレ
型を使用します。
お花の着色をしましたが、
スジのない型が欲しいな～。
中はトンカ豆のガナッシュ。
白いトリュフはマリブ
ココナッツのガナッシュ。
チョコレート色のトリュフは塩キャラメル
チェリーボンボンと
ナッツの乗ったマンディヤン。
そしてオランジェット。
当初は3種類の予定でしたが、
直前でさらに3種類増やしました。
ヴァローナの70％。
すぐに固まるのでテンパリングもむずい。
ヴァローナのグアナラの特性なのか？
すぐに固まるのでムーレからチョコがすぐに外れて落ちました。(-_-;)
うっそ～ん。
一年に一回しかしませんが、
来年はもう少しテンパリングになれていることと思います。
コチラはトリュフとマンディヤン。
とにかくチョコは、テンパリングさえきちんとすると、
すぐに固まるので、
ぐずぐずしていたら失敗します。
コチラはチェリーボンボン。
チョコレートのレッスンって
汚くなるし後片付けが大変なのですが、
皆さん、合間にきちんと きれいにしてくれたので、
とってもきれいに終わりました。
ありがとうございます。
そして東京に行ってたHさんからまたまたお土産頂きました。
生徒のみなさんにも いつも必ずお土産を買ってきてくれます。
ありがとうござます。
さて、大量に残ったトンカのガナッシュで
トリュフでも作りましょうか。
なんかグアナラのテンパリングに気が引けるので
別のチョコでコーティングしようかな～。
レッスン前に皆さんの手の温度をはかったけれど、
やっぱり私が29℃くらいで徐々に上がって
Rさんが36℃驚異の手の温度でした。
（もしかしてこれはフツーなのかもしれませんが）
ということでお菓子作りには
とっても便利な冷たい手の私ってことが
数字でわかりました。
欲張りすぎたけど、年に一回しかしないレッスンなので。
マトファーのジャイアントパレット購入して
初使用にして早速、負傷の洗礼を受けた。
これでチョコの達人にならなければ。。。(-_-;)
今度のレッスンの予習。
ボンボンショコラ→一口サイズのチョコレートのことを言う。
初めて使用する型。
下に向けただけでするんとチョコが出た。
テンパリングがうまくいったからなのか？？
レンジでしてみたり。。。
でもやっぱり王道の？
湯煎でした方が慣れているせいか？
結局はいいような。
食べてみたら、チョコが厚い気がする。
もっと薄く仕上げなきゃ。
なんか。。。
慣れてくると調子に乗って作りそう。。。
自分はあんまり食べないからな～。
ガナッシュ変えたら、楽しそうだな～。
やはりテンパリングも慣れか。
回数重ねると、億劫ではなくなるのかも？？
ただ、片付けが面倒なのよ。
コストもかかるしね。