自家製酵母かぼちゃのクリームコロネ

今日も雨。
昨夜はクーラーなしで寝れましたやったね。

昨日は、かぼちゃ生地の自家製酵母パンを作ろうと思ってたんです。
かぼちゃのパンは、しっとりふんわり、優しい香りが好きです。
成形時なぜかコロネ型を使ってみたくなり
コロコロと。。。
中はリッチな生クリーム入りのカスタード。
昨日のレッスンの残り。
カスタードは出来る限りその日のうちに消費しないと
今の季節危険です。

パイ生地と違ってパンの生地は膨らむので
コロネの巻きはやや手こずりました。

今日も、クリームパンを作ります。

自家製酵母のクリチパン＆イチジクタルト

パート・ブリゼにクレーム・ダマンド
さんが持ち帰ったイチジク。



こちらはクリチのパン。
消費したかったので作りました。
帽子みたいで可愛いでしょ?
焼きあがってから4個も食べてしまった。。。
私にしては珍しい。



こちらは半分に割ったところ。
ふわふわで美味しかったのだ。

自家製酵母の全粒粉パン＆ピザ

昨日は元種がそろそろやばかったので使い切るために
全粒粉丸パンを焼きました。

自家製酵母らしいもちふわになりました。



私はこういうパンが好きです。

そして、昨日の夜のレッスンはピザ＆フォカッチャ



生地の分厚いピザです。

パンはやっぱり焼きたてが一番ですね～。

昨日は、さんが、どこで頂いて帰ったのか?
イチジクを持って帰ったので

それで、好物のイチジクタルトでも作ろうかな～

バウムクーヘン

バウムクーヘン作ってみますた。

カットはこちら

美しいラインがでけますた。自画自賛。

そして。。。。のパン。
みすまさん、空焼きすたら。ですたよ。



すこ～んと取れますた

オランデ(2色クッキー)

昨日一昨日と友人が子連れでアロマテラピーの勉強に
遠方からきてくれた。

赤ちゃんが騒ぐ中の講習はさぞかしきつかったろう・。

夜　赤ちゃんが寝てから、超特急で喋り捲った。

お宮に卵とごーやを貰った。
ので昨夜は教えてもらった方法でゴーヤサラダを作った。
以外に美味しい。
今夜は、ごーやチャンプルーにしようっと。

しかし。。。今朝方すごい
で、停電していた。
電化住宅の我が家は。。。

洗濯機も回せないし、火もつけれないときた。
PCも無理だし～。

けどゴミ捨てや、庭のことをしていたら
停電も回復した。
今朝は涼しい。

ってことで、弱り気味の酵母を使って昨日のパンのリベンジ。

型を空焼きしなかったから
引っ付く引っ付く。
友人が、引きちぎれたパンを持ち帰りたいといったが
そんなパンをここから出すわけには行かないと
丁寧にお断り～したのはいいが
夜食べてみたら
これ、結構美味しかった。
リッチな生地だからな～。

今朝はいきなり酵母で換算して
挑戦中。
果てさてうまく行くのやら。。。

微妙～。

イチジクジャムとコンポート

昨日、ファーマーズで、買い物～。

たっくさん買っても5000円でお釣りが来るから
おばちゃん、大好きなんです～
(自分のことおばちゃんっていうなって）
(おっさん入ってないだけまだまし)

驚いたぜ。イチジクが、イチジクが

1パック200円ダッセ。200円。。。

うひょ～ってことで
2パック衝動買い～。
その後、ジャム用イチジク見っけ。
もち即買い～。
ただ今、ジャムとコンポート作ってます～。
コンポートって何ぞや?
っておもったあなた。。。

ワインと砂糖とレモンで煮てるだけなんですよ。
うちは頂き物のワインが貯まっているので
こういうときに使うと便利～。かも～。


ただ今、クッペをやめてミニバゲットに変更して
作ってるので焼きあがったらこのイチジクジャムを

た～っプリつけて食べようっていひっ

楽しみなのじゃ。

他にも幸水梨や、ブルーベリー、などなど　めちゃ安で

籠　重っって感じで帰ってきますた。

こ～んなちっぽけなことで
幸せを感じるあたくす、
安上がりね～。

昨日も自家製酵母のクロワッサン。

夏は、バターが溶け出すから
クロワッサン作りは結構難しくなるって気付いた。

っていうか予想はしてたけど、ここまでとはね。。。
しかぁし、夏でも快適に出来る方法を昨日考えたのだ～。
そしてレシピを変更～。

作業中は途中写真を撮るのが大変だからと
さんにお願いしたら
「これで撮ったことないよ」と。。。


「シャッター、押すだけでっせ」
ってことで、最初の方だけは確かに撮ってくれたのだが
後半の成形、カットの忙しい最中は自分で作業しながら撮る事になった。

なぜなら、きゃつめ、寝てしまったのだ。。。

ほんの30分待てないかね。。。
ま、た～いして、こっちも期待してなかったんだけどね。

Mさん、張り切って翌日、作ろうとしたらしいのだが。。。
この暑さにバターが溶け出してしまい、
あえなく断念したのだそう。

ごめんよ～。
新しく作成したレシピはきっと
成功するだろうから～。
夏バージョン。

今朝は、クッペ。
これ、誰も食べてくれないけど。。。
明日、友人が来てくれるから
大丈夫でしょ。
食べさせる気　満々です。

自家製酵母のクロワッサン

昨日は自家製酵母のクロワッサンのレッスンだったのだが。。
いきなりバターを織り込むときに
バターがはみ出して、こりゃ～一体クロワッサンになるのかと心配しました。

いきなり始まってすぐだったので
かなり堪えましたが

焼き上がりはクロワッサンになっていました。

朝の6時くらいから仕込んで
焼き上がりは5時半。
12時間近くかかりました。
勿論、一次発酵などは事前に済ませたものを使うのですが。。。

二次発酵をもう少し時間が取れたら良かったけど
なんとかもっちりクロワッサンにはなりました。

予想はしてたけど真夏のクロワッサン作りは
バターも柔らかいから結構大変ですね。。。

と、いいながら、今朝も早速クロワッサン作りをしています。
昨日は、クッキー2種も同時進行で私があれもこれもと欲張りすぎたために
結構大変でした。
秋口になればお菓子作りも楽になるでしょう～。

ベーコンとコーンの自家製酵母パン

今回は中に入れずに
トッピングのみしました。

ふんわり焼きあがりました～。
自家製酵母は毎回、どきどきですな。

今日はクロワッサンのレッスンなので
もう朝からこねて今一次発酵中です。

クロワッサンはと～っても時間がかかってしまうのです。

毎朝、近所の子供を叱り付ける両親の怒鳴り声と
子供の泣き声。。。
私も大きな声は出しますが。。。


今朝は涼しくて、庭の水やりもすんなり終わったのでした。

ベーグルとガトー・モカ

昨日のレッスンは、ベーグルとガトー・モカだった。
初めて他の方と一緒のMさん。
やや緊張気味だったけど
後半、慣れてきたのかいつものMさんに戻っていました。



Eさんは6ヶ月ぶりで。。。
けど　とても楽しそうでした。

つやつやに出来たベーグル。
残念ながら画像はありませんが。。。
少し味見をさせてもらったら外側パリッ
中はもちっで、美味しかったです。
初めてだったけど、皆さんとってもお上手でした。


ガトー・モカはとっても大人味に仕上がったと思います。
一切れ食べると満足感が得られるんじゃないでしょうか?

う～む。画像がないのが残念です。

本日のレッスン

ベーグルと、ガトー・モカです。


昨日は、又新しく作った酵母で
テーブルロールを作った。

今のとこ酵母は元気。
今日は使わないけど、継ぎ足しをしておいた。
これをしないと元気がなくなるのよね～。

昨日は待ちに待った天板がやってきたのだ。

今の天板がちょっと火どおりが悪いので
オーダーで作ってもらった。
ジャストフィット～。
これで昨日はパンを焼いたのだ。
今んとこ違いは分からないけど

広々と置けるのは確か。
それに中央の盛り上がりもないから

ったく、最近のオーブンは
お菓子作りをする人のことを考えずに天板を作成してるから
ほんとに困るのよ。

私は、おかずよりお菓子専用にしてるので
天板の中央は盛り上がらなくていいのだ。
というより困るのだ。
これからは快適～。

クリームパンと

家のダイニングから撮った今朝の日の出です。
日の出を見るのは大好きです。



昨日のパンのレッスン。
クリームパンと、チョコクリームパンです。

フォレ・ノワール(生徒さん作品)

え～、まずココアのジェノワーズを焼きまして。
3枚にカット。
グリオットとキルシュのシロップを
しっかりうって
中にはクレーム・レジェールとグリオットをサンドし
側面とトップはクレーム・シャンティーで

チョコレートコポーを貼り付けました。

キルシュが効いて　かなり大人味のケーキになります。
カットの画像がないのが
残念ですが。。。
クレーム・シャンティーをぬる前は
とてもきれいな側面でしたよ。

黒糖全粒粉テーブルロール

いや～、たまにパネトーネマザーとか使うと
ほんっとに、簡単に発酵するね～。

あっという間にパンができちゃうね～。

ヨーグルト酵母を起こそうかと思ったら
レーズンエキス自体に元気がなく
残念ながら、一からですわ。。。

全粒粉入れるパンは
ハード系に限るね～。

誕生ケーキ

その前にまずはかぼちゃのチーズタルト


そしてこちらが誕生日もかなりすぎたマイケーキ

ここでも庭で摂れたイチゴが活躍中～。
例の一個73円の卵は私的には好きく無い。
カット面がオレンジっぽいんです。
栄養を強化してる卵ってことでしょう?
いつも使っているのはより自然に近い卵。
こっちの方が癖もなく好きです。
夜、親子丼作ったけど
お味的にはいつもの卵と遜色なし。
ならばいつもの卵がいいや。


そうそう、先日、職場で作られた無農薬黒米を頂いた。
嬉しいね～。
うちの畑で摂れたとか
親御さんが作っているとか
そういうのを頂くと
と～っても嬉しいです。

昨日はオーラ写真を親子さんで撮りに来てくださいました。
お母さんは2度目なのですが
とても珍しいカラーが出ました。
一度では本当のその人のカラーかどうか
見極められません。
何枚も撮って分かったりするものなんです。

パワーストーンブレスも欲しいってことで
ご自分で作成して帰られました。

今日も朝から浅口市の方から撮りに来られます。
楽しみです～。