Bonbons Chocolats ボンボンショコラのレッスン

ボンボンショコラのレッスンをしました。

葉っぱと、お花の形のが、

ボンボン・ムーレ

型を使用します。

お花の着色をしましたが、

スジのない型が欲しいな～。

中はトンカ豆のガナッシュ。

白いトリュフはマリブ

ココナッツのガナッシュ。

チョコレート色のトリュフは塩キャラメル

チェリーボンボンと

ナッツの乗ったマンディヤン。

そしてオランジェット。

当初は3種類の予定でしたが、

直前でさらに3種類増やしました。

ヴァローナの70％。

すぐに固まるのでテンパリングもむずい。

ヴァローナのグアナラの特性なのか？

すぐに固まるのでムーレからチョコがすぐに外れて落ちました。(-_-;)

うっそ～ん。

一年に一回しかしませんが、

来年はもう少しテンパリングになれていることと思います。

コチラはトリュフとマンディヤン。

とにかくチョコは、テンパリングさえきちんとすると、

すぐに固まるので、

ぐずぐずしていたら失敗します。

コチラはチェリーボンボン。

 

チョコレートのレッスンって

汚くなるし後片付けが大変なのですが、

皆さん、合間にきちんと　きれいにしてくれたので、

とってもきれいに終わりました。

 

ありがとうございます。

 

そして東京に行ってたHさんからまたまたお土産頂きました。

生徒のみなさんにも　いつも必ずお土産を買ってきてくれます。

ありがとうござます。

 

さて、大量に残ったトンカのガナッシュで

トリュフでも作りましょうか。

なんかグアナラのテンパリングに気が引けるので

別のチョコでコーティングしようかな～。

レッスン前に皆さんの手の温度をはかったけれど、

やっぱり私が29℃くらいで徐々に上がって

Rさんが36℃驚異の手の温度でした。

（もしかしてこれはフツーなのかもしれませんが）

ということでお菓子作りには

とっても便利な冷たい手の私ってことが

数字でわかりました。

 

欲張りすぎたけど、年に一回しかしないレッスンなので。

マトファーのジャイアントパレット購入して
初使用にして早速、負傷の洗礼を受けた。
これでチョコの達人にならなければ。。。(-_-;)