犬鍋の話（１）

どうせ住むなら，韓国社会に溶け込もうと，韓国的なるものには積極的に挑戦しました。
食べものもそう。
犬であろうが，虫であろうがとりあえず食べてみようと。
初めて犬鍋を食べたのは９６年の夏でしたでしょうか。

言うまでもなく犬鍋はこのブログのタイトルでもあり，私が愛する韓国食の一つです。

犬鍋，韓国語で補身湯（ポシンタン）は，ここ韓国では滋養強壮に効果ありと信じられてます。日本でいえば「土用のウナギ」と同じ位置づけで，夏の暑い盛りに食べますね。日本の暦にはないけれども，韓国には伏日（ポンナル）というのが三つあります。初伏，中伏，末伏で，いずれの日も犬鍋屋は大賑わい。

で，食べ方ですが，いちばんお手軽なのは「補身湯」というスープです。肉の形がわからないくらいどろどろに煮込まれていて，ここにごはんをぶちこんで食う。
夜，焼酎を飲みながら食べるのは「スユク」と「チョンゴル」。
スユクのほうは，いってみれば蒸し肉で，小さなまな板の上に並べて出てくる。それを塩でいただきます。
チョンゴルのほうは，ゴマ油（といっても「エゴマ」の油のほうです）に味噌，醤油などをまぜた汁でぐつぐつ煮る。肉はすでに火が通った状態で，そこにケンニプ（エゴマの葉）をどっさり入れます。

肝心の肉は，そんなに臭みもなく，固定観念さえすてれば，抵抗なく食べられるはずなんですけど，日本人はやっぱり顔をしかめる人が多いですね。

最近は韓国の若者も食べない人が増えてきて，相棒を探すのに苦労します。伝統料理なんだから，大切にしてほしいんですが。