初めての梅干しづくり・・・Ⅱ

母の専売特許だった梅干しづくり。

超高齢（97歳）となり今年から選手交代です。

妻とネットにあったレシピに沿っての梅干しづくりです。

梅干しを塩漬けしてから一週間経ちました。

覗いてみた。

梅酢が重しまで来ています。

これならいけるな！

梅があるラインまで梅酢をすくった。

2ℓもありました。

これは後ほど使います。

畑へ行って大きそうなアカシソを20本以上抜く。

全て自生えです。

不思議と使う頃に手ごろな大きさに育っている。

先ず水道水で泥を落とします。

一枚づつ葉をもぎます。

これが結構手間だし、

梅7kgの20％だから1.4kg必要です。

かなり要るってこと。

途中足りなくなり畑へ走った。

このシソ葉を2～3回しっかり洗って水を絞ります。

この時点で必要量を計測した。

次は塩もみしてシソの灰汁を出します。

塩の分量はシソの20％だから280gです。

この作業は塩の分量を半分づつ2回に分けて行います。

このあく抜きが不十分だと赤く染まらないらしい。

出た灰汁汁は捨てます。

あく抜きが終わったらボールにシソを入れ、

初めにすくった梅酢を浸る程度入れシソをほぐします。

残った梅酢は調理に使えるとありました。

いろいろやってきたけど今回の作業の最終工程です。

漬けた梅の上にシソを満遍なく敷き使った梅酢も入れます。

その上に中蓋と重しと外蓋をして新聞紙でくるみました。

次は二週間後です。

今日はじねんじょ共同畑の管理日です。

明方小雨が降っていたけどこの先晴れて暑くなりそうです。

＜　梅漬けた染まるこつ紫蘇の灰汁抜き　＞