梅干しづくり・・１

梅雨に入り昨日は晴れたり曇ったり、

気温も上昇気味で動くと蒸し暑かった。

見よう見まねで始めた梅干しづくりです。

先ずは梅の塩漬けから。

水を張ってのあく抜きをした梅を自然乾燥させ、

面の悪いのを除けてキッチリ7kgとした。

梅のカビ防止で焼酎をまぶした。

35度のがいいということで、

先日梅酒づくりで使ったホワイトリカーを少し残しておいた。

たまたま買ってあった空のスプレーでむらなく霧吹きした。

次は容器に梅と塩を入れていきます。

梅を敷き詰めたら塩を入れこれを交互に繰り返していきます。

塩の分量は梅の18％が一般的なようだ。

梅7kgだから塩1.26kgを使った。

減塩が言われて久しいがこれ以上下げるとカビが発生する。

入れ終わったら中蓋をして重しを乗せる。

完熟梅を使う場合は梅と同じ重さでいいが、

あく抜きをした梅を使う場合は重しを1.5倍くらいのを使うとあり、

手持ちで9kgのがあったのでこれで代用です。

ここで問題が発生です。

外蓋がしまらない。

容器が小さかった。

いまさらやり直す訳に行かず新聞紙をグルグル巻きにして、

しっかり紐でくっくって作業場の隅に置いた。

この状態で一週間以上おいて白梅酢が出るのを待ちます。

＜　梅干しや見るだけで唾まか不思議　＞