長ネギと茄子のペンネ

この前の連休中に作ったパスタ。

ペンネって、短いせいか簡単で手軽に感じます。

--材料--(２人分)
１．ペンネ　　　　　100ｇ
２．茄子　　　　　　２本
３．長ねぎ　　　　　１本
４．にんにく　　　　１かけ
５．オリーブオイル　大２
６．白ワイン　　　　大１
７．塩こしょう　　　適量

--作り方--
１．ペンネを茹でる湯をわかす。

２．茄子は縦半分に切ったあとに５㎜くらいの薄切りに
　　ネギは４cmくらいに斜め切りする。
　　にんにくはみじん切りにする。

３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて３分ほどおいてから
　　火にかける。ごく弱火でじっくりと炒め、香りが立ってきたらネギと茄子を入れる。
　　途中、ペンネを茹でる湯が沸いたら、塩を大さじ１くらい入れてペンネを茹でる。

４．茄子とネギに白ワインをふり、ペンネの茹で汁(分量外)を大２加え、
　　塩こしょうで味を調える。

５．ペンネが茹で上がったら、４と合わせて出来上がり。


ペンネは通常、２人で160ｇくらい使うのですが
今回はかなり野菜を多めにして、ペンネを一人50ｇにしてみました。

オリーブオイルはたくさん使いますが、ヘルシーな一皿。

ネギは弱火でじっくり炒めると、甘味が引き立つ気がします。


ペンネというと、アラビアータとか‥トマト系のものが浮かんでしまいますが
ペペロンチーノのような味付けも、なかなかイケるかも！と思いました
しかも、トマト系よりも簡単!!なので
今度は違う具で作ってみようかなーと思います
レシピブログランキングを励みにしています
下のマークを1クリックすると1カウントされますので
もしよろしければ応援よろしくおねがいします