湯木貞一「吉兆味ばなし」 2008-11-01 | エッセイ 日本料理「吉兆」の初代の親方湯木さんが季節の食材と料理についての語りを暮らしの手帖に連載したもの。１９８２年発行です。 細かい調味料や材料の分量は一切出ていないし、写真も１枚もないし、料理の手順も何を何分やって次にどうしろなどという指示は一切出ていない。また一つの料理もかっちりとレシピが決まっているのではなく、その日に手に入る材料や気分、天候などによって自由な発想で書かれています。 作り手は . . . 本文を読む
