おでん

寒くなるシーズンには、この「お・で・ん」の3文字は、心身共に温かくなる

　手間暇をかけて　おでん　を作るが、現代では、コンビニに行けばそこそこ旨い、おでんが手に入る。

　なかでも、大根は、凄い。

　同じサイズの同じ太さで、よくしみた（味が深くついた）大根。

　家で作ると、結構な手間がかかる。


　今シーズンは、温暖化の影響で、比較的、温かく　「お・で・ん」の出番がなかなかなかった。

　先日、配偶者が、「3連休中におでん作って？」と、オーダーが入った。

　我が家は、近年、おでんは、わたしが作る。
　出汁も、いりこからしっかりとり、昆布の出汁も併せて、濃いめの出汁をつくり、この出汁で、ネタをゆっくりと火を通す。

　手間がかかる。
　出汁で、ネタを火に通す場合は、絶対に沸騰させない。
　沸騰させると、出汁が濁ってしまいネタが美味しく見えない。

　油で揚げた練り物などは、一度湯に通して、油を落とすのは、通常の手順。

　筋肉は、下茹でして、一口サイズに切り、串にさし、ゆっくりと柔らかくなるまで、出汁の汁でひを通す。

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　こんにゃくは、こんにゃくの表面に、隠し包丁で　’斜め＃’に切れ込みをいれる。


そして、だいこん。
　一番手間がかかる。

　厚さ３～５Cm位の丸切りの大根の角を削り、太鼓の表面に’＋’の隠し包丁を表・裏にいれ、米の研ぎ汁で最低2時間下茹する。
　（コメのとぎ汁がない場合は、米、もしくは、ご飯を少量投入した水で下茹でする）　

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　下茹でだけで、相当柔らかくなっています。
　あとは、出汁で味付けするだけです。

　味がしみ込んだ大根に、味噌味の、”つけてみそ”をつけて食す。

　これが、うまいんだよなー。

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